تاریخ انتشار: ۲۰ مهر ۱۳۹۴ - ۱۸:۲۵
کد خبر: ۲۲۵۲
تعداد نظرات: ۲ نظر
خامه ترش برای تهیه انواع شیرینی، کیک، ساندویچ، غذا و ... به کار می‌رود و یکی از داروهای مفید برای کسانی که غذایشان دیر هضم می‌شود می‌باشد.

خامه ترش چیست و چگونه تهیه و جایگزین می‌شود؟


خامه ترش چیست؟

ستاره | سرویس آشپزی - خامه ترش Sour Cream از فرآورده‌های اسیدی شده و ترش محسوب می‌شود که برای تهیه آن شیر با باکتری‌ای به نام استارتر که جزو باکتری‌های مفید است، تخمیر و در نتیجه ترش می‌شود. البته ترش شدن شیر به معنای فاسد شدنآن نیست بلکه به معنای تخمیر شدن آن است و با این روش بافتی لطیف و طعم خوبی پیدا می‌کند. از نظر تغذیه‌ای، تفاوت خاصی بین خامه ترش و معمولی وجود ندارد. انتخاب خامه ترش به ذائقه فرد بستگی دارد.

فرآیند تخمیر در مواد غذایی از نظر تغذیه‌ای ارزش مواد مغذی موجود در آن را افزایش می‌دهد. در این فرایند "باکتری‌های اسید شیر" که در هنگام پاستوریزه شدن نابود شده‌اند جایگزین می‌شوند و باعث تولید ترکیب‌های مفید تغذیه‌ای مانند انواع ویتامین‌ها و پپتیدها و جذب بهتر اسیدهای آمینه می‌شود. همچنین در اثر این فرآیند، جذب کلسیمو برخی عناصر در بدن بهتر صورت می‌گیرد. خامه ترش که در تمامی کشورها به وفور دیده می‌شود برای تهیه انواع شیرینی، کیک، ساندویچ، غذا و ... به کار می‌رود و یکی از داروهای مفید برای کسانی که غذایشان دیر هضم می‌شود می‌باشد.

 

مواد لازم جهت تهیه خامه ترش

500 گرم

خامه

500 گرم

ماست ترش یا دوغ

 

طرز تهیه خامه ترش

  • همیشه برای درست کردن خامه ترش به مقدار مساوی باید از ماست و خامه استفاده کرد.
  • ابتدا ماست ترش را با خامه کاملاً با هم مخلوط می‌کنیم. سپس آن را روی حرارت می‌گذاریم تا به دمای 60 درجه برسد به هیچ عنوان نباید به نقطه جوش نزدیک شود. از روی حرارت برداشته و به مدت 7 تا 8 ساعت در فضای آشپزخانه قرار می‌دهیم. بعد از آن درون شیشه کرده و داخل یخچال می‌گذاریم.
  • توجه داشته باشید اگر به طور اتفاقی به صورت سریع به خامه ترش احتیاج پیدا کردید می‌توانید این کار را فقط با مخلوط کردن ماست و خامه انجام دهید و استفاده کنید.

 

جایگزینی

  • اگر خامه ترش را برای استفاده در سوپ لازم دارید می‌توانید خامه معمولی را جایگزین کرده و استفاده کنید.
  • در صورتی که خامه ترش را برای تهیه انواع کیک نیاز داشته باشید، می‌توانید از ماست تازه استفاده کنید. همچنین از پنیرخامه‌ای، مایونز و یا از مخلوط ماست و مایونز به عنوان جایگزین بهره ببرید.

 

جهت آشنایی با طرز تهیه سالاد ماکارونی، سالاد نخود یونانی، سالاد نخود فرنگی  و ذرت مکزیکی به بخش پیش‌غذاها در سرویس آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
حمیدرضا
02:06 - 1397/10/02
سلام ممنون بسیار مفید بود
بدون نام
00:06 - 1395/03/12
برای درست کردن خامه ترش خامه چه نوع خامه ای باشد خامه قنادی یا صبحانه
برای تهیه خامه ترش از هر نوع خامه ای می توانید استفاده کنید. تنها تفاوت در بازدهی و غلظت نهایی خامه ترش به دست آمده خواهد بود.
در صورتی که از خامه پاستوریزه غلیط استفاده کنید، خامه ترش نیز غلظت بالایی خواهد داشت. در صورتی که میخواهید غلظت خامه ترش کمتر باشد می توانید از خامه خام (غیرپاستوریزه) استفاده کنید.
همچنین استفاده از خامه های فوق پاستوریزه (ultra-pasteurized) و یا پاستوریزه شده در دمای زیاد (ultra-high temperature) برای تهیه خامه ترش توصیه نمی شود.
چهره‌ها در ستاره
نظر کاربران
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
حمیدرضا
02:06 - 1397/10/02
سلام ممنون بسیار مفید بود
بدون نام
00:06 - 1395/03/12
برای درست کردن خامه ترش خامه چه نوع خامه ای باشد خامه قنادی یا صبحانه
برای تهیه خامه ترش از هر نوع خامه ای می توانید استفاده کنید. تنها تفاوت در بازدهی و غلظت نهایی خامه ترش به دست آمده خواهد بود.
در صورتی که از خامه پاستوریزه غلیط استفاده کنید، خامه ترش نیز غلظت بالایی خواهد داشت. در صورتی که میخواهید غلظت خامه ترش کمتر باشد می توانید از خامه خام (غیرپاستوریزه) استفاده کنید.
همچنین استفاده از خامه های فوق پاستوریزه (ultra-pasteurized) و یا پاستوریزه شده در دمای زیاد (ultra-high temperature) برای تهیه خامه ترش توصیه نمی شود.