طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت و پف زیاد

ستاره | سرویس آشپزی – کلمه “کیک” به احتمال قوی همان “کاک” فارسی است، که به معنای نان شیرینی است و هنوز در پاره‌ای از نقاط ایران به کار می‌رود؛ مثلا در کرمانشاه به معنای شیرینی نازک لوله شده و در تبریز به صورت “کوکه” به معنای نانی که لایی شیرین دارد. انواع و اقسام کیک بی شمار است، ولی به طور کلی کیک را اساسا به دو نوع می‌توان تقسیم کرد: کیک چربی دار، و کیک بدون چربی.

در کیک چربی دار، گذشته از تخم مرغ، مقداری کره یا جانشین کره، مانند انواع روغن جامد، به کار می‌رود؛ در نتیجه این کیک سنگین است. مقداری از کیفیت کیک بدون چربی به سفیده تخم مرغ زده بستگی دارد. از این رو در زدن سفیده روش خاصی به کار می‌رود، به این ترتیب که ابتدا سفیده را کمی می‌زنند تا کف کند، سپس اندکی از یک ماده اسیدی مانند کرم تارتار یا آبلیمو، اضافه می‌کنند تا کف سفیده را سفت کند و زدن را ادامه می‌دهند تا کف، آهاری و سفت شود؛ سپس نیمی از شکر را اضافه می‌کنند و می‌زنند تا کف، شکل خود را حفظ کند. از طرف دیگر آرد را با باقیمانده شکر روی سفیده الک می‌کنند و آهسته با آن مخلوط می‌کنند و همین که آرد در سفیده ناپدید شد دیگر سفیده را به هم نمی‌زنند، چون پف آن می‌خوابد.

از آنجا که وجود چربی، جلوی بالا آمدن کیک را در هنگام پخت می‌گیرد، قالب کیک را چرب نمی‌کنند. به همین دلیل بهتر است برای تهیه این نوع کیک از قالب تفلون استفاده شود یا کاغذ مومی در قالب قرار داده شود. پس از پخت باید قالب را وارونه روی لبه هایش به جایی تکیه داد تا کیک هنگام خنک شدن از قالب جدا شود. موقع درآوردن کیک باید اطراف آن را با کاردک پلاستیکی آزاد کرد و کیک را با احتیاط بیرون کشید.

کیک اسفنجی نوعی کیک بدون چربی است که بافت سوراخ دار و سبکی دارد و وجه نامگذاری آن روشن است. در کیک اسفنجی زرده تخم مرغ به کار می‌رود. زرده را پس از زدن سفیده جداگانه می‌زنند تا سفید شود و کم کم با سفیده مخلوط می‌کنند؛ دست آخر آرد را روی سفیده الک می‌کنند و آهسته هم می‌زنند تا ناپدید شود. در این مطلب با طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت با ما همراه باشید.

این کیک برای ۱۰ نفر مناسب است و زمان پخت حدود ۳۰ دقیقه می باشد.