طرز تهیه مرغ بریان شکم پر در منزل

 

ستاره | سرویس آشپزی – مرغ بریان شکم پر غذایی لذیذ است که درون فر طبخ می‌شود، از اینرو موادی که با آن شکم مرغ را پر می‌کنید بسیار حائز اهمیت است. تا حدی بستگی به سلیقه خودتان دارد که چه موادی را برای اینکار استفاده می‌کنید، اما دو نکته را باید در نظر بگیرید، اول اینکه طعم آن‌ها با یکدیگر همخوانی داشته باشد و دوم اینکه بتوانند مرغ را مزه دار کنند. در ادامه موادی که برای پر کردن شکم مرغ شرح داده می‌شود، بیشتر با ذائقه ایرانی سازگار است، اما در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را به دلخواه تغییر دهید.

مواد مورد نیاز برای طبخ این غذا به شرح زیر است.

مواد لازم
مرغ	۱ عدد بزرگ
برگ قیصی	۵۰ گرم
آلو خورشتی	۱۰۰ گرم
گردو نیم کوب	۷۰ گرم
پیاز داغ	۳ قاشق سوپخوری
سیر داغ، ادویه کاری	از هر کدام یک قاشق چایخوری
رب انار، گشنیز خرد شده	از هر کدام یک چهارم پیمانه
زعفران دم کردم	۲ قاشق سوپخوری
آبلمیو	۳ قاشق سوپخوری
کره	۵۰ گرم
سیب زمینی	۲ عدد
نمک، فلفل سیاه	به میزان لازم
چوب دارچین	۱ عدد کوچک

چند نکته:

• به جای یک مرغ می توانید از دو عدد جوجه نیز استفاده کنید، به این ترتیب مدت زمان طبخ نصف خواهد شد.
• ترجیحا از آبلیمو تازه استفاده کنید.
• برگ قیصی را با قیچی خرد نمایید.

دستور تهیه

1. قیصی، آلو خورشتی، گردو نیم کوب، پیاز داغ، سیر داغ، نصف ادویه کاری، نصف زعفران، نمک، گشنیر خرد شده، پودر دارچین و رب انار را با یکدیگر کاملا مخلوط کنید.
2. تمام قسمت های مرغ را به آبلیمو آغشته کنید.
3. فلفل سیاه را در قسمت شکم مرغ بریزید.
4. سپس مابقی ادویه کاری را نیز در شکم مرغ می ریزید.
5. زعفران دم کرده را روی مرغ ریخته و تمام آن را به زعفران آغشته کنید.
6. اگر زمان کافی دارید، اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت در این مواد استراحت کند، در غیر اینصورت نیاز نیست.
7. مقداری از کره را به تکه های کوچک تقسیم کنید و در همان حالت جامد زیر پوست مرغ تزریق کنید.
8. اکنون تمام موادی را که با یکدیگر مخلوط کردید، داخل شکم مرغ بریزید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید تا تسلط بیشتری داشته باشید.
9. وقتی که شکم مرغ را پر کردید، آن را با نخ مخصوص آشپزی و سوزن بدوزید. انتهای نخ را گره نزنید، زیرا هنگام باز کردن باعث پاره شدن پوست مرغ می شود. سپس پاهای مرغ را نیز از قسمت استخوان بهم ببندید.
10. سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه کنید.
11. کف یک ظرف مناسب را اندکی چرب کنید، سپس سیب زمینی‌ها را بچینید و مرغ را روی آن‌ها قرار دهید و سپس مقدار کمی آب در ظرف بریزید.
12. فر را از ۱۰ دقیقه قبل با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و مرغ را به مدت ۶۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. در مدت پخت مرغ یک الی دو بار آن را بچرخانید و مابقی کره را به آن بزنید تا بریان شود.

طرز تهیه مرغ بریان شکم پر بدون فر

1. کف یک قابلمه با سایز مناسب را چرب کرده و سیب زمینی‌ها را کف آن بچینید.
2. سپس مرغ را نیز داخل آن قرار دهید و اندکی آب اضافه کنید.
3. اکنون روی قابلمه را با کاغذ فویل کاملا بپوشانید و آن را روی حرارت بسیار ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید. پخت مرغ به این شیوه بیش از یک ساعت به طول می انجامد.
4. در طول زمان پخت چند بار مرغ را بغلتانید و روی آن کره بزنید.
5. در صورتی که آب درون قابلمه تبخیر شده بود، اما هنوز مرغ نپخته بود، مقداری آب به آن اضافه کنید.

 

چند نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید مقداری از رب انار را نیز روی سطح مرغ بریزید.
• زمانی که به مرغ آب اضافه می‌کنید، سطح آب نباید به مرغ برسد. سطح آب باید تنها سیب زمینی‌ها را پوشش دهد. در ادامه اگر نیاز بود مجددا آب اضافه کنید.
• زمانی که شکم مرغ را پر کردید و آن را دوختید، می‌توانید به مدت چند ساعت مرغ را داخل یخچال نگهداری کنید و بعد درون فر قرار دهید. به طور مثال زمانی که میهمان دارید، می‌توانید مرغ را از قبل آماده کنید و یک الی یک ساعت و نیم قبل از سرو آن را درون فر قرار دهید تا به این ترتیب تازه و داغ سرو شود.