نویسنده: مرضیه گرجی
بروزرسانی: ۱۲ آذر ۱۴۰۲
ستاره | سرویس آشپزی – تاس کباب یکی از انواع غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناطق مختلف با دستورهای متفاوتی پخته می‌شود. این غذا بسیار سالم و خوشمزه است که به عنوان یک خورشت در کنار برنج و یا یک خوراک در کنار نان سنگک، بسیار پرطرفدار است. در این مطلب به طرز تهیه انواع تاس کباب خواهیم پرداخت؛ با ما باشید.
آنچه در این مطلب خواهید خواند...
عدم نمایش
طرز تهیه تاس کباب تبریزی
| مواد لازم | |
| مغز ران گوساله یا گوشت گوسفند | نیم کیلو |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج پوست گرفته | ۲ عدد |
| سیب زمینی پوست گرفته | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه گوشت | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| دمکرده زعفران | نصف استکان |
| آب جوش | ۱.۵ پیمانه |
| روغن مخصوص سرخ کردن و کره | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برای تهیه تاس کباب تبریزی یک عدد از پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن و کره تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
- سپس زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- در مرحله بعد، ۱/۵ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و به آن نمک، فلفل سیاه و دمکرده زعفران را اضافه کنید؛ سس تاس کباب حاضر شد!
- حالا سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید.
- گوشت‌ها را به قطعات ریز و حبه‌ای خرد کنید.
- کف قابلمه را کمی از دنبه گوشت بچینید و روی آن یک لایه پیاز و سپس یک لایه گوشت بگذارید.
- سپس روی گوشت‌ها را یک لایه هویج و یک لایه سیب زمینی بچینید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
- سس آماده شده را روی مواد بریزید و ادویه‌ها را روی آن بپاشید.
- اجازه دهید تاس کباب خوشمزه شما به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم به خوبی پخته شده و جا بیافتد.
طرز تهیه تاس کباب با مرغ
| مواد لازم | |
|
سینه مرغ
|
۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| کدو | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پودر پاپریکا | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا بادمجان‌ها، کدوها و سیب زمینی‌ها را به شکل دایره ای برش می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.
- یک عدد پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و به ماهیتابه اضافه کرده و آن را سرخ می‌کنیم؛ حالا کمی زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و پس از آن که تفت دادیم، کمی از پیاز را برای مراحل بعدی کنار می‌گذاریم.
- در این مرحله سیب زمینی‌ها را به پیاز اضافه کرده و با همدیگر تفت می‌دهیم.
- سپس یک ماهیتابه جداگانه برداشته و سینه مرغ خرد شده را در روغن تفت می‌دهیم.
- سپس مرغ شرخ شده، کدو، بادمجان و هویج‌ها را به پیاز و سیب زمینی اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله پودر پاپریکا، نمک و فلفل و پیازچه خرد شده را نیز به مواد اضافه کرده، شعله را کم می‌کنیم تا مواد به خوبی سرخ شوند.
- گوجه‌ها را رنده کرده و آب آن را دور می‌ریزیم؛ بعد با پیاز داغ کنار گذاشته شده، آبیلمو و کمی نمک گوجه‌ها را سرخ کرده و کمی آب به آن اضافه کرده و این سس را به مواد اضافه می‌کنیم.
- تاس کباب مرغ ما بعد از ۱ ساعت آماده سرو است؛ نوش جان…
طرز تهیه تاس کباب بوقلمون
تاس کباب با گوشت بوقلمون نیز به همان روش تهیه تاس کباب مرغ آماده می‌شود؛ صرفا به دلیل بوی بد بوقلمون، لازم است به مدت دو ساعت گوشت آن را در پیاز، سیر و کمی فلفل و زعفران بخابانید تا مزه دار شد.
طرز تهیه تاس کباب یزدی
| مواد لازم | |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۱ بسته |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار لازم |
دستور تهیه:
- ایتدا با کمی روغن و پیاز، پیاز داغ را آماده می‌کنیم.
- سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و گوشت چرخ کرده (یا گوشت قورمه) را به مواد اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.
- در مرحله بعدی سیب زمینی‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده، به خوبی تفت می‌دهیم و در آخر رب و آب را به مواد می‌افزاییم.
- درب تابه را بسته و اجازه دهید به مدت ۴۰ دقیقه تاس کباب یزدی خوشمزه شما به خوبی پخته شده و جا بیافتد.
طرز تهیه تاس کباب شیرازی
| مواد لازم | |
| گوشت خورشتی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی بزرگ | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| فلفل دلمه | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
دستور تهیه:
- پباز و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید و سپس گوشت خورشتی را به آن اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید تا رنگ گوشت عوض شود.
- ۲ لیوان آب را با رب مخلوط کنید، روی گوشت‌ها بریزید و سیب زمینی حلقه شده را روی آن چیده و کنی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.
- سپس فلفل دلمه و گوجه‌ها را نیز حلقه‌ای کنید و روی مواد تاس کباب بچینید و درب قابلمه را بگذارید.
- پس از ۲ ساعت تاس کباب روی شعله ملایم پخته شده و آماده سرو است.
طرز تهیه تاس کباب اصفهانی
| مواد لازم | |
| گوشت گوسفندی | ۱ کیلو |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| به | ۱ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
دستور تهیه:
- ابتدا پیاز حلقه شده را کف قابلمه بچینید و روی آن گوشت‌ها را اضافه کنید.
- روی گوشت کمی نمک و ادویه بپاشید و یک ردیف هویج و به روی آن بچینید.
- سپس روی آن‌ها را با سیب زمینی حلقه شده بپوشانید و به همین تریب قابلمه را از مواد اولیه پر کنید.
- در آخر کمی آب به تاس کباب اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲-۳ ساعت به آرامی پخته شده و جا بیافتد.
- در حین پخت، اگر لازم بود کمی به قابلمه آب اضافه کنید.
سخن آخر
در این مطلب طرز تهیه انواع تاس کباب اصیل ایرانی را به شما آموزش دایدم. امیدواریم با جای دادن غذاهای سالم و سنتی در رژیم غذایی خود، ضمن لذت بردن از طعم عالی آن‌ها، از خواص بی‌نظیرشان بهره ببرید. شما از کدام شهر هستید؟ تاس کباب را به چه روشی تهیه می‌کنید؟ در پایین همین صفحه نظرات و تجربیات خود را با ما و سایر همراهان ستاره در میان بگذارید.
