طرز تهیه آلبالو پلو بدون شکر ترش و خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی – آیا غذاهای ترش مزه را به شیرین ترجیح می‌دهید؟ آلبالو پلو یکی از انواع پلوی ایرانی است که اغلب در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و برای افرادی که غذاهای ترش را دوست دارند، می‌تواند در ردیف غذاهای معمولی هم قرار گیرد. برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر باید برنج را آبکش کرد و هسته‌های آلبالو را گرفت، سپس پلو را همراه با گوشت مرغ یا کوفته ریزه سرو کرد. 

 

طرز تهیه آلبالو پلو بدون شکر

مواد لازم
برنج	۳ پیمانه
آلبالو	۵ پیمانه
کره	۴ قاشق غذاخوری
ادویه	۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری
ماست	۲ قاشق غذاخوری
محلول زعفران غلیظ	۶ قاشق غذاخوری
روغن	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

۱. برنج را پاک کرده، بشویید و با ۶ پیمانه آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.

۲. آلبالو‌ها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند، سپس هسته آن‌ها را درآورید.

 

 

۳. آلبالو‌ها را همراه با ۱/۲ پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.

۴. یک کاسه زیر آبکش قرار دهید و آلبالو را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا جدا شود.

 

 

۵. آب آلبالوی جمع آوری شده در کاسه را به قابلمه برگردانید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

 

 

۶. ۲ قاشق غذاخوری کره در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس یک قاشق غذاخوری ادویه به کره اضافه کرده و کمی تفت دهید.

 

 

۷. آلبالو را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا آلبالو‌ها کاملا به کره و ادویه آغشته شوند.

 

 

۸. ۲ لیتر آب را در قابلمه جاداری روی حرارت بالا به جوش آورده و کمی نمک به آن اضافه کنید.

۹. آب برنج خیس خورده را دور بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.

۱۰. با کفگیر یکی دو دور برنج را آهسته روی حرارت بالا بگردانید، طوریکه دانه‌های برنج خرد نشود. سپس کف روی برنج را بگیرید. نمک برنج را بچشید و آن را میزان کنید.

۱۱. پس از اینکه برنج ۱۰-۸ دقیقه جوشید، چند دانه برنج از آب گرفته و میان شصت و انگشت اشاره یا زیر دندان امتحان کنید، همین که مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش شود. اگر برنج بیشتر بجوشد نرم شده و له می‌شود.

۱۲. قابلمه را از روی حرارت برداشته، برنج را در آبکش صاف کنید و کمی آب سرد روی آن بدهید. چند دانه برنج را بچشید و اگر نمک آن زیاد بود مقدار آب بیشتری روی آن بریزید تا شوری آن گرفته شود.

۱۳. قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید، ۱/۲ پیمانه آب و روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید.

۱۴. نیمی از محلول زعفران را در ماست ریخته و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، سپس مخلوط ماست و زعفران را در قابلمه ریخته و کف قابلمه را با آن بپوشانید.

۱۵. چند کفگیر برنج روی ماست بریزید به طوریکه ۲-۱ بند انگشت کف دیگ را بپوشاند.

 

 

۱۶. آلبالو را روی برنج بریزید، دوباره چند کفگیر برنج روی آلبالو بریزید. به این ترتیب تمام آلبالو را لای برنج بدهید و برنج را روی آلبالو کوت کنید.

 

 

۱۷. با ته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار راحت‌تر بالا آمده و پلو بهتر دم بکشد.

 

 

۱۸. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا داخل قابلمه بخار بگیرد.

 

 

۱۹. در یک تابه کوچک ۲ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، سپس یک قاشق غذاخوری از شربت آلبالو را همراه با یک قاشق چایخوری ادویه و بقیه محلول زعفران به آن اضافه کنید. درب قابلمه را برداشته و این محلول را روی پلو بریزید.

 

 

۲۰. حرارت را ملایم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید.

 

 

۲۱. حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.

۲۲. مرغ یا کوفته ریزه آلبالو پلو را آماده کنید، هنگام کشیدن آلبالو پلو روی دیس پلو بگذارید و با یک لایه پلو بپوشانید.

۲۳. در صورت تمایل می‌توانید نیم پیمانه از آب غلیظ شده مرغ یا گوشت را با یکی دو قاشق محلول زعفران مخلوط کرده و روی دیس پلو بدهید؛ یا محلول زعفران را با یک کفگیر پلوی سفید مخلوط کرده و روی دیس بریزید.

۲۴. در صورت تمایل می‌توانید ۳-۲ قاشق غذاخوری خلال پسته و بادام را با برنج زعفرانی مخلوط کنید و روی آلبالو پلو بریزید.

 

 

👩‍🍳 ۲ نکته مهم برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر

• برای اینکه رنگ آلبالو حفظ شود، بهتر است آلبالو را در ظرف مس سفید کرده یا در ظرف لعابی بجوشانید.
• ادویه مورد استفاده در آلبالو پلو مخلوطی شامل ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین، ۱ قاشق چایخوری پودر جوز هندی، ۱ قاشق چایخوری پودر گل سرخ، ۱ قاشق چایخوری پودر هل و ۱/۲ قاشق چایخوری زیره سبز است.

 

طرز تهیه مرغ برای آلبالو پلو بدون شکر

مواد لازم
مرغ	۱ کیلوگرم
پیاز	۱ عدد
هویج	۱ عدد
چهار سبزی (جعفری، کرفس، ترخونف مرزه)	۱۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. دو سه قاشق روغن را در قابلمه داغ کرده و تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
2. کمی زردچوبه، نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید، سپس یک پیمانه آب جوش روی آن بریزید.
3. پیاز، هویج و چهارسبزی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
4. حدود ۲ ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، سپس استخوان مرغ را جدا کنید و گوشت آن را برای آلبالو پلو کنار بگذارید.

 

طرز تهیه کوفته ریزه برای آلبالو پلو بدون شکر

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده	۱ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل	به میزان لازم
آرد	۶ قاشق غذاخوری
روغن	۳-۴ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه‌ای ریخته و چنگ بزنید تا مایه کوفته همگیر شود.
2. دست‌ها را در یک کاسه آب سرد بزنید و به اندازه نصف گردو از مایه بردارید، میان دو دست گلوله کنید، در آرد بغلتانید و در سینی بگذارید.
3. پس از اینکه همه گوشت را آماده کردید، ۴-۳ قاشق روغن در یک تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
4. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند.

 

👩‍🍳 چند نکته مهم

• اگر می‌خواهید آلبالوها حین دم کردن پلو به هم نچسبند، مقداری کره آب کنید و قبل از دم کردن پلو، آلبالوها را حسابی به کره آغشته کنید.
• در طرز پخت آلبالو پلو می‌توانید خلال‌های بادام را کمی خیس کنید و حین دم کردن یک گوشه کنار آلبالوها دم بگذارید.
• اگر می‌خواهید یک آلبالو پلو چند رنگ و مجلسی با مرغ یا گوشت چرخکرده داشته باشید، یک گوشه دیگر قابلمه مقداری شربت آلبالو (در حد ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری) و یک گوشه دیگر مقداری زعفران آب کرده بریزید. یادتان باشد لایه آخر آلبالو پلو فقط باید برنج سفید باشد. موقع سرو برنج تمام این قسمت‌ها را با مقداری برنج مخلوط کنید و هر کدام را به صورت جداگانه روی دیس آلبالو پلو بکشید.
• می‌توانید مربای آلبالو را بدون شکر و با مربای آلبالو درست کنید که نوع ساده تر آلبالو پلو است.
• طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ برای دو نفر هم به همین ترتیب است فقط مقدار مواد را به اندازه دو نفر کم کنید و یک غذای ساده دو نفر خوشمزه داشته باشید.

 

سخن آخر

آلبالو پلو مورد علاقه بسیاری از افراد می‌باشد؛ غذای ایرانی آلبالو پلو در مهمانی‌ها و مجالس نیز با استقبال بسیاری مواجه می‌شود. هر چند آلبالو یک میوه تابستانی است که استفاده تازه از آن برای تهیه آلبالو پلو آن را بسیار لذیذتر می‌کند، اما بانوان با تجربه با فریز کردن آلبالو و نگهداری آن در فریزر این غذا را در بقیه فصول نیز درست می‌کنند.