تاریخ انتشار: ۰۲ شهريور ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۰
کد خبر: ۲۴۰۱۰
تعداد نظرات: ۱ نظر
گاناش براق نوعی روکش زیبا برای تزیین کیک، کاپ کیک، مافین و دسرهای دیگر است. گاناش را با شکلات تلخ، شکلات سفید و شکلات شیری درست می‌کنند؛ گاهی نیز با افزودن رنگ‌های خوراکی، نوع رنگی آن تهیه می‌شود.
 گاناش براق برای روی کیک
 
ستاره | سرویس آشپزی - گاناش، نوعی روکش تهیه شده از ترکیب شکلات و خامه با غلظت های مختلف است که گاهی علاوه بر شکلات و خامه، کره و افزودنی‌های خوراکی دیگر نیز در آن به کار می‌رود. با تغییر نسبت خامه و شکلات، گاناش ممکن است سبک، متوسط و سنگین درست شود. از گاناش به عنوان سس بستنی و روکش شکلاتی میوه، بر روی کیک، کاپ کیک شکلاتی و مافین و در تهیه ترافل استفاده می‌شود. مشکل اصلی در تهیه گاناش این است که پس از قرار گرفتن در یخچال، درخشندگی آن کاهش یافته و مات می‌شود و ما در این مطلب قصد داریم این مشکل را حل کنیم.


طرز تهیه گاناش براق

راز براق شدن گاناش، افزودن شربت ذرت به آن است. استفاده از شربت گلوکز برای این منظور حتی از شربت ذرت هم بهتر است ولی تهیه شربت گلوکز از فروشگاه‌ها به سختی امکان پذیر است. بنابراین شربت ذرت، جزء کلیدی و مهم در براق شدن گاناش است که باعث می‌شود، حتی پس از قرار گرفتن گاناش در یخچال از درخشندگی آن کم نشود.

مواد لازم ارائه شده، برای تهیه یک فنجان گاناش براق و برای پوشاندن یک عدد کیک گرد با قطر ۱۸-۱۶ سانتی‌متر، مناسب است. زمان آماده‌سازی حدود ۵ دقیقه است.

مواد لازم
خامه پرچرب  100 میلی لیتر
شکلات چیپسی نیمه شیرین یا شکلات تخته ای خرد شده 170 گرم (1/2 فنجان)
شربت ذرت (شربت گلوکز)  3 قاشق غذاخوری (2 قاشق غذاخوری)

دستور تهیه:
  1. خامه را گرم کنید. خامه را در حدی که فقط شکلات در آن ذوب شود، گرم کنید ولی اجازه ندهید خامه به مرحله قل زدن برسد و بخار از آن بلند شود.
  2. شکلات چیپسی را در خامه بریزید، ۳-۲ دقیقه صبر کنید تا شکلات با حرارت خامه ذوب شود، سپس مخلوط را با قاشق هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شود.
  3. شربت ذرت یا شربت گلوکز را اضافه کرده و به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا کاملا با شکلات و خامه ترکیب شود.

    مراحل تهیه گاناش براق با شکلات چیپسی

  4. برای تهیه گاناش براق می‌توانید شکلات تخته‌ای را به صورت قطعات ریز تقریبا مساوی خرد کرده و در خامه گرم بریزید، ۳-۲ دقیقه صبر کنید تا قطعات شکلات در خامه ذوب شود، سپس مخلوط را هم بزنید تا یکنواخت شود.  
     
    مراحل تهیه گاناش براق با شکلات تخته ای

  5. قبل از ریختن گاناش روی کیک، فرصت دهید تا گاناش به دمای محیط برسد. برای تسریع در خنک شدن گاناش می‌توانید ظرف حاوی گاناش را در یک ظرف حاوی آب سرد قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه به آرامی هم بزنید تا گاناش به دمای محیط برسد و غلظت آن به اندازه‌ای شود که به راحتی بتوانید با آن روی کیک را تزیین کنید.

 گاناش براق برای روی کیک

چند نکته در طرز تهیه گاناش براق

  • برای تهیه گاناش براق غلیظ، گاناش را بیش از ۱۱۰ درجه فارنهایت حرارت ندهید، به ازای هر ۱/۲ فنجان شکلات ارائه شده در این دستور ۲ قاشق غذاخوری شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده اضافه به کار برده، ۲ دقیقه صبر کنید و سپس هم بزنید تا یکنواخت شود.
  • در صورتی که گاناش به اندازه‌ای سفت است که ریختن آن روی کیک امکان پذیر نیست، آن را فقط ۲ ثانیه در ماکروفر قرار دهید تا روان شود.
  • در صورتی که می‌خواهید از گاناش برای روکش کیک یا بر روی لایه‌های میانی استفاده کنید، حدود ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا گاناش کاملا خنک شود و به شکل خمیری درآید که بتوانید مانند خامه فرم گرفته (خامه قنادی) به راحتی آن را روی کیک یا بین لایه‌ها بمالید.
  • سعی کنید شکلات را به صورت قطعات ریز هم اندازه خرد کنید تا همزمان ذوب شوند.
  • برای تهیه گاناش، حتما از خامه پرچرب با چربی حدود ۴۰ درصد استفاده کنید.
  • برای تهیه گاناش براق با کیفیت مطلوب، از شکلات با درصد کره کاکائوی بالا استفاده کنید.
  • هنگام افزودن شکلات به خامه چند دقیقه صبر کنید تا شکلات ذوب شود، سپس مخلوط را به آرامی هم بزنید تا یکنواخت شود. هم زدن مخلوط از همان ابتدا باعث سرد شدن سریع‌تر خامه شده و در نتیجه شکلات در آن ذوب نخواهد شد.
  • گاناش براق اغلب به عنوان روکش کیک و کاپ کیک استفاده می‌شود و برای درست کردن آن خامه و شکلات به نسبت مساوی به کار می‌رود. در این دستور به دلیل استفاده از شربت ذرت، میزان خامه کمتری در نظر گرفته شده است.

 گاناش براق
ارزش غذایی گاناش براق

جدول ارزش غذایی گاناش براق
کالری 75 
چربی اشباع 3 گرم
کلسترول 10 میلی گرم
کربوهیدرات 7 گرم
سدیم 6 میلی گرم
پتاسیم 41 میلی گرم
شکر 5 گرم
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۱۱ ماه پیش
سلام خسته نباشید...تو بیشتر دستور هایی نگاه کردم ...توشون پودر و یا ورقه ژلاتین هم ریخته بودن...علت ریختن پودر ژلاتین چیه؟!
با سلام ... برای انسجام و براقی بیشتر
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۱۱ ماه پیش
سلام خسته نباشید...تو بیشتر دستور هایی نگاه کردم ...توشون پودر و یا ورقه ژلاتین هم ریخته بودن...علت ریختن پودر ژلاتین چیه؟!
با سلام ... برای انسجام و براقی بیشتر