طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و قیمه

ستاره | سرویس آشپزی – “تاس” دیگ یا نوعی قابلمه است و “تاس کباب” گوشتی است که غالبا همراه با چند نوع سبزی برگدار، بدون آب در قابلمه با حرارت ملایم پخته می‌شود. این روش پخت در زبان فرانسه braiser نامیده می‌شود (به معنای کباب کردن در قابلمه یا تاس)،  با این تفاوت که فرانسوی‌ها گوشت را یکپارچه در قابلمه می‌پزند، ولی ایرانی‌‌ها گوشت تاس کباب را خرد می‌کنند. تاس کباب با گوشت چرخ کرده نوعی غذای ساده و سریع و یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده است که براحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید.

در مطالب قبلی با طرز تهیه تاس کباب به و تاس کباب مرغ آشنا شدید، در این مطلب برای آشنایی با طرز تهیه نوعی تاس کباب با گوشت چرخ کرده و گوشت قیمه و نکات خوشمزه شدن آن با ما همراه باشید.

۱. طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و سرکه شیره

وجه تمایز این تاس کباب که به “تاس کباب کاشانی” یا “هلو کباب” شهرت دارد، استفاده از سرکه شیره به عنوان چاشنی است.

دستور تهیه:

1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک و فلفل را همراه با ۲-۳ قاشق آب در کاسه‌ای ریخته و با دست ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
2. به اندازه یک تخم مرغ از مایه برداشته و به شکل تخم مرغ درآورید و در سینی قرار دهید.
3. همه مواد را به همین ترتیب میان دو کف دست، شکل داده و در سینی بچینید.
4. ۴-۵ قاشق غذاخوری روغن در یک تابه دردار ریخته، روی حرارت ملایم داغ کنید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید.
5. وقتی کباب‌ها سرخ شدند، سرکه شیره را روی آن‌ها ریخته و درب تابه را ببندید.
6. حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا روی حرارت ملایم ریزجوش بزند و در این فاصله یکی دو بار کباب‌ها را بغلتانید.
7. کباب‌ها را در ظرف سرو کشیده و سیب زمینی سرخ شده را کنار آن قرار دهید.
8. تاس کباب را با نان یا چلو ساده، نوش جان کنید.
9. در صورت تمایل می‌توانید، وسط هر یک از کباب‌ها یک دانه آلوی بدون هسته خیسانده شده بگذارید و سپس آن‌ها را سرخ کنید.

۲. طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی

1. گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته قلقلی‌های کوچکی به اندازه نصف گردو درآورید.
2. ۱ عدد هویج، ۱ عدد فلفل دلمه‌ای و ۲-۳ عدد سیب زمینی فندقی خرد شده، روی کوفته قلقلی‌های سرخ شده بریزید.
3. به جای سرکه شیره، ۲ پیمانه گوجه فرنگی رنده شده در تابه ریخته، درب تابه را ببندید و حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا روی حرارت ملایم بپزد.
4. تاس کباب را با نان و سبزی خوردن سرو کنید.

۳. طرز تهیه تاس کباب با گوشت قیمه

دستور تهیه:

1. زردچوبه و گرد لیمو را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
2. ۲-۳ قاشق آب در قابلمه بریزید. اگر گوشت مورد استفاده کم چرب است، ۲-۳ قاشق روغن بریزید.
3. یک لایه پیاز را حلقه حلقه کرده، و کف قابلمه بچینید، سپس به ترتیب یک لایه گوشت، سیب زمینی، به، هویج، کرفس، کدو سبز و گوجه فرنگی روی آن بچینید.
4. باقیمانده پیاز، گوشت و سبزیجات را به صورت چند لایه در قابلمه بچینید.
5. کمی از مخلوط گرد لیمو، زردچوبه، نمک و فلفل روی هر لایه بپاشید.
6. درب قابلمه را بسته و آن را با شعله پخش کن روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.
7. حداقل ۳ ساعت فرصت دهید تاس کباب پخته شود.

👩‍🍳 نکته: به جای گرد لیمو می‌توانید از گرد غوره استفاده کنید.

سخن آخر

تاس کباب غذایی است که مانند ژیگو در قابلمه دربسته با آب اندک یا بدون آب پخته می‌شود و یکی از غذا‌هایی است که در لیست غذا‌های ایرانی و خارجی مشاهده می‌شود. پای ثابت این غذا، گوشت است، ولی تنوع سبزیجات و چاشنی مورد استفاده در آن مطابق با سلیقه شما متنوع است. شما در این مقاله با طرز تهیه چند نوع تاس کباب معروف ایرانی آشنا شدید، این غذای خوشمزه را درست کرده و ما را از پیشنهادات خود درباره آن‌ها آگاه کنید.