تاریخ انتشار: ۰۹ فروردين ۱۳۹۷ - ۱۱:۰۰
کد خبر: ۲۰۶۶۱
تارت، نانی است به شکل بشقاب لبه دار که آن را با یک ماده شیرین یا نمکی پر می کنند و معمولا به عنوان پیش غذا، دسر یا غذای اصلی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله با طرز تهیه انواع تارت پیش غذای فانتزی (لبو و هویج، تاپناده و کاپوناتا) آشنا خواهید شد.
ستاره | سرویس آشپزی - تارت، نانی است که آن را با مواد مختلف پر کرده و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و مجلسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. نان تارت برای تهیه انواع دسر مانند فرنی، میوه و ژله، تارت سیب و تارت شکلاتی؛ همچنین غذاهایی مانند تارت الویه مورد استفاده قرار می گیرد. 

برای تهیه خمیر تارت از آرد، کره و روغن استفاده می‌شود و پوسته تارت ممکن است به صورت جداگانه، یا همراه با مایه‌ی داخل آن پخته شود. در شیرینی پزی فرانسوی که در سایر کشور‌های اروپا هم با تفاوت‌های جزئی رایج است، پوسته تارت و انواع شیرینی دسر از چندین نوع خمیر درست می‌شود.

 تارت پیش غذای فانتزی
در تهیه پوسته انواع تارت پیش غذا، از خمیر ترد استفاده می‌شود. این خمیر سبک بوده و زیاد قابل پهن کردن نیست. درست کردن این خمیر نیازمند قدری چابکی است، زیرا باید به سرعت و بدون ورز دادن زیاد درست شود؛ اگر روی سطح کار بماند یا آن را زیاد ورز دهید، کیفیت، سبکی و تردی خود را از دست می‌دهد. پوسته‌ای که از این خمیر به دست می‌آید، آب را زود جذب می‌کند و خیس می‌شود. از این رو برای بار داخل این پوسته باید موادی به کار برد که آب خود را کاملا از دست داده و بدون آب هستند. 
 
مواد لازم برای تهیه خمیر ترد
آرد 200 گرم
کره 100 گرم
روغن 1 قاشق غذاخوری
نمک کمی
 

طرز تهیه خمیر ترد

  1. آرد را روی تخته الک کنید، اندکی نمک بپاشید و وسط آن را گود کنید.
  2. کره و روغن را اضافه کرده و با انگشت آرد و کره و روغن را مخلوط کنید تا شکل ماسه مانند پیدا کند.
  3. سپس اندکی آب بزنید و با کف دست، چند دور خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
  4. روی خمیر یک پارچه دو نم بکشید و دست کم ۲ ساعت بخوابانید.

1. طرز تهیه تارت پیش غذای لبو و هویج

مواد لازم برای تهیه تارت پیش غذای لبو و هویج
پیاز 1 عدد
هویج 3 عدد
لبوی پخته 2 عدد
سیر له شده 2 حبه
سیب زمینی پخته 4 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

دستور تهیه:

  1. پیاز را نگینى خرد کرده و با یک قاشق سوپخورى روغن مایع تفت دهید.
  2. نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و از روى حرارت بردارید.
  3. پوست سیب زمینى و لبوى پخته را گرفته و رنده کنید. سپس به پیاز تفت داده شده اضافه کرده و مخلوط کنید.
  4. برای پختن و آماده کردن پوسته تارت، خمیر تارت را پهن کنید و روی قالب مورد نظر بیاندازید.
  5. نورد را روی لبه قالب بغلتانید و حاشیه اضافه خمیر را بردارید. لبه خمیر را می‌توانید با انگشت، کنگره بدهید و با چنگال چند جای خمیر کف قالب را سوراخ کنید تا پوسته پف نکند.
  6. سپس فر را روی درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد داغ کنید.
  7. ۳-۲ پیمانه سنگ ریزه سنگکی شسته و خشک شده را روی خمیر بریزید تا پوسته هنگام پختن تغییر شکل ندهد.
  8. قالب را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا طلایی شود. سپس قالب را از فر خارج کرده، خالی کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
  9. سنگ ریزه را از درون پوسته تارت خارج کرده و آن را با مخلوط سیب زمینى و لبو بپوشانید. با پشت قاشق مواد را منسجم کنید تا شکل قالب را بگیرد.
  10. هویچ‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس در یک قاشق روغن مایع تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و از روى حرارت بردارید.
  11. پس از خنک شدن با ماست و سیر له شده مخلوط کنید. مخلوط هویچ و ماست را وسط تارت ریخته و صاف کنید.
  12. این تارت را می توان با گل هایى از هویچ و دانه هاى انار و پسته خرد شده تزیین کرد.

تارت هویج


2.  طرز تهیه تارت پیش غذای تاپناده

مواد لازم برای تهیه تارت پیش غذای تاپناده
کنسرو ماهی تن 1 قوطی
سیر  4-5 حبه
ترشی موسیر 4-5 پر
زیتون سیاه بدون هسته 2 پیمانه
روغن زیتون 4-5 قاشق غذاخوری
لیموی تازه 1 عدد

دستور تهیه:

  1. کنسرو ماهی را باز کرده و روغن آن را خالی کنید.
  2. لیمو را آب بگیرید.
  3. زیتون، سیر و ترشی موسیر را بکوبید یا در مخلوط کن میکس کنید تا خمیر شود.
  4. روغن زیتون را اندک اندک به خمیر اضافه کنید.
  5. ماهی تن را با چنگال خرد کرده، خمیر زیتون و آب لیمو را با آن مخلوط کنید.
  6. مواد آماده شده را درون پوسته تارت بریزید و به دلخواه تزیین کنید. 

3. طرز تهیه تارت پیش غذای کاپوناتا

مواد لازم برای تهیه تارت پیش غذای کاپوناتا
بادمجان پوست گرفته خرد شده 1 عدد
پیاز درشت خرد شده 1 عدد
سیر له شده 5-6 حبه
فلفل دلمه ای سبز و قرمز تخم گرفته خرد شده هر کدام 1 عدد
ساقه کرفس خرد شده 2-3 ساقه
گوجه فرنگی خرد شده 5-6 عدد
زیتون سبز بدون هسته 1 پیمانه
ریحان، جعفری و ترخون ساطوری شده از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 4-5 قاشق غذاخوری
پورد آویشن، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:

  1. بادمجان را نمک بپاشید و بگذارید ۱ ساعت در آبکش بماند تا تلخی آن برود، سپس بشویید و خشک کنید.
  2. ۲ قاشق روغن در قابلمه ریخته و بادمجان را روی حرارت ملایم، به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود.
  3. سپس بادمجان را از قابلمه خارج کرده، پیاز، فلفل، کرفس و سیر را به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه در آن تفت دهید.
  4. بادمجان را به قابلمه اضافه کرده، گوجه فرنگی، زیتون و سبزی‌ها را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
  5. حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید، اجازه دهید ۴۵-۴۰ دقیقه بپزد.
  6. هر چند دقیقه، غذا را چک کنید تا ته نگیرد و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.
  7. پس از اینکه آب مواد خورد رفت، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
  8. مواد را در تارت‌ها بریزید و روی آن را به دلخواه تزیین کنید.

انواع تارت پیش غذای فانتزی


بیشتر بخوانید: رفع تلخی بادمجان به روش کاملا اصولی و مطمئن


 

فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره