طرز تهیه نان پنجره‌ای به ۲ روش

۱. طرز تهیه نان پنجره‌ ای با شیر

1. پودر نشاسته را با شیر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته در شیر حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
2. تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و با چنگال بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. سپس آرد را روی آن الک کنید و هم بزنید تا خمیر شوند.
3. از محلول شیر و نشاسته کم کم روی خمیر فوق بریزید و هم بزنید تا خمیر شل شود (کمی از عسل شل‌تر شود).
4. در تابه‌ی گودی تا ارتفاع ۶-۵ سانتیمتر روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید.
5. قالب را در روغن داغ کنید، قالب داغ را تا بیش از نیمه در مایه بزنید و سپس در روغن بگذارید.
6. همین که نان پنجره‌ ای از قالب جدا شد، قالب را از روغن درآورید.
7. نان پنجره‌ ای را پیش از آنکه رنگ بگیرد با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
8. در انتها پودر شکر یا خاکه قند را روی نان‌ها بپاشید یا آن را با پودر مغز پسته و پودر هل مخلوط کنید و روی شیرینی بپاشید.

۲. طرز تهیه نان پنجره‌ ای بدون شیر

1. پودر نشاسته را در ظرفی ریخته، گلاب را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شود.
2. تخم مرغ‌ها را شکسته، به خمیر نشاسته اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
3. آرد را الک کرده، به مایه فوق اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ی صاف و یکدستی حاصل شود.
4. در تابه گود کوچکی تا ارتفاع ۶-۵ سانتیمتر روغن بریزید و روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید.
5. قالب را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید، سپس در مایه‌ی نان پنجره‌ ای قرار دهید به گونه‌ای که یکی دو میلیمتر از لبه بالایی قالب در مایه قرار نگیرد.
6. وقتی شیرینی خودش را گرفت، قالب را کمی تکان دهید تا شیرینی از آن جدا شود.
7. وقتی نان پنجره‌ ای به رنگ طلایی درآمد، آن را از روغن خارج کنید و پس از گرفتن روغن اضافی آن با دستمال کاغذی روی آن پودر قند بپاشید.

چند نکته مهم و اصولی در طرز تهیه نان پنجره‌ ای

• یکی از نکات مهم در تهیه این نان این است که قالب خالی را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید و سپس در مایه شیرینی بگذارید. در غیر این صورت مایه به قالب می‌چسبد و به سختی جدا می‌شود.
• نکته مهم دیگر این است که هنگام فرو بردن قالب در مایه شیرینی دقت کنید قالب به طور کامل در مایه فرو نرود. قالب را تا حدی در مایه فرو کنید که حدود یکی دو میلی‌متر از لبه بالایی آن در مایه قرار نگیرد.

  

• هنگام سرخ کردن این نوع دسر در روغن مراقب باشید شیرینی‌ها خیلی در روغن سرخ نشوند و رنگ آن‌ها قهوه‌ای نشود، در غیر اینصورت بوی سوختگی می‌گیرند.
• تهیه نان پنجره‌ ای عموما بر خلاف آشپزی معمولی کار دقیقی است و در این کار جای زیادی برای اعمال سلیقه شخصی وجود ندارد؛ بنابراین مواد را درست اندازه گیری کرده و به حدس و تخمین تکیه نکنید.
• مغز پسته کوبیده که برای روی نان پنجره‌ ای و به طور کلی در شیرینی پزی به کار می‌رود، غیر از پسته آجیل است. این نوع پسته ریز و سبزرنگ است و با آنکه مزه بسیار خوبی دارد بیشتر برای رنگ پسته‌ای زیبای آن به کار می‌رود.

شما می‌توانید طرز تهیه نان خرمایی را نیز در سایت ستاره بخوانید و مثل نان پنجره ای آن را به راحتی در منزل تهیه و میل نمایید.