مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۸ تير ۱۳۹۷ - ۱۶:۳۰
کد خبر: ۲۲۹۹۹
تعداد نظرات: ۱ نظر
هویج ‌پلو یکی پلوهای مخلوط سنتی ایران است كه اصالت آن به شیراز برمی گردد و به سبک های مختلف و با مواد متنوعی درست می شود. با طرز تهیه هویج پلو با مرغ، با گوشت و بدون گوشت آشنا شوید.
هویج پلو مجلسی
 
ستاره | سرویس آشپزی - هویج نوعی سبزی ریشه‌دار یا غده‌ای خوراکی، حاوی ویتامین‌های A، B، C و مواد معدنی مختلفی است که به صورت خام یا پخته در اشکال خردشده یا رنده‌شده برای تهیه انواع سوپ‌ها مثل سوپ شیر و خامه؛ خورش‌هایی مانند خورش هویج و دسرهایی مانند حلوای هویج کاربرد دارد. همچنین هویج حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است و هویج پخته بیشتر از هویج خام آنتی اکسیدان دارد. زیرا در حین فرایند پخت دیواره سلول‌های گیاهی بافت هویج شکسته شده، در نتیجه جذب آنتی اکسیدان موجود و سایر مواد شیمیایی آن افزایش می‌یابد. در این سبزی، بتاکاروتن به وفور یافت می‌شود و رنگ نارنجی خاص آن نیز به همین خاطر است. بتاکاروتن در بدن شکسته شده و به ویتامین A تبدیل می‌شود و به همین دلیل است که خوردن هویج را برای بهبود دید چشم توصیه می‌کنند.
یکی از پلو‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی، هویج پلو است که اصالت آن به شیراز برمی گردد و معمولا برای اینکه خوش رنگ‌تر شود با هویج فرنگی پخته می‌شود که رنگ نارنجی تیره تری دارد. ترکیب عالی و به جای مواد غذایی در تهیه این پلو باعث شده که طعم و مزه خوشایند و دلچسبی داشته باشد و نظر هر کس را به خود جلب کند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه هویج پلو را به سبک‌های مختلف مرور کنیم.
 

طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ

مواد لازم
برنج 4 پیمانه
مرغ 1 عدد
آبلیمو 3-4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 1 فنجان
هویج 300 گرم
پیاز داغ 2-3 قاشق غذاخوری
خلال بادام 1/2 پیمانه
پیاز متوسط 1 عدد
نمک به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. برنج را شسته و به مدت ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید.
  2. مرغ را به چند تکه تقسیم کرده و با ۱ لیوان آب، ۱/۲ فنجان آبلیمو، ۱/۲ فنجان زعفران دم کرده، کمی نمک و پیاز خرد شده روی حرارت ملایم بپزید. به گونه‌ای که پس از اتمام پخت، به اندازه ۱ فنجان از آب مرغ باقی بماند.
  3. هویج‌ها را شسته، پوست آن‌ها را گرفته و به صورت خلال‌های باریک ۲ سانتی متری برش بزنید.
  4. روغن را در تابه ریخته و هویج‌های خلال شده را به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگ آن‌ها تغییر نکند. سپس پیاز داغ و چند قاشق محلول زعفران به آن اضافه کنید و چند ثانیه با هم تفت دهید.
  5. برنج را آبکش کنید. در قابلمه کمی روغن بریزید، برنج آبکش و هویج‌های سرخ شده را لایه به لایه در قابلمه بریزید.
  6. آب مرغ را به همراه بقیه زعفران آب کرده، روی برنج بدهید. خلال بادام را شسته و آن‌ها را یک طرف برنج بریزید تا نرم شود.
  7. شعله را کم کرده و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
  8. پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس کشیده، تکه‌های مرغ پخته را کنار برنج قرار دهید و روی برنج را با خلال بادام تزیین کنید.

طرز تهیه هویج پلو مجلسی با گوشت

مواد لازم
برنج 3 پیمانه
هویج متوسط 5 عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
پیاز داغ 2-3 قاشق غذاخوری
شکر 2-3 قاشق غذاخوری
پودر زعفران 1/2 قاشق چایخوری
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید.
  2. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.
  3. از گوشت گلوله‌هایی به اندازه فندق برداشته و با دست گلوله گلوله کنید و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. سپس پیاز داغ را به آن اضافه کنید و چند ثانیه روی حرارت ملایم با هم تفت دهید.
  4. هویج‌ها را پوست گرفته، به صورت خلال‌های نازک درآورید و در روغن سرخ کنید. محلول زعفران و شکر را اضافه کرده، هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا شکر حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
  5. برنج را آبکش کرده، کف قابلمه روغن بریزید و سپس برنج، گوشت و هویج را لایه به لایه در قابلمه بریزید.
  6. روی برنج کمی آب و روغن بدهید، حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید.
  7. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا هویج پلو دم بکشد.

طرز تهیه هویج پلو مجلسی بدون گوشت

مواد لازم
برنج 3 پیمانه
هویج متوسط 3 عدد
زرشک 1/4 پیمانه
پودر زعفران 1/2 قاشق چایخوری
پیاز داغ 3-4 قاشق غذاخوری
ادویه پلویی 1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
  1. برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید.
  2. هویج را پوست گرفته و به صورت خلال‌های باریک خرد کنید، سپس در یکی دو قاشق روغن تفت دهید.
  3. پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به هویج اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید.
  4. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
  5. زرشک را ۵ دقیقه در آب سر خیس کنید، سپس صاف کرده، به مواد اضافه کنید و دو سه دقیقه با مواد تفت دهید.
  6. ادویه پلویی و محلول زعفران را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس مواد را از روی حرارت بردارید.
  7. برنج را آبکش کنید، کف قابلمه ۳-۲ قاشق روغن داغ کنید و سپس برنج آبکش شده و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید.
  8. حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. ۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا برنج دم بکشد و هویج پلو آماده شود.


نکات مهم و اصولی در تهیه هویج پلو

  • هیچ وقت هویج را نتراشید، چون سطح آن سیاه می‌شود.
  • هویج را طوری خلال کنید که هنگام سرخ کردن خرد و تکه تکه نشود.
  • در تهیه هویج پلو بدون گوشت به جای زرشک می‌توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
سانی
Iran, Islamic Republic of
17:08 - 1397/04/18
ممنون از مطالب خوبتون عالی بود