نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 9 مرداد 1401
مدت زمان آماده سازی ژله رولی، با احتساب زمان بستن ژله حدود یک ساعت است و هر بسته پودر ژله ۱۲ اسلایس ژله رولی به شما خواهد داد.
برای تهیه ژله رولی در دستور اصلی این دسر از مارشمالو برای ایجاد لایه روشن استفاده میشود که کار با آن بی‌نهایت ساده و تمیز خواهد بود. در صورت در دسترس نداشتن مارشمالو می‌توانید بستنی وانیلی ساده را جایگزین کرده و ژله بستنی رولی داشته باشید. برای این منظور پس از حل شدن ذرات ژلاتین بستنی سرد یخچالی را به ژلاتین اضافه کنید و پس از یکدست شدن مایع در ظرف مورد نظر بریزید.
پاستیل پفی، پف‌نبات یا مارشمالو ( Marshmallow ) یک دسر فرانسوی است که حالت نرمی دارد و در دهان به راحتی آب میشود. این آب‌نبات نرم از مخلوط ژلاتین، سفیده تخم مرغ، شکر و شربت ذرت تهیه میشود و بافتی اسفنجی دارد. جهت آشنایی با طرز تهیه مارشمالو به بخش دسرها در آشپزی ستاره مراجعه نمایید.
از ژله رولی برای تزیین سفره یلدا، جشن‌های تولد و حتی جشن خوراکی و الفبای کودکان در مدارس می‌توان بهره برد. همچنین از این ژله برای تزیین در سایر ژله‌ها از جمله ژله سورپرایز می‌توانید استفاده نمایید.
مواد لازم جهت تهیه ژله رولی
|
پودر ژلاتین طعم‌دار |
۱ بسته |
|
آب گرم |
۱/۲ پیمانه |
|
مارشمالو |
۱ و ۱/۲ پیمانه |
طرز تهیه ژله رولی
- ابتدا کف قالب مستطیل یا مربع شکلی را چرب کنید. و یا قالب خود را به کمک سلفون به خوبی پوشش دهید.
- پودر ژلاتین طعم‌دار که بسته به ذائقه و سلیقه خود انتخاب نموده‌اید را با ۱/۲ پیمانه آب گرم به کمک همزن دستی مخلوط نمایید.
- برای اطمینان از ذوب شدن کامل ذرات ژلاتین می‌توانید ظرف حاوی ژلاتین را بر روی حرارت غیر مستقیم (بخار کتری) قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه حرارت دهید تا مایع کاملا شفافی حاصل شود.
- در این مرحله ظرف را از روی حرارت بردارید و مارشمالو را به مایع ژلاتینی اضافه نمایید.
- هم زدن را تا حل شدن کامل مارشمالو‌ها درون ژلاتین ادامه دهید.
- در صورتی که دمای ژلاتین پایین آمد و مارشمالو‌ها کاملا حل نشدند می‌توانید ۱۰ ثانیه ظرف را روی حرارت انتقال دهید. توجه داشته باشید که مارشمالو نباید حرارت مستقیم و زیاد ببیند چرا که باعث میشود مارشمالو ذوب شود و نتیجه مطلوب برای دست یافتن به دو لایه رنگی حاصل نخواهد شد.
- در این مرحله مایع ژلاتینی را به ظرف مورد نظر که از قبل به کمک روغن جدا کننده، روغن مایع و یا پوشش سلفونی کاور شده است منتقل کنید.
- ظرف حاوی ژله را به مدت تقریبی یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- لبه‌های ژله را به کمک چاقو از دیواره قالب جدا کنید.
- سپس شروع به رول کردن کنید.
- برای برش دادن ژله رولی می‌توانید از یک تکه نخ استفاده نمایید و با یک حرکت به راحتی به فرم مورد نظر دست پیدا کنید. همچنین شما می‌توانید قبل از رول کردن ژله، نوار‌های ۲ سانتی‌متری از آن جدا کنید و هر رول را به طور مجزا رول کنید. پیشنهاد ستاره به شما، استفاده از روش اول خواهد بود.
- ژله رولی آماده شده را در ظرف مناسب سرو نمایید.
جهت آشنایی با روش مرحله‌ای ژله تزریقی به بخش دسرها در آشپزی ستاره مراجعه نمایید.
