مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۰ تير ۱۳۹۷ - ۱۶:۳۰
کد خبر: ۲۲۷۹۶
پیتزا پپرونی مخصوص نوعی غذای محبوب در میان دوستداران غذاهای تند و ادویه دار است. تهیه پیتزا پپرونی مخصوص در خانه کمی زمان بر است اما با در دست داشتن کمترین مواد غذایی امکان تهیه آن وجود دارد.
ستاره | سرویس آشپزی - پیتزا، نوعی فست فود تهیه شده از نان مخصوص پیتزاست که مواد مختلفی روی آن قرار می‌گیرد و با سس گوجه فرنگی و پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا پوشانده می‌شود. پیتزا پپرونی یکی از انواع پیتزا بوده که ماده اصلی آن نوعی سالامی تند ایتالیایی به نام پپرونی است. پپرونی همانگونه که از نام آن پیداست نوعی سوسیس تند تهیه شده از گوشت گاو است که با مقادیر زیادی فلفل مزه دار شده است. این نوع سوسیس، در معرض هوا زود خشک می‌شود، نیازی به پختن ندارد و بیشتر در تهیه پیتزا پپرونی مورد استفاده قرار می‌گیرد. پیتزا مرغ و قارچ و پیتزا مخصوص از جمله پیتزا‌های معروف و پرطرفداری هستند که قبلا با طرز تهیه آنها آشنا شدید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه پیتزا پپرونی مخصوص را در سه مرحله تهیه خمیر، تهیه سس و آماده سازی پیتزا به شما آموزش دهیم. 

پیتزا پپرونی مخصوص

پیتزا غذایی محبوب در اروپا و آمریکای شمالی است که در یونان باستان با استفاده از نان پر شده با سبزیجات و پنیر درست می‌شد. منشا پیدایش پیتزا مربوط به قرن هجدهم و نوزدهم میلادی است که نان را با موادی مانند سیر، نمک، گوشت، پنیر و ریحان می‌پوشاندند و در خارج از مغازه‌های پیتزا فروشی به فروش می‌رساندند. در ایتالیا پیتزا را با نانی که از نظر کیفیت شبیه نان تافتون است به صورت لوله‌ای درست می‌کنند و با دست می‌خورند. پیتزا در قرن نوزدهم میلادی توسط ایتالیایی‌ها به آمریکا وارد و اولین پیتزا فروشی در نیویورک در سال ۱۹۰۵ میلادی افتتاح شد. در آمریکا پیتزا را با نان ضخیم‌تر درست می‌کنند و حجم زیادی از مواد را روی آن قرار می‌دهند.


طرز تهیه پیتزا پپرونی مخصوص

مرحله اول) تهیه خمیر 

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا پپرونی مخصوص
آب همدمای محیط 1+1/4 فنجان (296 میلی لیتر)
آب گرم 110 درجه فارنهایت (40 درجه سانتی‌گراد) 1/2 فنجان (118 میلی لیتر)
خمیر مایه فوری 1 قاشق مرباخوری
نمک 1.5 قاشق چایخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آرد سفید 4 فنجان (508 گرم)

دستور تهیه خمیر پیتزا پپرونی مخصوص:
  1. آب گرم را در یک کاسه کوچک یا فنجان بریزید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. آب و خمیر مایه را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و حدود ۵ دقیقه فرصت دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح عمل آید. درجه حرارت آب باید حدود ۱۱۰ درجه فارنهایت یا ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. 

    عمل آوری خمیر مایه

  2. پس از این که خمیر مایه پف کرد، ۱ و ۱/۴ فنجان (۲۹۶ میلی لیتر) آب هم دمای محیط و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. دمای آب هم دمای محیط باید حدود ۷۵ درجه فارنهایت یا ۲۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

    افزودن آب و روغن

  3. ۴ فنجان آرد را با ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک در ظرف غذاساز بریزید و کاملا با هم مخلوط کنید. در صورتی که غذاساز در دسترس ندارید می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید.

    افزودن نمک

  4. پس از این که آرد و نمک کاملا مخلوط شدند، مخلوط آب و مایه خمیر (به جر ۳-۲ قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل خمیری یکدست درآیند. اگر خمیر سفت بود، مخلوط آب و مایه خمیری که برداشتید را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری یکدستی حاصل شود.

    افزودن آب و خمیر مایه

  5. حدود ۳ ثانیه، به هم زدن مواد ادامه دهید تا خمیر به چسبندگی مورد نظر برسد.

