طرز تهیه قرابیه تبریز

تبریز در استان آذربایجان شرقی واقع شده و به غذا‌های خوشمزه، رستوران‌های فوق العاده و شیرینی‌های خاص معروف است. شیرینی قرابیه در قنادی‌های شهر تبریز به صورت روزانه طبخ می‌شود و در میان گردشگران این شهر به عنوان سوغات تبریز شناخته شده است.

این شیرینی از قدیم الایام در قنادی‌های تبریز طبخ می‌شده و هنوز هم به عنوان شیرینی مجلسی در مراسم عروسی و اغلب جشن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در قدیم، زمانی که یک دختر تصمیم به ازدواج می‌گرفت، خانواده‌ی داماد، سینی‌های بیضی شکل بزرگ پر شده از شیرینی قرابیه را به عنوان خنچه عقد به خانه‌ی او می‌فرستادند.

خنچه یک جعبه چوبی سبک بود که مرد‌ها آن را بر روی سر حمل می‌کردند و معمولا با یک پارچه کتانی زیبای دست دوز با حاشیه ترمه پوشانده می‌شد. علاوه‌براین در خنچه عقد، هدایای زیادی برای عروس و خانواده‌اش فرستاده می‌شد. از آنجایی که یک خنچه به اندازه کافی بزرگ نبود، معمولا عروس چندین خنچه دریافت می‌کرد. امروزه در ایران شیرینی‌ها یا به صورت شخصی تهیه شده و به عروس هدیه داده می‌شود یا از شیرینی فروشی‌ها و قنادی‌ها به خانه عروس منتقل می‌شوند.

 

 

شیرینی قرابیه، یک نوع شیرینی مناسب برای عید‌های مختلف، مخصوصا عید نوروز نیز به شمار می‌رود. عید نوروز جشن آغاز بهار در نیمکره شمالی است که در نوزدهم، بیستم یا بیست و یکم مارس اتفاق می‌افتد. این شیرینی با بادام زمینی، سفیده تخم مرغ، شکر و کمی آرد کیک تهیه می‌شود. بادام را از سوپرمارکت تهیه کرده و آن را در خانه خرد کنید. برای خرد کردن بادام:

1. یک فنجان بادام را در یک کاسه ریخته و مقداری آب جوش به اندازه‌ای که روی بادام‌ها را بگیرد به آن اضافه کنید.
2. درب کاسه را به مدت ۱۰ دقیقه بپوشانید.
3. سپس بادام‌ها را یکی یکی از آب خارج کرده و آن‌ها را بین انگشت شست و انگشت اشاره خود قرار داده و فشار دهید تا پوست قهوه‌ای آن جدا شود. پوست همه بادام‌ها را به همین شکل جدا کنید.
4. بادام پوست کنده را می‌توانید با غذاساز خرد کنید و بادام خرد شده را در فریزر نگهداری کنید. انجماد باعث ایجاد کمی تغییر رنگ در بادام می‌شود، اما بافت یا طعم آن تغییری نمی‌کند. قبل از فریز کردن، اجازه دهید کیسه فریزر در دمای محیط به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بماند.

 

 

مواد لازم برای تهیه قرابیه تبریز

 

نکته: زمان آماده سازی حدود ۱ ساعت و زمان پخت حدود ۲۵-۲۰ دقیقه می‌باشد.

 

طرز تهیه قرابیه تبریز

• دو قاشق غذاخوری آرد کیک را به دو قاشق غذا خوری نشاسته ذرت اضافه کنید. سپس ۵ بار آن را الک کنید.
• ۱ فنجان بادام بدون پوست قهوه‌ای را درون غذاساز ریخته، شکر را به آن اضافه کنید.
• بادام را با شکر به مدت ۳۰ ثانیه میکس کنید و میکس کردن را تا حدی ادامه دهید که چسبندگی ایجاد نشود، در واقع شما به ذرات کوچکی از بادام نیاز دارید که زیر دندان احساس شود (مانند آنچه در تصویر مشاهده می‌کنید).
• سپس ۲ قاشق غذا خوری آب و عصاره وانیل را به آرامی به غذاسازی که روشن است اضافه کنید. در این مرحله ذرات به هم چسبیده بادام به بالا و اطراف پرتاب می‌شوند و حالا زمان خاموش کردن غذاساز است. این مرحله حدود ۱ دقیقه طول می‌کشد.
• یک ورق شیرینی را با کاغذ پارچمنت بپوشانید و کاغذ را به هیچ وجه چرب نکنید.
• سفیده‌های تخم مرغ را با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا شکل بگیرد، سپس مخلوط بادام و شکر را با سفیده تخم مرغ که به شکل فوم درآمده با یک ویسک فولد کنید تا مخلوط شوند.

 

 

• مخلوط پودر شکر و آرد کیک را در دو مرحله به مخلوط بادام و تخم مرغ اضافه کنید و بعد از هر مرحله هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و خمیر یکدستی حاصل شود.
• خمیر حاصل را در قیف بدون ماسوله بریزید، یا از کیسه فریزری که یک گوشه آن را سوراخ کرده اید، به عنوان قیف استفاده کنید.
• ۲۰ دایره به قطر ۲ اینچ از مواد، با فاصله مناسب بر روی کاغذ پارچمنت ایجاد کنید.
• اجازه دهید شیرینی‌ها بدون روکش به مدت ۱ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کنند.

 

 

• کمی پسته را خرد کرده و کنار بگذارید.
• فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت حداقل ۳۰ دقیقه گرم کنید.
• در یک کاسه کوچک یک سفیده تخم مرغ ریخته و آن را با قاشق هم بزنید تا شفاف شود.
• با یک برس، سفیده تخم مرغ را روی شیرینی‌ها بمالید و کریستال‌های شکر و سپس پسته خرد شده را به آرامی روی آن‌ها بپاشید.
• شیرینی را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده و فرصت دهید تا کناره‌های شیرینی به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید و روی آن طلایی روشن شود.
• پس از این مدت، کاغذ شیرینی را از فر خارج کرده و ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند.
• شیرینی‌ها ممکن است به کاغذ پارچمنت چسبیده باشند، برای جدا کردن آن‌ها از کاغذ، کمی آب به آرامی پشت کاغذ پارچمنت اسپری کنید، ۲ دقیقه صبر کنید و سپس شیرینی‌ها را یکی یکی از روی کاغذ جدا کنید.

 

 

• این شیرینی را می‌توانید به مدت ۳-۲ روز در دمای محیط و در ظرف دربسته و همچنین به مدت ۱ هفته در فریزر نگهداری کنید.
• برای نگهداری شیرینی قرابیه در فریزر، شیرینی‌ها را در یک ردیف در ظرف دردار بچینید، روی آن کاغذ روغنی قرار داده و سپس ردیف بعدی را بچینید. سپس درب ظرف را محکم بسته و در فریزر قرار دهید و ۱۵ دقیقه قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج کنید.
• این شیرینی خوشمزه را برای جشن‌های آینده یا دورهمی‌های دوستانه طبخ کرده و نوشیدن یک فنجان چای را در کنار آن فراموش نکنید.

 

 

یکی دیگر از شیرینی‌هایی که می‌توانید برای دورهمی‌ها و مخصوصا برای جشن عید نوروز تهیه کنید، شیرینی شربتی فانتزی است که مطالعه آن را نیز به شما پیشنهاد می‌کنیم.