طرز تهیه سیر داغ مجلسی و ترد

سیر داغ مجلسی را می‌توان برای تزیین انواع غذاها مورد استفاده قرار داد. در این مقاله با طرز تهیه سیر داغ مجلسی و ترد و فوت و فن‌های آن به صورتی که چسبندگی نداشته و کاملا ترد باشد آشنا خواهید شد.

سیر تازه، گیاهی مفید است که در فصل بهار وارد بازار می‌شود. سیر، گیاهی پرخاصیت است به گونه‌ای که امروزه عصاره، قرص و کپسول این گیاه جادویی در داروخانه‌ها یافت می‌شود. سیر، در تهیه اکثر خورش‌ها و غذاهای ایرانی و فرنگی جایگاه خاصی دارد. در واقع می‌توان گفت سیر حکم ادویه را دارد و می‌تواند در طعم و مزه غذا تاثیر به سزایی داشته باشد. سیر، سیر داغ و پودر سیر، هم در تهیه غذاهای سنتی مانند آش رشته و میرزا قاسمی و هم در تهیه اکثر فست فودها مانند سوسیس و کالباس نقش مهمی دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه سیر داغ ترد مجلسی که کاربرد آن در تزیین انواع غذاهاست و نکات مهم و اصولی تهیه آن آشنا سازیم.

 

طزر تهیه سیر داغ مجلسی

سیر ۵۰۰ گرم
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن جامد ۵ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه سیر داغ ترد مجلسی:

  1. ابتدا سیرها را پوست گرفته، قسمت سفت ته آنها را جدا کرده و بشویید، سپس روی یک دستمال نخی پهن کنید تا آب آنها گرفته شده و کاملا خشک شوند.
  2. سیرها را پس از خشک شدن با یک رنده تیز، رنده کنید. برای از بین بردن بوی سیر از دست می‌ توانید از لیمو ترش و مواد دیگر استفاده کنید. 
  3. برای رنده کردن سیرها از حرکت رفت و برگشتی استفاده نکنید، یعنی فقط سیر را در جهت بالا به پایین بکشید (از پایین به بالا نکشید) چون در غیر اینصورت سیرها له شده و موقع سرخ شدن حسابی به هم می چسبند. 
  4. در یک ماهیتابه با دیواره بلند، به اندازه ای روغن بریزید که روی سیرها را بگیرد.  
  5. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود و وقتی از داغ شدن روغن مطمئن شدید نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید تا سیر داغ شما رنگ طلایی پیدا کند.
  6. سیرهای رنده شده را در روغن ریخته، حرارت را کمی زیاد کنید و با یک چنگال هر چند ثانیه یکبار هم بزنید.
  7. سیرها از اطراف به سمت مرکز در حال سرخ شدن هستند پس مرتب هم بزنید و آنها را جابجا کنید تا به صورت یکنواخت سرخ شوند.
  8. سیرها در ابتدا چسبنده هستند ولی هر چه سرخ شوند سبک شده و از چسبندگی آنها کم می‌شود.
  9. وقتی رنگ سیرها طلایی شد، ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و سیرها را سریع در یک سبد فلزی بریزید تا روغن آن خالی شود. 
  10. سیرها را در سبد باز کنید، چون داغ هستند و اگر روی هم باشند به هم می‌چسبند.
  11. پس از اینکه روغن سیرها گرفته شد، آنها را بر روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید تا خنک شوند و روغن آنها کاملا گرفته شود.
  12. روغن سیرها باید کاملا گرفته شود به صورتی که اگر آن را در دست گرفتید، دست چرب نشود و کاملا ترد باشد.
  13. سیر داغ را پس از آماده شدن در ظرف شیشه‌ای در دار ریخته، درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید و یا در ظروف مخصوص یا کیسه فریزر ریخته و در فریزر نگهداری کنید.

 

 سیر داغ ترد مجلسی

 

نکات مهم و اصولی در تهیه سیر داغ مجلسی و ترد

  • برای رنده کردن سیر می توانید به سلیقه خود از رنده ریز یا درشت استفاده کنید یا حتی سیرها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید.

  • برای تهیه سیر داغ بهتر است از روغن جامد استفاده کنید.
  • برای نگهداری سیر داغ به مدت طولانی آن را در ظروف مخصوص یا کیسه فریزر ریخته و در فریزر نگهداری کنید ولی دقت داشته باشید که سیر داغ فریز شده نسبت به سیر داغ تازه دارای عطر و بو و ارزش غذایی بسیار پایین‌تری است. بنابراین بهتر است سیر را به صورت تازه به تازه سرخ کرده و مصرف کنید.

  • مهم ترین نکته در تهیه سیر، خرید سیر تازه است. سیر تازه سیری است که جوانه نزده باشد، البته جوانه زدن سیر نشانه فساد آن نیست بلکه نشان دهنده کهنه بودن است، بنابراین سیرهای جوانه زده را پوست گرفته، جوانه آن را خارج کرده و بقیه آن را مصرف کنید.
یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
وب گردی:
مطالب مرتبط

  • حسین کنعا نی

    با سلام و عرض ادب و تشکر از مطالب زیبایتان . کلمه داغ یعنی بیش از حد گرم شده که بعدا میتواند سرد شود بدون تغییر کیفیت. کاربرد این کلمه برای روغن مناسب است نه سیر! شما در این مطلب به کرات از سرخ شدن حسابی ..و در حال سرخ شدن استفاده کرده اید .به نظر جنابعالی ایا سیری را که در این پروسه بدست خواهید اوردبا از دست دادن حرارت سرد خواهد شد بدون اینکه تغییر کیفیت داده باشد؟ جسارتم را می بخشید.

    • فیروزه حدادی

      با سلام. این کلمه برای نعنا داغ هم استفاده می شود و در واقع مصطلح هست . منتهی نکته این است که در تهیه سیرداغ و نعنا داغ زیاد مواد را حرارت ندهیم تا تلخ نشود.

  • مسعودی

    سلام خسته نباشید اگرسیرسرخشده تلخ شودچه باید کرد

    • فیروزه حدادی

      با سلام . به علت بیش از حد تفت دادن سیرداغ تلخ خواهد شد؛ متاسفانه باید دور ریخته شود.

  • فاطمه 30

    جالب بود. نمیدونستم واسه سرخ کردن سیر این همه نکته کاربرد داره. حتما امتحان میکنم. تشکر!!

نظر خود را بنویسید