تاریخ انتشار: ۱۱ شهريور ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۰
کد خبر: ۲۴۳۶۱
بدیهی است که برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر باید مواد اولیه شیرین مانند شکر را از دستور تهیه آلبالو پلو حذف کنید. ادویه مخصوص، زعفران مایع غلیظ و ماست مهمترین مواد اولیه برای پخت آلبالو پلو بدون شکر هستند. این غذا را بهتر است با مرغ یا کوفته ریزه میل کنید.
ستاره | سرویس آشپزی - آیا غذاهای ترش مزه را به شیرین ترجیح می‌دهید؟ آلبالو پلو یکی از انواع پلوی ایرانی است که اغلب در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و برای افرادی که غذاهای ترش را دوست دارند، می‌تواند در ردیف غذاهای معمولی هم قرار گیرد. برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر باید برنج را آبکش کرد و هسته‌های آلبالو را گرفت، سپس پلو را همراه با گوشت مرغ یا کوفته ریزه سرو کرد. 
 
آلبالو


طرز تهیه آلبالو پلو بدون شکر

مواد لازم
برنج 3 پیمانه
آلبالو 5 پیمانه
کره 4 قاشق غذاخوری
ادویه 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری
ماست 2 قاشق غذاخوری
محلول زعفران غلیظ 6 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. برنج را پاک کرده، بشویید و با ۶ پیمانه آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
  2. آلبالو‌ها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند، سپس هسته آن‌ها را درآورید.

    گرفتن هسته آلبالو

  3. آلبالو‌ها را همراه با ۱/۲ پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
  4. یک کاسه زیر آبکش قرار دهید و آلبالو را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا جدا شود.

    جدا کردن آب البالو

  5. آب آلبالوی جمع آوری شده در کاسه را به قابلمه برگردانید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

    جوشاندن آب آلبالو

  6. ۲ قاشق غذاخوری کره در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس یک قاشق غذاخوری ادویه به کره اضافه کرده و کمی تفت دهید.

    ذوب شدن کره

  7. آلبالو را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا آلبالو‌ها کاملا به کره و ادویه آغشته شوند.

    تفت دادن آلبالو در کره و ادویه

  8. ۲ لیتر آب را در قابلمه جاداری روی حرارت بالا به جوش آورده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
  9. آب برنج خیس خورده را بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.
  10. با کفگیر یکی دو دور برنج را آهسته روی حرارت بالا بگردانید، طوریکه دانه‌های برنج خرد نشود. سپس کف روی برنج را بگیرید. نمک برنج را بچشید و آن را میزان کنید.
  11. پس از اینکه برنج ۱۰-۸ دقیقه جوشید، چند دانه برنج از آب گرفته و میان شصت و انگشت اشاره یا زیر دندان امتحان کنید، همین که مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش شود. اگر برنج بیشتر بجوشد نرم شده و له می‌شود.
  12. قابلمه را از روی حرارت برداشته، برنج را در آبکش صاف کنید و کمی آب سرد روی آن بدهید. چند دانه برنج را بچشید و اگر نمک آن زیاد بود مقدار آب بیشتری روی آن بریزید تا شوری آن گرفته شود.
  13. قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید، ۱/۲ پیمانه آب و روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید.
  14. نیمی از محلول زعفران را در ماست ریخته و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، سپس مخلوط ماست و زعفران را در قابلمه ریخته و کف قابلمه را با آن بپوشانید.
  15. چند کفگیر برنج روی ماست بریزید به طوریکه ۲-۱ بند انگشت کف دیگ را بپوشاند.

    ریختن یک لایه برنج در قابلمه

  16. آلبالو را روی برنج بریزید، دوباره چند کفگیر برنج روی آلبالو بریزید. به این ترتیب تمام آلبالو را لای برنج بدهید و برنج را روی آلبالو کوت کنید.

    ریختن یک لایه آلبالو روی برنج

  17. با ته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار راحت‌تر بالا آمده و پلو بهتر دم بکشد.

    سوراخ کردن برنج با ته کفگیر

  18. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا داخل قابلمه بخار بگیرد.

    بستن درب قابلمه

  19. در یک تابه کوچک ۲ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، سپس یک قاشق غذاخوری از شربت آلبالو را همراه با یک قاشق چایخوری ادویه و بقیه محلول زعفران به آن اضافه کنید. درب قابلمه را برداشته و این محلول را روی پلو بریزید.

    ریختن آب البالو روی پلو

  20. حرارت را ملایم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید.

    دم گذاشتن پلو

  21. حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.
  22. مرغ یا کوفته ریزه آلبالو پلو را آماده کنید، هنگام کشیدن آلبالو پلو روی دیس پلو بگذارید و با یک لایه پلو بپوشانید.
  23. در صورت تمایل می‌توانید نیم پیمانه از آب غلیظ شده مرغ یا گوشت را با یکی دو قاشق محلول زعفران مخلوط کرده و روی دیس پلو بدهید؛ یا محلول زعفران را با یک کفگیر پلوی سفید مخلوط کرده و روی دیس بریزید.
  24. در صورت تمایل می‌توانید ۳-۲ قاشق غذاخوری خلال پسته و بادام را با برنج زعفرانی مخلوط کنید و روی آلبالو پلو بریزید.

آلبالو پلو بدون شکر
دو نکته مهم برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر

  • برای اینکه رنگ آلبالو حفظ شود، بهتر است آلبالو را در ظرف مس سفید کرده یا در ظرف لعابی بجوشانید.
  • ادویه مورد استفاده در آلبالو پلو مخلوطی شامل یک قاشق چایخوری پودر دارچین، یک قاشق چایخوری پودر جوز هندی، یک قاشق چایخوری پودر گل سرخ، یک قاشق چایخوری پودر هل و ۱/۲ قاشق چایخوری زیره سبز است.


طرز تهیه مرغ برای آلبالو پلو بدون شکر

مواد لازم
مرغ 1 کیلوگرم
پیاز 1 عدد
هویج 1 عدد
چهار سبزی (جعفری، کرفس، ترخونف مرزه)  100 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. دو سه قاشق روغن را در قابلمه داغ کرده و تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
  2. کمی زردچوبه، نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید، سپس یک پیمانه آب جوش روی آن بریزید.
  3. پیاز، هویج و چهارسبزی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
  4. حدود ۲ ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، سپس استخوان مرغ را جدا کنید و گوشت آن را برای آلبالو پلو کنار بگذارید.


طرز تهیه کوفته ریزه برای آلبالو پلو بدون شکر

مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز رنده شده  1 عدد
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
آرد 6 قاشق غذاخوری
روغن 3-4 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
  1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه‌ای ریخته و چنگ بزنید تا مایه کوفته همگیر شود.
  2. دست‌ها را در یک کاسه آب سرد بزنید و به اندازه نصف گردو از مایه بردارید، میان دو دست گلوله کنید، در آرد بغلتانید و در سینی بگذارید.
  3. پس از اینکه همه گوشت را آماده کردید، ۴-۳ قاشق روغن در یک تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
  4. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره