طرز تهیه نان و پنیر سفره عقد (مجلسی)

ستاره | سرویس آشپزی – استفاده از نان و پنیر سفره عقد یکی از سنت های دیرینه ایرانیان در تزئین سفره عقد است. از آن جهت که نان و پنیر از نظر غذایی بسیار مغذی بوده و طرفداران زیادی نیز دارد این سنت همچنان در میان سفره های عقد آن چنانی نیز هنوز وجود دارد. برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن بهتر است از همه ی گروه های غذایی کلسیم دار استفاده کنید و تنها به شیر اکتفا نکنید و به طور مثال از پنیر و دیگر لبنیات نیز بهره ببریم.

مواد لازم جهت تهیه نان و پنیر مجلسی فانتزی

مواد لازم جهت تهیه مواد میانی نان قیفی

طرز تهیه نان و پنیر سفره عقد

۱- ابتدا یک قاشق سوپ‌خوری شکر، مایه خمیر و شیر ولرم را در ظرفی مخلوط کنید و در جای نسبتا گرمی به مدت ۵ دقیقه قرار دهید تا مایه خمیر عمل آید. این کار برای اطمینان از سلامت مایه‌خمیر انجام می‌شود.

۲- در ظرف دیگری باقی مانده شکر، تخم‌مرغ و کره به محیط رسیده را به کمک مفتول بزنید.

۳- در این مرحله مایه خمیر عمل آمده را به مخلوط تخم‌مرغ بیفزایید.

۴- نمک را به قسمتی از آرد اضافه کنید و آرد بدست آمده  آرام آرام به مخلوط بالا بی افزایید. ( آرد را در حدی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود و خمیر به دست نچسبد.) سپس خمیر را ورز دهید.

۵- در ظرف دیگری مقداری آرد بپاشید و خمیر را درون کاسه قرار دهید و در جای نسبتا گرمی به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

۶- پس از آرد پاشی سطح کار سطح کار، خمیر را به قطعات مناسب تقسیم کنید و خمیر را به کمک وردنه به قطر نیم سانت و به شکل مستطیل باز کنید. سپس نوار‌هایی یک سانتی‌متری از خمیر برش دهید و به دور قیف بپیچید. توجه داشته باشید که هر لایه از خمیر باید روی لایه قبلی قرار گیرد.

۷- قیف‌ها را به سینی منتقل نمایید و به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

۸- در این مرحله می‌توانید به کمک قلم مو روی خمیر زرینه یا رومال بمالید و با کنجد و خلال پسته تزیین کنید.

۹- سینی را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید و پس از پخت و خنک شدن با پنیر و سبزیجات پر کنید.

۱۰- پس از خنک شدن نان، آن را بسته به سلیقه خود با پنیر، سبزی و گردو و… پر نمایید.

مواد لازم برای تهیه زرینه یا رومال نان و پنیر مجلسی

زرده تخم مرغ، شیر یا ماست ، پودر قند و زعفران را با هم مخلوط کنید و به کمک قلم مو روی قیف‌ها بمالید.

فواید و خواص پنیر

• پنیر غذاى پروتئین ‌دار کاملى است که سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر می‌باشد و مى‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. به همین جهت گیاه‌ خوارانی که گوشت نمى‌‌خورند به جاى آن پنیر مصرف مى‌کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، همه‌ خواص شیر مثل پروتئین، چربى و ویتامین، خصوصا ویتامین‌هاى “آ” و “ب” را داراست. برتری  پنیر نسبت به شیر در هضم ساده‌‌تر آن است، البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده.
• پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که فعالیت فکرى مى‌کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى‌‌شوند و کسانى که ضعیف‌ هستند می بایست در وعده های غذایی خود پنیر را بگنجانند زیرا پنیر سرشار از فسفر است و فسفر  برای این دسته از افراد بسیار مطلوب است.
• کسانى که بیمارى دیابت دارند می‌توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.
• مادرانى که بچه‌ هاى خود را شیر مى‌دهند، خانم‌‌هاى باردار، کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى‌گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.

خوردن پنیر برای چه افرادی مضر است؟

آیا می دانستید که پنیر می‌تواند دندان‌ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند؟

آیا می‌دانستید پنیر روی کیفیت خواب موثر است؟

پیش از این عنوان شده بود که مصرف پنیر پیش از خواب باعث ایجاد کابوس‌های شبانه می‌شود. اما با تحقیقات جدید انجام گرفته مشخص شده که مصرف پنیر پیش از خواب به ایجاد خواب آرام در افراد کمک می‌کند.