مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۴ تير ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۰
کد خبر: ۲۲۸۵۲
بز قورمه یکی از غذاهای سنتی استان کرمان است که تقریبا با تمام ذائقه‌های ایرانی سازگاری دارد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این غذای سنتی و نکاتی برای بهبود طبخ آن را معرفی کنیم.
بز قورمه، غذای سنتی کرمان
ستاره | سرویس آشپزی - این غذا در گذشته با گوشت بزغاله تهیه می‌شده است، از اینرو به آن بز قورمه می‌گویند. یکی از ویژگی‌های مثبت این غذا، امکان سرو آن هم با نان و هم با برنج است؛ در استان کرمان نیز با هر دو روش سرو می‌گردد. اگر به کرمان سفر کرده باشید، احتمالا با این غذا آشنایی دارید، در غیر این صورت نگران نباشید، زیرا به راحتی می‌توانید آن را به همان سبک سنتی که در کرمان طبخ می‌شود، در منزل تهیه کنند و در کنار خانواده و عزیزان تان از میل کردن آن لذت ببرید. همچنین بز قورمه عطر و بوی خوبی دارید و به راحتی نیز می‌توان آن را تزیین کرد.


مواد لازم برای تهیه بز قورمه

مواد لازم
گوشت گوسفند 500 گرم
نخود نیم کوب 1 و 1/2 لیوان
سیر 1 بوته
نعناع داغ 2 الی 3 قلشق سوپخوری
زعفران 3 قاشق غذاخوری
کشک 1 و 1/2 لیوان
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم

چند نکته:

  • از قسمت های چربی دار گوشت و سردست گوسفند استفاده کنید.
  • مقداری از سیر را به صورت سیر داغ درست کنید و همراه با یک قاشق سوپخوری نعناع داغ برای تزیین روی غذا به کار ببرید.
  • از چند ساعت قبل باید نخود را خیس کنید.
  • حتما از نخود نیم کوب یا لپه شده استفاده نمایید، برای اینکار پس از آنکه نخود چند ساعت در آب ماند، با چنگ زدن آن را لپه کنید.


طرز تهیه بز قورمه

بز قورمه

  1. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و کمی آن را تفت دهید.
  2. گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  3. سپس زردچوبه را به غذا اضافه کنید.
  4. اکنون درون یک قابلمه ۴ الی ۵ لیوان آب بریزید و پس از آنکه به جوش آمد، گوشت، پیاز و نخود را دورن آن بریزید.
  5. سیر داغ را تهیه کنید و مقداری از آن را برای تزئین غذا نگهدارید و مابقی را به گوشت در حال پخت اضافه کنید.
  6. نصف نعناع داغی که داشتید را نیز به گوشت بیفزایید.
  7. هنگامی که گوشت کاملا پخت، فلفل را نیز اضافه کنید.
  8. اگر این غذا را با برنج میل کنید، اجازه ندهید تمام آب گوشت تبخیر شود. در صورتی که این غذا را با نان سرو می کنید، باید آب کمی داشته باشد و تقریبا شبیه خوراک شود.
  9. اکنون زعفران را اضافه کرده و سپس کشک را نیز درون قابلمه بریزید.
  10. پس از اضافه کردن کشک، آن را بچشید و اگر کم نمک بود، مقداری نمک به آن اضافه کنید. پیش از افزودن کشک به غذا، نمک نزنید، زیرا اگر کشکی که استفاده می‌کنید شور باشد، احتمال دارد غذا نیز شور شود.
  11. هنگامی که کشک شروع به جوشیدن کرد، بز قورمه آماده است.
  12. غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیرداغ و نعناع داغ تزیین کنید.

طرز تهیه بز قورمه
چند نکته:

  • حتما زمانی که نخود را به گوشت اضافه کردید، ادویه‌های یاد شده را نیز به کار ببرید. حبوبات هنگام پخت بوی نامطبوعی دارند و در صورتی که از ادویه استفاده نکرده باشید، در نهایت غذای خوش طعمی نیز نخواهید داشت. البته می‌توانید نخود را جداگانه بپزید و آب را دور بریزید و زمانی که گوشت پخته شد، نخود را اضافه کنید.
  • ‌می‌توانید گوشت و پیاز را در ابتدا تفت ندهید، اما تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه باعث می‌شود هم بوی نامطبوع گوشت از بین برود و هم بافت گوشت در زمان پخت منسجم بماند.
  • گاهی در این غذا از مغز گردو هم استفاده می‌شود، البته در دستور اصلی آن گردو نیست، اما در صورت تمایل می‌توانید آخر کار گردو را خرد یا آسیاب کرده و به غذا اضافه کنید.
  • در صورت سرو این غذا با نان، می توانید همانند آبگوشت معمولی از سیب زمینی نیز استفاده کنید.
  • برای اطمینان از سلامت کشکی که استفاده می‌کنید، بهتر است آن را اول بجوشانید.

طرز تهیه بز قورمه، غذای سنتی کرمان

بز قورمه را می‌توان کوبید و مانند گوشت کوبیده سرو کرد، در این صورت آن را با نان سور می‌کنند. البته در شیوه سنتی از نان محلی استفاده می‌شود. در صورتی که می‌خواهید این غذا را بکوبید، باید اجازه دهید که آب آن کاملا تبخیر شود و سپس همانند گوشت کوبیده آبگوشت، آن را بکوبید. اگر قصد دارید این غذا را با برنج میل کنید، برنج را به صورت کته طبخ کرده و سعی کنید غذا کمی آب داشته باشد. در این صورت نباید گوشت و نخود را بکوبید.
اگرچه طبخ این غذا ساده است، اما یک غذای کامل و سرشار از مواد مقوی است. گوشت و نخودی که در آن وجود دارد، منبع خوبی از پروتئین است. کشک کلسیم فراوانی دارد و به استحکام استخوان کمک می‌کند. وجود سیر و نعناع نیز باعث تعدیل طبع سرد کشک خواهد شد، به علاوه سیر سرشار از فولیک اسید است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک فراوانی می‌کند.
آناهید اعظمی فر
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.