طرز تهیه بیسکویت با آرد ذرت

گلوتن از خانواده‌ی پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، املای و جو، و در خوراکی هایی نظیر نان، پاستا، ماءالشعیر، کیک‌ها، بیسکویت‌ها و شیرینی‌جات یافت می‌شود. در میان غلات، گندم بیشتر از بقیه مصرف می‌شود و برخی از کارشناسان سلامت بر این باورند که گلوتن موجود در آن، برای بسیاری از افراد مضر است. در گلوتن، پروتئینی به نام گلیادین وجود دارد که عامل اصلی بسیاری از آثار منفی برای سلامتی است.
وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های گلوتن شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است و به نان این قابلیت را می‌دهد تا هنگام پختن، پُف کند و بافتی قابل جویدن و خوب داشته باشد.
بسیاری از افراد با مصرف گلوتن مشکلی ندارند، ولی این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکلاتی ایجاد کند. از طرف دیگر گندم به اکثر غذا‌های فراوری‌شده اضافه می‌شود و افرادی که می‌خواهند از گلوتن پرهیز کنند، بهتر است از خوردن مواد غذایی فراوری‌شده، حبوبات و غلاتی که حاوی گلوتن هستند خودداری کنند.
غلات و دانه‌های بسیار کمی مانند ذرت، برنج، ارزن و جو دوسر فاقد گلوتن هستند که می‌توانند جانشین غلات دارای گلوتن نظیر گندم شوند. یکی از کاربرد‌های بسیار مهم گندم، استفاده از آرد آن در تهیه انواع نان و شیرینی است. خمیر حاصل از آرد ذرت به دلیل فقدان گلوتن، چسبندگی لازم را ندارد و عمل آوری آن مشکل است. به همین دلیل است که معمولا در تهیه کیک‌ با آرد ذرت و شیرینی با آرد ذرت، از مخلوط آرد ذرت و گندم استفاده می‌شود. ما در این مقاله سعی داریم شما را با طرز تهیه دو نوع بیسکویت با آرد ذرت آشنا سازیم که می‌تواند گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، دارای حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری‌های دیگر هستند، باشد.

 

مواد لازم برای تهیه بیسکویت با آرد ذرت
آرد ذرت	۱ کیلوگرم
آرد گندم	۲۵۰ گرم
شکر	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
شیر	۱ لیوان
مخمر	۲۰ گرم
کره	۱۰۰ گرم
نمک	۱/۴ قاشق چایخوری
مربای آلو	به میزان لازم
پودر پسته و بادام	به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه بیسکویت با آرد ذرت
آرد ذرت	۵۰۰ گرم
شکر دانه ریز	۲۰۰ گرم
کره خرد شده به قطعات کوچک	۲۰۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
نمک	۱/۴ قاشق چایخوری

 

برای بخش اعظمی از مردم، پرهیز از گلوتن غیرضروری است، اما برای افرادی که شرایط رژیمی خاصی دارند، حذف گلوتن می‌تواند بسیار مؤثر واقع شود. یکی از مواد غذایی فاقد گلوتن ذرت است که از آرد آن می‌توان به جای آرد گندم در پخت انواع نان، کیک، شیرینی و بیسکویت استفاده کرد. ما در این مقاله شما را با طرز تهیه دو نوع بیسکویت که با آرد ذرت تهیه می‌شود، آشنا ساختیم. نکته‌ای که در تهیه این بیسکویت‌ها باید در نظر داشته باشید این است که اگر این شیرینی را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساس به گلوتن درست می‌کنید، به بسته بندی آرد ذرت مورد استفاده دقت کنید و مطمئن شوید که ۱۰۰% فاقد گلوتن است.

طرز تهیه نان با آرد ذرت را در مقاله زیر دنبال کنید:

---

طرز تهیه نان با آرد ذرت در تابه

---