M2
تاریخ انتشار: ۱۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۶:۳۰
کد خبر: ۲۲۲۹۱
تعداد نظرات: ۳ نظر
استانبولی با مرغ، نوعی دمی یا چلوی مخلوط با گوشت مرغ و سبزیجات است که تهیه آن بسیار ساده بوده و رمز و راز خوشمزه شدن آن به سبک پختن، مواد و ادویه ی مورد استفاده در آن بستگی دارد. در این مطلب شما را با طرز تهیه استانبولی با مرغ و نکات مربوط به طبخ آن آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
استانبولی با مرغ
 
ستاره | سرویس آشپزی - استانبولی با مرغ یکی از غذا‌هایی است که به سبک‌های متفاوت و با مواد مختلفی درست می‌شود. این غذا را می‌توان با تکه‌های بزرگ مرغ تهیه کرد یا مرغ را به قطعات کوچک خورشتی خرد کرد و یا پس از پختن، گوشت آن را ریش ریش کرد. از سبزیجات متنوعی نظیر سیب زمینی، هویج، قارچ و نخود فرنگی در این غذا استفاده می‌شود. همچنین برنج را می‌توان به سبک چلو درست کرد؛ یا به صورت دمپخت، که در این صورت باید از برنج باکیفیت ایرانی که عطر و بوی بهتری دارد، استفاده شود. استانبولی با مرغ را می توان با گوجه فرنگی رنده شده یا رب و یا ترکیبی از هر دو درست کرد و برای اینکه رنگ و مزه بهتری پیدا کند، ادویه جاتی مانند زعفران در آن به کار برد.


طرز تهیه استانبولی با مرغ

مواد لازم
برنج 4 پیمانه
مرغ بدون استخوان خرد شده 500 گرم
لوبیا سبز 300 گرم
هویج 100 گرم
پیاز بزرگ 2 عدد
روغن 4-5 قاشق غذاخوری
کره 2 قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبلیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
پودر زیره سبز 1/2 قاشق چایخوری
پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
زعفران به میزان لازم
ادویه پلویی 1.5 قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. پیاز را نگینی خرد کرده و با ۲ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شود و سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید.
  2. پیاز و مرغ را تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند، سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و در حد چند ثانیه تفت دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

    تفت دادن مرغ با پیاز

  3. حدود ۲/۵ فنجان آب، به مرغ اضافه کرده و هنگامی که آب به جوش آمد، حرارت را در حد متوسط رو به پایین کم کنید.

    افزودن آب

  4. درب تابه را بسته و ۴۰-۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مرغ نیم پز شود.
  5. لوبیا سبز را خرد کرده و با ۱/۴ فنجان آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، ۱۵-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا لوبیا پخته و نرم شده و آب آن نیز تمام شود.

    پختن لوبیا سبز

  6. یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.

    سرخ کردن پیاز

  7. سپس لوبیا سبز پخته و هویج رنده شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و به مدت ۵-۴ دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید تا آب هویج کشیده شود.

    افزودن هویج

  8. وقتی هویج نرم شد، رب را اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
  9. ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آب نارنج، فلفل سیاه، کمی نمک، پودر دارچین و پودر زیره سبز اضافه کنید.
  10. مرغ پخته را به همراه محلول زعفران و ۱/۵ فنجان آب جوش به مواد اضافه کرده، حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید.

    افزودن مرغ

  11. حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا مواد پخته و سس، غلیظ شود.

    سس استانبولی با مرغ

  12. برنج را آبکش کرده، ته یک قابلمه حدود ۴-۳ قاشق غذاخوری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، یک لایه نان لواش کف قابلمه قرار دهید.

    قرار دادن نان کف قابلمه

  13. نصف برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی ادویه پلویی بپاشید.

    ادویه پلویی روی برنج

  14. سپس سس را روی برنج ریخته، بقیه برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی پودر زعفران بپاشید.

    پودر زعفران روی برنج

  15. درب قابلمه را با دمی بپوشانید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
  16. پس از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استانبولی با مرغ آماده است.
  17. غذا را در دیس بکشید و با انواع مخلفات شور و ترش مانند ترشی بامیه، سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو کنید.

    استانبولی با مرغ


نکات مهم و اصولی در تهیه استانبولی با مرغ

  • بهتر است برای دم کردن پلو از قابلمه تفلون و شعله پخش‌کن استفاده کنید تا ته‌دیگ پلو طلایی شده و به راحتی جدا شود.
  • استفاده از دارچین، زیره سبز و زعفران، عطر و طعم خوبی به استانبولی می‌دهد.‌
  • می‌توانید در استانبولی با مرغ به جای هویج رنده شده از سیب زمینی نگینی استفاده کنید و پس از اینکه مرغ نیم پز شد به آن اضافه کنید یا سیب زمینی را سرخ کرده و هنگام کشیدن پلو لابه لای آن بریزید.
  • در استانبولی با مرغ اگر از گوجه‌فرنگی استفاده کنید، پلو خوشمزه‌تر خواهد شد. ولی توصیه ما به شما این است که از ترکیب رب و گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید؛ این ترکیب غذا را خوشرنگ‌تر خواهد کرد. فقط رب گوجه فرنگی را حتما در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ بهتری پیدا کند.
  • اگر تمایل دارید استانبولی طعم ترشی داشته باشد می‌توانید کمی آب نارنج یا آبلیموی تازه به سس مرغ اضافه کنید.
  • استفاده از برنج با کیفیت و مرغوب ایرانی، مسلما عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد.
برنج، غذای اصلی یک سوم جمعیت جهان را تشکیل می‌دهد. در آشپزی مختص به هر قاره و همچنین در کشور‌هایی همچون چین، ایتالیا، مکزیک و لبنان صد‌ها غذای گوناگون از برنج تهیه می‌شود. برنج به چند دلیل غذای کامل و مطلوبی به شمار می‌آید، نگهداری و انبار آن آسان است، سریع پخته می‌شود، مغذی، سهل الهضم و خوش طعم است و تنوع غذایی آن فراوان است. در این مقاله با طرز تهیه استانبولی با مرغ آشنا شدید که در آن از هویج و لوبیا سبز استفاده شده است. شما بسته به ذائقه خود می‌توانید از هرگونه تره باری که مایلید در سس این غذا استفاده کنید و تجربیات خود را در این زمینه با ما در میان بگذارید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۳
در انتظار بررسی: ۰
علی
Iran, Islamic Republic of
10:02 - 1397/05/16
طرز تهیه اعلام شده برای چند نفر است؟
سلام
هر پیمانه برنج برای یک نفر در نظر گرفته می‌شود. اما با توجه به اینکه غذا استامبولی است و لوبیا و هویج و سایر مخلفات به آن اضافه می‌شود، این دستور پخت حداقل برای 4 نفر و حداکثر برای 6 نفر مناسب است.
پاسخ ها
ناشناس
| Germany |
۲۳:۵۵ - ۱۳۹۷/۰۵/۱۶
این غذا برای ۶ نفر مناسب است.
سهیلا
Iran, Islamic Republic of
17:50 - 1397/03/15
تا حالا با لوبیا سبز و هویج درست نکردم ولی به نظر خیلی خوشمزه میاد.
زولا 2