دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۸ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۰:۳۰
کد خبر: ۱۹۴۲۷
چیکن استراگانف نوعی غذای روسی است که با گوشت مرغ تهیه شده و با سس مخصوص سرو می گردد. در این غذای خوشمزه از انواع سس می توان استفاده کرد، در این مقاله با طرز تهیه چیکن استراگانف خوشمزه مخصوص بدون خامه آشنا خواهید شد.
چیکن استراگانف و بیف استراگانف از غذاهای خوشمزه روسی هستند و ماده اصلی مورد استفاده در تهیه آنها گوشت می‌باشد که به سس مخصوصی آغشته شده و معمولا با سیب زمینی سرخ شده سرو می‌شود. تهیه چیکن استراگانف بسیار ساده و راحت است و از آنجا که گوشت مرغ خیلی زودپز است، سریع پخته و آماده می‌شود. وجود سس و خامه در این غذا باعث شده جزو غذاهای پرکالری محسوب شود ولی افرادی که باید از مصرف غذاهای پرچرب خودداری کنند، می‌توانند خامه را از آن حذف کنند. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه دو نوع چیکن استراگانف خوشمزه مخصوص بدون خامه آشنا سازیم.

 
چیکن استراگانف خوشمزه مخصوص بدون خامه

روش اول:

مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف بدون خامه

سینه مرغ 400 گرم
قارچ 400 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
سیر 1 حبه
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
ادویه کاری 2 قاشق چایخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری سرپر
شیر 1.5 لیوان
سرکه  2 قاشق غذاخوری
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
کره و روغن به میزان لازم
سیب زمینی بزرگ 2 عدد


طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه

  1. پیاز را خلالی خرد کرده و در یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا کاملا سبک شود.
  2. سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید و در حد چند دقیقه با هم تفت دهید.
  3. سینه مرغ را به قطعات 4-3 سانتیمتر خرد کرده، به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.
  4. پس از اینکه رنگ مرغ تغییر کرد، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و ادویه را به آن اضافه کرده و حدود 10 دقیقه مرتب هم بزنید تا مرغ پخته شود.
  5. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کرده، کمی آبلیمو به آن بزنید تا رنگ آن تغییر نکند و در کره بر روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود.
  6. قارچ تفت داده شده را به مخلوط مرغ، پیاز و سیر اضافه کرده، سپس آرد و سرکه را به آن افزوده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
  7. نمک غذا را میزان کرده، درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا سس غذا غلیظ شود.
  8. وقتی سس به اندازه کافی غلیظ شد آن را از روی حرارت برداشته و در حالی که گرم است سس مایونز را به آن اضافه کنید.
  9. غذا را در ظرف مخصوص بکشید و با سیب زمینی سرخ شده خلالی آن را تزیین کنید.
  10. چیکن استراگانف را به صورت گرم و با نان یا پاستا نوش جان کنید.

روش دوم:

مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف بدون خامه

سینه مرغ 2 عدد
قارچ خرد شده 1 پیمانه
پیاز متوسط 1 عدد
کره 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
آب مرغ  1/2 لیوان
کره 50 گرم
شیر 1 پیمانه 
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
پیاز رنده شده نرم 1.5 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه

  1. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
  2. سیر را خیلی ریز خرد کرده یا له کنید.
  3. سینه مرغ را به قطعات 3-2 سانتیمتری خرد کرده و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
  4. آبلیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و روی مرغ بریزید، سپس مرغ را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
  5. در یک ماهیتابه کره را ذوب کرده و روغن زیتون را هم به آن اضافه کنید.
  6. مخلوط مرغ، پیاز، سیر، آبلیمو و ادویه‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت دهید تا مرغ کاملا بپزد.
  7. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند و سپس به مرغ اضافه کنید.
 

طرز تهیه سس

  1. کره را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود.
  2. پیاز رنده شده نرم را به کره اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  3. آرد را اضافه کرده و به هم بزنید تا آرد هم کمی سرخ شده و بوی خامی آن گرفته شود.
  4. حرارت را ملایم کرده و شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا سس به جوش آید.
  5. سپس یک لیوان آب مرغ بدون چربی، نمک و فلفل را به سس اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود.

سس آماده شده را روی مخلوط مرغ ریخته و با چیپس خلالی آن را تزیین کنید.

طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی را در مقاله زیر دنبال کنید:


بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی با سس سفید


گروه آشپزی ستاره
   

فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
زولا 2