نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
دریافت انرژی روزانه به راحتی از طریق مصرف مواد غذایی حاوی پروتئین و ویتامین ها امکان پذیر است که این مواد در گوشت و سبزیجات مختلف وجود دارند. خوراک قفقازی، یکی از غذاهایی است که وجود سبزیجات متنوع در آن باعث شده دارای خواص زیادی باشد. برای آشنایی با لوبیا سبز و خواص بی نظیر آن به مقاله زیر مراجعه کنید:
بیشتر بخوانید: لوبیا سبز و خواص بی نظیر درمانی آن
یکی از سبزیجات مورد استفاده در خوراک قفقازی، کدو سبز است که بسیاری معتقدند باعث چربی سوزی و لاغری می‌شود. کدو سبز یکی از سبزیجات پرطرفدار در بین بیماران دیابتی است و می‌توان گفت یکی از سبزیجاتی است که با طبخ و مصرف درست آن، بهترین ماده برای لاغری و تناسب اندام خواهد بود. مصرف کدو به تنهایی باعث فقر غذایی در بدن می‌شود ولی اگر در کنار غذا مصرف شود، می‌تواند مانع جذب اضافی مواد چربی و قند شود، بنابراین یک تعدیل کننده انرژی است و به کاهش وزن کمک می‌کند. بنابراین کدو به تنهایی عامل لاغر کننده نیست.
کدو حاوی مقادیر زیادی پتاسیم و فیبرهای محلول و نامحلول است که موجب بهبود عملکرد کبد و سم زدایی بدن می‌شود و به علت پر کردن حجم معده و سیری حجمی می‌تواند منجر به کاهش دریافت انرژی مازاد گردد.
خوراک قفقازی را معمولا با گوشت چرخ کرده یا مرغ و انواع سبزیجات تهیه می‌کنند و به صورت سرد یا گرم سرو می‌شود. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه دو نوع خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده؛ و مرغ و بادمجان آشنا سازیم.
مواد لازم برای تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| نخود فرنگی پخته شده | 1 پیمانه متوسط |
| ذرت کنسروی | 1 پیمانه متوسط |
| فلفل دلمه ای کوچک | 1 عدد |
| لوبیا سبز | 500 گرم |
| پودر رازیانه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل، دارچین | به میزان لازم |
| آبلیموی تازه | کمی |
| سس مایونز | به میزان لازم |
طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
- پیاز را سرخ کرده، یک حبه سیر له شده به آن اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- گوشت مغز ران یا سردست بدون دنبه را چرخ کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- در یک ماهیتابه ۳ قاشق غذاخوری رب را در نصف قاشق غذاخوری روغن تفت دهید.
- لوبیا سبز را پس از شستن به دو نیم تقسیم کرده و در کمی روغن تفت دهید.
- نخود فرنگی را در کمی روغن تفت دهید.
- لوبیا سبز و نخود فرنگی تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید و سپس کنسرو ذرت را به مواد بیفزایید.
- فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را نگینی ریز خرد کرده و تفت دهید و سپس به مواد اضافه کنید.
- ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده، سپس رب تفت داده شده و چاشنی (نمک، فلفل، پودر رازیانه، دارچین، آبلیموی تازه) را بیفزایید.
- حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد کاملا پخته و جا بیفتد.
- وقتی آب آن تمام شد، به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار داده و سپس با سس مایونز و سس گوجه تزیین کنید.
- اگر مایلید خوراک را به صورت داغ مصرف کنید به آن سس نزنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک قفقازی با مرغ و بادمجان
| هویج | 300 گرم |
| لوبیا سبز | 300 گرم |
| کدو سبز | 1 کیلوگرم |
| بادمجان | 500 گرم |
| سینه مرغ | 1 عدد |
| پیاز | 3 عدد |
| گردوی نگینی خرد شده | 1 پیمانه |
| ماست چکیده | 1 پیمانه |
| سس مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| محلول زعفران | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه خوراک قفقازی با مرغ و بادمجان
- لوبیا سبز را شسته و به صورت بند انگشتی خرد کنید.
- هویج را به صورت خلالی خرد کرده و همراه با لوبیا سبز خرد شده، با کمی روغن تفت دهید تا بپزند و سبک شوند.
- مرغ را با یک پیاز، کمی نمک و زردچوبه پخته و سپس آن را ریش ریش کنید.
- بادمجان را خلالی خرد کرده و جداگانه سرخ کنید.
- کدو را خلالی خرد کرده و سرخ کنید.
- پیاز را نگینی ریز خرد کرده و آن را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- هویج و لوبیا سبز تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید، کمی هم محلول زعفران به مواد بیفزایید، بدون اینکه آبی به مواد اضافه کنید درب ماهیتابه را بسته و حرارت را ملایم کنید تا مواد بپزند.
- کدو و بادمجان سرخ شده را به مواد اضافه کرده، کمی پیاز داغ به آن بیفزایید و از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شوند.
- سیرها را رنده کرده و با ماست چکیده و سس مایونز مخلوط کنید.
- در یک ظرف پیرکس، به ترتیب یک لایه سس، مواد، گردوی خرد شده بریزید و لایه‌ها را تکرار کنید تا ظرف پر شود، سپس روی آن را با گردو و پیاز داغ تزیین کنید.
- ظرف را به مدت ۴-۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و سپس سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کدو حلوایی با انواع چاشنی‌ها (۴ روش)
گروه آشپزی ستاره