    هم زدن مواد

  6. روی سطح کار کمی آرد بپاشید، خمیر را روی سطح کار قرار داده و شروع به ورز دادن آن کنید تا کاملا نرم شود. برای اینکه موقع ورز دادن، خمیر به دست شما نچسبد، دست خود را با کمی روغن زیتون یا روغن مایع مخصوص آشپزی چرب کنید. خمیر را درون یک کاسه بزرگ چرب شده با روغن زیتون قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت فرصت دهید تا خمیر ور آمده و حجم آن تقریبا ۲ برابر شود. 

    ورز دادن خمیر


مرحله دوم) تهیه سس پیتزا پپرونی مخصوص

مواد لازم برای تهیه سس و مواد روی خمیر پیتزا پپرونی مخصوص
پوره گوجه فرنگی 500 گرم
سرکه 200 گرم
نمک 1 قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای  100 گرم
پودر پاپریکا 1/2 قاشق چایخوری
پیاز متوسط 1 عدد
سیر له شده 1 حبه
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
سوسیس پپرونی حلقه شده 30 حلقه
پنیر پارمزان 1/4 فنجان (27.5 گرم)
پنیر موزارلا رنده شده 2 فنجان (200 گرم)
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد

دستور تهیه سس پیتزا پپرونی مخصوص:
  1. پیاز را خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از این که پیاز طلایی شد، سیر له شده را به آن اضافه کرده و حدود ۶-۵ دقیقه تفت دهید.

    تفت دادن پیاز و سیر

  2. پوره گوجه فرنگی‌ را به تابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود. در این فاصله مرتب مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. نمک، سرکه، پودر پاپریکا و شکر را به سس اضافه کرده و مخلوط کنید.

    افزودن پوره گوجه فرنگی

  3. پس از این که سس غلیظ شد و آب آن کاملا خورد رفت، آن را از روی حرارت برداشته و فرصت دهید تا خنک شود. به هیچ وجه از سس داغ برای پیتزا استفاده نکنید، زیرا باعث خمیر شدن آن خواهد شد.

سس مخصوص پیتزا پپرونی

 

مرحله سوم) آماده سازی پیتزا پپرونی مخصوص

  1. روی سطح کار کمی آرد بپاشید، خمیر پیتزا را روی آن قرار داده و به دو قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را با دست گرد کنید.

    تقسیم خمیر

  2. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۱۰ الی ۳۰ دقیقه استراحت کند.

    پوشاندن خمیر با پارچه

  3. خمیر را با دست پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۳۰ الی ۳۳ سانتی‌متر درآید و ضخامت آن حدودا نیم سانتی‌متر شود.

    پهن کردن خمیر

  4. خمیر را در ظرف مخصوص پخت پیتزا قرار دهید و روی آن را با کمی روغن زیتون چرب کنید.

    چرب کردن خمیر

  5. روی خمیر را با سسی که قبلا آماده کردید بپوشانید، به طوریکه سس حدود یک سانتی‌متر از لبه‌های خمیر را پوشش ندهد. فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و یک لایه از آن را روی سس بریزید. 

    پوشاندن خمیر با سس

  6. پس از پوشاندن روی خمیر با سس و فلفل دلمه‌ای، روی آن ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده و ۲ فنجان پنیر موزارلای رنده شده بپاشید.

    افزودن پنیر

  7. پپرونی را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و یک لایه پپرونی روی پنیر قرار دهید.

    افزودن پپرونی

  8. فر را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت (۲۶۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

    گرم کردن فر

  9. پیتزا را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پنیر روی آن ذوب شده و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.

    قرار دادن پیتزا در فر

  10. پیتزا را از فر خارج کنید و در حالی که داغ است کمی پودر فلفل قرمز و آویشن روی آن بپاشید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پیتزا خنک شود و سپس آن را به ۸ قطعه برش بزنید.

پیتزا پپرونی مخصوص

 

نکات مهم و اصولی در تهیه پیتزا پپرونی مخصوص

  1. با این مقدار خمیر می‌توانید دو عدد پیتزا درست کنید. در صورتی که تصمیم دارید یک پیتزا درست کنید، خمیر اضافی را در نایلون قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده از خمیر فریز شده، از ۳-۲ ساعت قبل، خمیر را در دمای محیط قرار دهید.
  2. چرب کردن خمیر با روغن زیتون اجباری نیست، ولی باعث می‌شود خمیر پیتزا پس از پخت به رنگ طلایی درآید.
  3. در صورت تمایل می‌توانید مقدار پنیر موزارلا را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
  4. اجازه دهید، سس کاملا خنک شود و سپس آن را روی خمیر پیتزا بریزید. اگر وقت کافی ندارید می توانید به جای آن از دو قاشق غذاخوری سس کچاپ استفاده کنید. 
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.