طرز تهیه انواع تارت پیش غذای فانتزی

ستاره | سرویس آشپزی – تارت، نانی است که آن را با مواد مختلف پر کرده و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و مجلسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. نان تارت برای تهیه انواع دسر مانند فرنی، میوه و ژله، تارت سیب و تارت شکلاتی؛ همچنین غذاهایی مانند تارت الویه مورد استفاده قرار می گیرد. 

برای تهیه خمیر تارت از آرد، کره و روغن استفاده می‌شود و پوسته تارت ممکن است به صورت جداگانه، یا همراه با مایه‌ی داخل آن پخته شود. در شیرینی پزی فرانسوی که در سایر کشور‌های اروپا هم با تفاوت‌های جزئی رایج است، پوسته تارت و انواع شیرینی دسر از چندین نوع خمیر درست می‌شود.

 

در تهیه پوسته انواع تارت پیش غذا، از خمیر ترد استفاده می‌شود. این خمیر سبک بوده و زیاد قابل پهن کردن نیست. درست کردن این خمیر نیازمند قدری چابکی است، زیرا باید به سرعت و بدون ورز دادن زیاد درست شود؛ اگر روی سطح کار بماند یا آن را زیاد ورز دهید، کیفیت، سبکی و تردی خود را از دست می‌دهد. پوسته‌ای که از این خمیر به دست می‌آید، آب را زود جذب می‌کند و خیس می‌شود. از این رو برای بار داخل این پوسته باید موادی به کار برد که آب خود را کاملا از دست داده و بدون آب هستند. 

 

طرز تهیه خمیر ترد

1. آرد را روی تخته الک کنید، اندکی نمک بپاشید و وسط آن را گود کنید.
2. کره و روغن را اضافه کرده و با انگشت آرد و کره و روغن را مخلوط کنید تا شکل ماسه مانند پیدا کند.
3. سپس اندکی آب بزنید و با کف دست، چند دور خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
4. روی خمیر یک پارچه دو نم بکشید و دست کم ۲ ساعت بخوابانید.

---

۱. طرز تهیه تارت پیش غذای لبو و هویج

دستور تهیه:

1. پیاز را نگینى خرد کرده و با یک قاشق سوپخورى روغن مایع تفت دهید.
2. نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و از روى حرارت بردارید.
3. پوست سیب زمینى و لبوى پخته را گرفته و رنده کنید. سپس به پیاز تفت داده شده اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. برای پختن و آماده کردن پوسته تارت، خمیر تارت را پهن کنید و روی قالب مورد نظر بیاندازید.
5. نورد را روی لبه قالب بغلتانید و حاشیه اضافه خمیر را بردارید. لبه خمیر را می‌توانید با انگشت، کنگره بدهید و با چنگال چند جای خمیر کف قالب را سوراخ کنید تا پوسته پف نکند.
6. سپس فر را روی درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد داغ کنید.
7. ۳-۲ پیمانه سنگ ریزه سنگکی شسته و خشک شده را روی خمیر بریزید تا پوسته هنگام پختن تغییر شکل ندهد.
8. قالب را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا طلایی شود. سپس قالب را از فر خارج کرده، خالی کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
9. سنگ ریزه را از درون پوسته تارت خارج کرده و آن را با مخلوط سیب زمینى و لبو بپوشانید. با پشت قاشق مواد را منسجم کنید تا شکل قالب را بگیرد.
10. هویچ‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس در یک قاشق روغن مایع تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و از روى حرارت بردارید.
11. پس از خنک شدن با ماست و سیر له شده مخلوط کنید. مخلوط هویچ و ماست را وسط تارت ریخته و صاف کنید.
12. این تارت را می توان با گل هایى از هویچ و دانه هاى انار و پسته خرد شده تزیین کرد.

دستور تهیه:

1. کنسرو ماهی را باز کرده و روغن آن را خالی کنید.
2. لیمو را آب بگیرید.
3. زیتون، سیر و ترشی موسیر را بکوبید یا در مخلوط کن میکس کنید تا خمیر شود.
4. روغن زیتون را اندک اندک به خمیر اضافه کنید.
5. ماهی تن را با چنگال خرد کرده، خمیر زیتون و آب لیمو را با آن مخلوط کنید.
6. مواد آماده شده را درون پوسته تارت بریزید و به دلخواه تزیین کنید. 

---

۳. طرز تهیه تارت پیش غذای کاپوناتا

دستور تهیه:

1. بادمجان را نمک بپاشید و بگذارید ۱ ساعت در آبکش بماند تا تلخی آن برود، سپس بشویید و خشک کنید.
2. ۲ قاشق روغن در قابلمه ریخته و بادمجان را روی حرارت ملایم، به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود.
3. سپس بادمجان را از قابلمه خارج کرده، پیاز، فلفل، کرفس و سیر را به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه در آن تفت دهید.
4. بادمجان را به قابلمه اضافه کرده، گوجه فرنگی، زیتون و سبزی‌ها را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید.
5. حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید، اجازه دهید ۴۵-۴۰ دقیقه بپزد.
6. هر چند دقیقه، غذا را چک کنید تا ته نگیرد و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.
7. پس از اینکه آب مواد خورد رفت، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
8. مواد را در تارت‌ها بریزید و روی آن را به دلخواه تزیین کنید.

 

تارت‌ها پیش غذاهای جذابی هستند که می‌توانند بسته به ذائقه هر فرد محتویات درونشان تغییر کند. اگر علاقه‌مند به سبزیجاتی همچون اسفناج هستید پخت تارت اسفناج در خانه را به شما پیشنهاد می‌دهیم.