طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به ۲ روش جنوبی و شمالی

ستاره | سرویس آشپزی – یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌هایی که با ماهی درست می‌شود، ماهی شکم پر است که به دلیل استفاده از سبزیجات خوش عطر، از بوی زهم ماهی در آن خبری نیست. این ماهی را می‌توان در فر درست کرد یا در صورت در دسترس نبودن فر، می‌توان آن را در تابه سرخ کرد و یا روی زغال، کباب کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر و نکاتی که در تهیه آن باید در نظر داشت را با هم مرور کنیم.

---

در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.

• ماهی شکم پر جنوبی
• ماهی شکم پر شمالی

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به روش جنوبی

1. ماهی شکم پر را معمولا به صورت درسته می‌پزند و سر آن را جدا نمی‌کنند. گاهی باله‌ها را نیز برنمی دارند. ولی آب شش‌های ماهی را باید درآورد. برای این منظور لای گوش ماهی را باز کنید و با نوک کارد محل اتصال آب شش‌ها را ببرید. سپس با دست آب شش‌ها را بیرون بکشید.
2. پس از پاک کردن ماهی، آن را از شکم برش بزنید، روی ماهی و درون آن را نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا نمک به خورد آن رود.
3. سپس ماهی را از یخچال خارج کرده، با آب سرد بشویید و خشک کنید.

   

4. پیاز را خلالی ریز خرد کرده و با ۳-۲ قاشق روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
5. سیر ساطوری شده را به پیاز اضافه کنید و در یکی دو دقیقه با هم تفت دهید، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
6. سبزی خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
7. شیره تمر هندی را اضافه کرده و صبر کنید تا مواد در شیره تمر پخته و نرم شوند و آب آن کاملا کشیده شود، سپس از روی حرارت بردارید.
8. ماهی را روی تخته آشپزی قرار داده و شکم آن را با مایه سبزی پر کنید، دو لای شکم ماهی را روی هم بگذارید و با نخ پرک ببندید.

طبخ ماهی شکم پر بدون فر

برای طبخ روش جنوبی دو روش پیشنهاد می‌شود:

• پودر سوخاری را در بشقاب بریزید و دو طرف ماهی را در پودر سوخاری قرار دهید تا اطراف آن کاملا با پودر سوخاری پوشانده شود. در یک تابه مناسب که ماهی در آن جا شود، به اندازه کافی روغن بریزید. حرارت را ملایم کنید و دو طرف ماهی را در آن سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف ماهی حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا گوشت ماهی پخته و نرم شده و پوست آن طلایی شود، ولی درب تابه را نبندید، زیرا باعث له شدن و از دست رفتن شکل ماهی می‌شود.

  

• در روش دوم، زغال را آماده کنید. روی پوست ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید. ماهی را روی توری قرار داده و سپس روی زغال بگذارید. پس از اینکه یک طرف ماهی، کباب شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. برای کباب کردن ماهی از کباب پز هم می‌توانید استفاده کنید. برای پختن ماهی روی کباب پز حتما کباب پز را چرب کنید تا پوست ماهی به آن نچسبد و پس از پخت، به راحتی از آن جدا شود.

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به روش شمالی

1. آلو و غیسی را روی تخته آشپزی با کارد خرد کنید و همراه با کشمش در ۳-۲ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم به مدت دو سه دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
2. سپس مغز گردو، رب انار و اندکی نمک و فلفل اضافه کرده و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند، سپس از روی حرارت بردارید.
3. شکم ماهی را با این مواد پر کرده و با نخ پرک ببندید.
4. روی ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید و به دو روش ذکر شده در فوق آن را سرخ کرده یا کبابی کنید.
5. ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ماهی از روی حرارت، باقیمانده کره را در ظرف کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کرده، اندکی زعفران آب کرده و آبلیمو را به آن اضافه کنید و روی ماهی دهید.  
6. ماهی را پس از پختن در دیس قرار دهید، سپس نخ ان را قیچی کنید و بکشید. 

چند نکته در طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر

• موادی که برای پر کردن ماهی شکم پر بدون فر استفاده می‌شود باید کاملا پخته و بدون آب باشند.
• بهتر است شکم ماهی با نخ پرک دوخته شود که هنگام برگرداندن ماهی مواد از داخل آن به بیرون نریزد.
• برای بهتر پخته شدن گوشت ماهی می‌توانید چند برش عرضی روی آن ایجاد کنید.
• برای پر کردن شکم ماهی می‌توانید بسته به ذائقه خود از انواع مواد غذایی استفاده کنید.
• برای اینکه گوشت ماهی کاملا مغزپخت و نرم شود، طبخ را روی حرارت ملایم و در مدت زمان بیشتری انجام دهید.