نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 11 اردیبهشت 1401
ستاره | سرویس آشپزی – اگر به دنبال دسری خنک و خوش طعم هستید که طعم جدیدی نیز داشته باشد، فالوده کرمانی را امتحان کنید. وقتی صحبت از فالوده می‌شود، اولین چیزی که به ذهن ما می‌آید فالوده شیرازی است، اما در کرمان نوعی دیگری از فالوده نیز تهیه می‌شود. اگر چه هر دو این دسر‌ها از نشاسته تهیه شده‌اند، اما تفاوت در نحوه آماده سازی آن‌ها طعم‌های متفاوتی را خلق می‌کند. اگر تمایل دارید تا طعم دیگری از فالوده را امتحان کنید، مطالعه طرز تهیه فالوده کرمانی خالی از لطف نیست. حتی اگر به کرمان سفر کرده‌اید و طعم این خوراکی خوشمزه را چشیده‌اید، می‌توانید به آسانی خودتان در منزل آن را تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه فالوده کرمانی
| مواد لازم | |
| نشاسته | یک فنجان |
| آب | ۵ فنجان |
| گلاب | یک قاشق مرباخوری |
| شربت شکر | به میزان لازم |
چند نکته:
- حتما از نشاسته گل استفاده کنید.
-
گلاب برای طعم دادن به فالوده استفاده می‌شود، بنابراین می‌توانید آن را با طعم دهنده‌های دیگری نیز جایگزین کنید.
طرز تهیه فالوده کرمانی
- ابتدا باید شربت شکر درست کنید، برای اینکار شکر را در مقداری آب حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی به غلظت برسد. پس از آنکه شربت از حرارت افتاد، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
- نشاسته را در پنج فنجان آب حل کنید. تمام نشاسته باید در آب حل شود. سپس آن را به ظرف دیگری انتقال دهید، اما مقداری از مایه را ته ظرف اول باقی بمانید. به این ترتیب اگر نشاسته حاوی شن باشد با فالوده مخلوط نخواهد شد.
- اکنون نشاسته را روی حرارت قرار دهید و دائما بهم بزنید تا غلیظ شود. غلظت نشاسته باید از فرنی بیشتر باشد.
- سپس گلاب را به آن اضافه کنید.
- نشاسته را در یک آبکش بریزید و آویزان کنید.
-
ظرف شربت که در یخچال گذاشته بودید را زیر آبکش قرار دهید. نشاسته همچون دانه‌های مروارید در شربت قرار می‌گیرد و سرد می‌شود.
اکنون فالوده کرمانی آماده است، آن را در ظرف بریزید و مقداری عرقیات گیاهی از جمله بیدمشک، نعناع و غیره به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری یخ نیز به فالوده اضافه کنید و سپس سرو نمایید.
چند نکته:
- اگر نشاسته غلیظ نباشد، هنگامی مخلوط شدن با شربت سرد وامی‌رود.
-
گاهی در دستور‌های آشپزی ذکر می‌شود که نشاسته را در یک سینی قرار دهید و زمانی که سفت شد، آن را برش زده و با شربت مخلوط کنید. اگرچه این روش ساده‌تر است، اما در شیوه سنتی تهیه فالوده، باید نشاسته همچون دانه‌های مروارید در شربت بچکد.
- میزان شیرینی شربت فالوده کرمانی به ذائقه شما بستگی دارد. از اینرو مقداری دقیقی برای آن وجود ندارد.
