طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر (روی گاز) قالبی و مجلسی

ته چین مرغ بدون فر و روی گاز هم قابل پخت است؛ طرز تهیه ته چین مرغ ساده روی گاز و در قابلمه یا ماهیتابه را با تمامی ترفندها و نکاتش در این مطلب بخوانید.
ستاره | سرویس آشپزی – ته چین که ادویه اصلی آن زعفران است را می‌توان با مواد مختلفی درست کرد که تعیین کننده نام آن هستند؛ مانند: ته‌چین مرغ، ته‌چین گوشت، ته‌چین گوشت و بادمجان، ته‌ چین اسفناج و… اما با وجود اینکه تصور اکثر افراد این است که برای طبخ ته چین قالبی مجلسی باید از فر استفاده کرد، برای این کار از اجاق گاز نیز می‌توان استفاده کرد. ما در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر آشنا سازیم.


در این مطلب بخوانید:


طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر (روی گاز) قالبی و مجلسی

 

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ روی گاز برای 4 نفر
برنج 3-4 پیمانه
ماست کم آب 2 تا 2/5 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
روغن 1/3 لیوان
ران یا سینه مرغ 2 عدد یا بیشتر
زرشک، خلال بادام، خلال پسته جمعا 1 تا 1/5 پیمانه
کره، نمک، زردچوبه، دارچین، زعفران آب کرده به میزان لازم

 

دستور تهیه ته چین مرغ روی گاز برای ۴ نفر

  1. مرغ را با پیاز خرد شده و کمی روغن، تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
  2. در حد ۳-۲ دقیقه مرغ را با زردچوبه تفت داده، سپس ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا مرغ بپزد و آب آن تمام شود.
  3. برنج را 3-2 ساعت در آب ولرم و نمک خیس دهید.
  4. یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
  5. آب برنج را پس از خیس خوردن، خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
  6. اجازه دهید تا برنج بجوشد و نسبت به برنج ساده، کمی زنده‌تر آن را آبکش کنید تا وقتی با مایه ته چین مخلوط می‌شود، حالت خمیری به خود نگیرد.
  7. دو عدد تخم مرغ، ماست و نیمی از روغن و زعفران را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.
  8. مرغ را پس از پختن، خرد کرده و به مایه فوق اضافه کنید و اجازه دهید ۳-۲ ساعت بماند تا مزه دار شود. اگر مرغ کم نمک است کمی نمک به مایه اضافه کنید.
  9. سپس مرغ را از مایه‌ی ماست و تخم مرغ خارج کرده و در باقیمانده مایه، دو عدد تخم مرغ، بقیه روغن و زعفران و کمی دارچین اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
  10. برنج را آبکش کنید، در مایه‌ی ته چین ریخته و با هم مخلوط کنید.
  11. قالب مورد نظر خود را که باید نچسب باشد، چرب کرده و سپس یک سوم از برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
  12. نیمی از مرغ را روی برنج ریخته و دقت کنید مرغ‌ها به کناره‌های قالب هدایت نشوند تا ته چین شکل زیباتری پیدا کند.
  13. نیمی از مخلوط زرشک، خلال بادام و خلال پسته را روی مرغ بریزید.
  14. یک سوم دیگر برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق فشار دهید.
  15. باقیمانده مرغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام را روی برنج ریخته و در نهایت برنج باقیمانده را اضافه کرده و با فشار آن را منسجم کنید.
  16. در یک قابلمه بزرگ که قالب در آن جا شود، به اندازه یک بند انگشت آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  17. زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و قالب را درون قابلمه قرار دهید. روی درب قابلمه دمی قرار داده و درب قابلمه را ببندید. شعله گاز را کم کنید و در حین پخت درب قابلمه را برندارید.
  18. پس از حدود ۹۰ دقیقه، درب قابلمه را برداشته و در صورت پختن و دم کشیدن برنج، آن را از روی حرارت برداشته، در ظرف سرو بکشید و با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ در فر

 

ته چین مرغ روی گاز به صورت قالبی و مجلسی

 

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه یا ماهیتابه

برای تهیه ته چین در قابلمه، کافی است تا یک قابلمه یا ماهیتابه نچسب انتخاب کرده، مواد ته چین را درون آن ریخته و خوب فشرده کنید. سپس روی مواد چند تکه کره قرار دهید. در آخر قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا ته چین قابلمه‌ای شما آماده شود. برای این کار حدودا 2 ساعت زمان لازم است.

 

ته چین مرغ بدون فر در قابلمه

 

کلام آخر

امیدواریم با استفاده از این دستور، تهچین لذیذی تهیه نمایید و از میل کردن آن در کنار اقوام و دوستان لذت ببرید. لطفا اگر شما هم راهکاری برای هر چه بهتر و خوشمزه تر شدن تهچین میدانید آن را با ما و سایر همراهان مجله ستاره به اشتراک بگذارید.

در آخر توصیه می‌کنیم که اگر عاشق طعم و عطر تهچین هستید، انواع دیگر آن مانند ته چین مرغ و قارچ خوشمزه قالبی و ته چین شهمیرزادی اصیل سمنانی را هم در ستاره آموزش ببینید.




Tags:

4 Comments
  1. شما در بالا ذکر کردید 4 تا تخم مرغ لازمه ولی در عمل دو تا تخم مرغ زدید. چگونه می شود؟

  2. ممنون از اموزشتون خیلی عالی بود

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور