M2
تاریخ انتشار: ۰۴ مرداد ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۲۳۳۵۷
کباب کوبیده بناب یکی از مشهور‌ترین کباب‌های ایرانی در سطح جهان است که به شهر بناب در آذربایجان شرقی منسوب می‌شود. اصلی‌ترین تفاوت کباب بناب نسبت به سایر کباب‌ها اندازه بزرگ آن است. در ادامه با طرز تهیه این کباب خوشمزه آشنا می‌شوید.
عکس کباب کوبیده بناب
 
ستاره | سرویس آشپزی - کباب کوبیده بناب آذربایجان یکی از غذاهای بسیار قدیمی و سنتی ایران است. ویژگی بارز این کباب، ساطوری بودن آن است که امروز دیگر بنا به دلایلی منسوخ شده است. البته شاید در بیشتر کبابی‌ها، بناب ساطوری نیز سرو شود. خوشمزگی کباب بناب به نوع گوشت، طریقه افزودن پیاز به گوشت و روش پخت آن بستگی دارد. کباب کوبیده بناب را از گوشت تازه گوسفندی و در اندازه‌ای تقریبا دو برابر کباب کوبیده معمولی درست می‌کنند، به همین جهت هر سیخ آن معمولا یک پرس حساب می‌شود. دستور پخت زیر را با دقت دنبال کنید تا از طعم خوشمزه این کباب لذت ببرید.


طرز تهیه کباب کوبیده بناب

مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفندی 1 کیلوگرم
پیاز ساطوری شده 150 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
سماق به میزان لازم


دستور تهیه:

  1. پیاز‌ها را پوست گرفته و پس از شستن، به صورت نگینی خرد کنید. سپس با یک چاقوی تیز، آن‌ها را ساطوری کنید، طوریکه آب پیاز خارج نشود. پیاز را طوری خرد کنید که نه خیلی ریز شود و نه درشت باشد تا موقع خوردن در کباب احساس شود. در واقع راز کباب کوبیده بناب در نحوه ساطوری کردن پیاز آن است.
  2. گوشت کباب بناب را که بهتر است از قلوه گاه گوسفندی باشد، دوبار چرخ کرده و در کاسه بزرگی بریزید.
  3. پیاز را همراه با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن گوشت و پیاز کنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
  4. روی ظرف حاوی گوشت را سلفون کشیده و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
  5. گوشت را از یخچال خارج کرده و شروع به سیخ گرفتن آن کنید.
  6. سیخ گرفتن کباب کوبیده قدری تمرین و تجربه لازم دارد، برای این کار یک کاسه آب سرد کنار دست و یک سینی زیر دست خود قرار دهید.
  7. دست خود را در آب بزنید و یک مشت از مایه گوشت (حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم) بردارید و در دست خود شکل دوک مانندی به آن بدهید.
  8. سیخ را در این دوک فرو کرده و با فشار انگشت شست و میانی، گوشت را در سیخ پهن کنید تا یکدست شود، سپس با فشار انگشتان شیار‌هایی در گوشت ایجاد کنید طوریکه اثر انگشتان روی آن بماند.
  9. در پایان، سر و ته مایه گوشت را با فشار دو انگشت به سیخ بچسبانید.
  10. سیخ‌های کباب را روی آتش زغال خیلی داغ قرار داده، زغال را باد نزنید، صبر کنید تا گوشت خودش را بگیرد و سیخ‌ها را به ترتیب برگردانید.
  11. همین که رنگ کباب برگشت، سیخ‌ها را یکی یکی بردارید، لای نان قرار داده و کمی فشار دهید تا نان، چربی کباب را جذب کند. سپس کباب را باز روی آتش بگذارید و ۳-۲ دور دیگر برگردانید. این کار علاوه براینکه باعث مغز پخت شدن گوشت می‌شود، از سوختن گوشت نیز جلوگیری می‌کند.
  12. پختن کباب کوبیده روی هم رفته بیش از ۶-۵ دقیقه طول نمی‌کشد، حرارت دیدن بیش از حد آن باعث خشک شدن کباب خواهد شد.
  13. در پایان پخت، سیخ‌های کباب را لای نان بگذارید، با یک دست نان را نگه دارید و با دست دیگر سیخ‌ها را بکشید.
  14. روی کباب سماق بپاشید و با نان یا پلو و سبزی خوردن نوش جان کنید.
  15. در صورت تمایل می‌توانید از گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی نیز در کنار کباب کوبیده بناب استفاده کنید.
نکته: می توانید ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله در تهیه کباب کوبیده به کار برید، ولی از آنجا که مزه و لطافت خاص کباب کوبیده از گوشت و چربی گوسفند است، این کباب را هیچگاه با گوشت گوساله خالص درست نکنید. 

 کباب کوبیده بناب

کباب بناب از نظر ظاهر با کباب کوبیده معمولی متفاوت است، این تفاوت مربوط به سیخ مورد استفاده برای تهیه کباب است. کباب کوبیده بناب سنتی را در سیخ‌های پهنی به عرض ۱۳ سانتیمتر درست می‌کنند و به جای استفاده از پیاز رنده شده در ترکیب آن از پیاز ساطوری استفاده می‌کنند. اگرچه در گذشته گوشت این کباب را پس از به سیخ کشیدن با ساطور می‌کوبیدند و با افزودن کمی برگ سبزی‌های معطری همچون نعنا و ترخون آن را مزه دار می‌کردند، اما امروزه با پیدایش چرخ گوشت دیگر از روش‌های سنتی استفاده نمی‌شود؛ بنابراین نباید انتظار طعم و مزه کباب بناب سنتی را در کباب‌های امروزی جستجو کرد.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
زولا 2