طرز تهیه مربا بالنگ با بالنگ تازه و خشک

 

ستاره | سرویس آشپزی – بالنگ خواص بسیاری دارد، به طوری که در طب سنتی از آن به عنوان دارو نیز استفاده می‌کردند. از خواص بالنگ می‌توان به تقویت جگر، تسکین عطش، درمان اسهال، تقویت کبد و آرامش بخش بودن اشاره کرد. در کشور چین، ریشه و پوست بالنگ را می‌جوشانند و به عنوان داروی ضد سرفه مصرف می‌کنند. همچنین بعضی معتقدند این میوه برای تسکین سردردهای میگرنی نیز مفید است.

برای تهیه این مربا از بالنگ تازه یا خشک استفاده می‌کنند و چون بالنگ خشک بیشتر در دسترس است، ابتدا طرز تهیه آن شرح داده می‌شود.

---

در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست زیر، به موضوع دلخواه خود برسید:

• طرز تهیه مربا با بالنگ خشک
• طرز تهیه مربا با بالنگ تازه

طرز تهیه مربا بالنگ (بالنگ خشک)

مواد اولیه برای تهیه این مربا به شرح زیر است.

دستور تهیه:

1. بالنگ را از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید تا کاملا نرم شود. سپس با یک چاقوی تیز مقدار کمی از پوست آن را بتراشید، پوست آن را به کلی نگیرید، زیرا باعث می‌شود عطر آن کم شود.
2. دو مرتبه بالنگ را در آب جوش بجوشانید تا مغز آن کاملا نرم شود.
3. سپس برای مدت ۱۰ الی ۱۲ ساعت آن را در آب سرد خیس کنید و دو الی سه مرتبه آب آن را عوض نمایید تا تلخی نداشته باشد.
4. یک پارچه تمیز روی میز پهن کنید و بالنگ‌ها را روی آن بچینید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را وزن کنید، مقدار شکر باید دو برابر وزن بالنگ‌ها در این مرحله باشد. فرض می‌کنیم در این مرحله وزن بالنگ‌ها یک و نیم کیلوگرم است، بنابراین به سه کیلوگرم شکر احتیاج داریم.
    
   
    
5. شکر را در یک قابلمه با سایز متناسب بریزید و شش لیوان آب به آن اضافه کنید.
6. سپس یک عدد سفیده تخم مرغ را نیز به آن بیفزایید.
7. پس از آنکه شربت شکر جوشید، آن را از یک پارچه نازک رد کنید تا شربت تمیز شود.
8. در ادامه بالنگ‌ها را که آماده کرده بودید به شربت اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
9. زمانی که شربت به غلظت رسید، آبلیمو تازه را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد آن را از روی شعله اجاق گاز بردارید.

مربا آماده است، صبر کنید تا سرد شود و سپس آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهدارید.

طرز تهیه مربا بالنگ (بالنگ تازه)

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این مربا را در جدول زیر مشاهده می کنید.

دستور تهیه:

1. بالنگ‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و بخش لیز وسط آن به همراه هسته‌ها را جدا نمایید. سپس آن‌ها را به پهنای ۳ الی ۴ سانتیمتر به صورت لوزی، مربع یا هر شکل دیگری که تمایل دارید، برش بزنید.
2. سپس دوبار آن‌ها را بجوشانید، مغز آن‌ها که نرم شد، حدود ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید و چند مرتبه آب آن‌ها را عوض نمایید تا تلخی بالنگ‌ها گرفته شود.
3. سپس آنها روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب بالنگ‌ها گرفته شود.
4. همانند روش قبل شربت شکر را آماده کنید و آن را از یک پارچه نازک رد کنید.
5. سپس شربت صاف شدن را همراه با بالنگ‌ها روی حرارت قرار دهید.
6. زمانی که شربت غلیظ شد، آب لیمو تازه را به آن اضافه نمایید و پس از آنکه چند جوش زد، مربا را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید تا مربا بالنگ سرد شود و سپس آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

چند نکته:

• بادرنگ نوعی بالنگ است که اندازه ی بزرگتری دارد و می‌توان برای مربا نیز از آن استفاده کرد.
• پس از آنکه بالنگ را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کردید، حتما بچشید تا مطمئن شوید، تلخی بالنگ از بین رفته است.
• در زمان طبخ مربا باید درب قابلمه باز باشد، در غیر اینصورت رنگ آن تیره خواهد شد.
• بالنگ‌هایی را که برای تهیه مربا انتخاب می‌کنید، باید بدون لکه و کاملا سالم باشند.
• توجه داشته باشید که شربت مربا باید کاملا قوام بیاید، به این معنی که وقتی مربا آماده شد، مقداری از شربت آن را درقاشق بریزید، زمانی که سرد شد باید شربت به سختی و کش دار از قاشق بریزد.
• میزان شکر ذکر شده در این مطلب به اندازه استاندارد است، اما اگر ترجیح می‌دهید مربا زیاد شیرین نباشد میزان آن را کاهش دهید.
• در صورتی که مربا بعد از مدتی شکرک زد، دلیل آن جوشیدن زیاد آن و کم بودن آبلیمو است. برای رفع این مشکل کمی آب جوش در مربا بریزید واجازه دهید یکی دو جوش بزند و سپس مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
• اگر مربا کپک زد، یعنی شربت شکر به اندازه کافی غلیظ نبوده است.