طرز تهیه خورش گل کلم به ۳ روش متفاوت

ستاره | سرویس آشپزی – گل کلم یکی از گیاهان بسیار مغذی و مفید است. گیاهی که تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و محافظ آن در برابر بسیاری از بیماری‌ها است. بنابراین بد نیست که در این روزهای کرونایی، در سبد غذایی هفتگی خود چنین غذاهای مفید و در عین حال لذیذی را هم بگنجانید. با گل کلم غذاهای متنوعی می‌توان درست کرد که قبلا در مطلبی جداگانه شما را با انواع غذا با گل کلم آشنا کرده‌ایم. از انواع خوراک‌ها و سوپ‌ها گرفته تا انواع خورش گل کلم که در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش گل کلم آشنا کنیم.

👩‍🍳 نکته: در طرز تهیه خورش گل کلم می‌توان از انواع گوشت‌های قرمز و سفید استفاده کرد. همچنین می‌توان این غذای خوشمزه را به صورت کاملا گیاهی طبخ کرد.

طرز تهیه خورش گل کلم با مرغ مجلسی

اگر ترجیح می‌دهید در برنامه غذایی خود بیشار از گوشت‌های سفید استفاده کنید، این دستور پخت به شما کمک خواهد کرد که یک خورش گل کلم خوشمزه با مرغ تهیه کنید. ضمن اینکه می‌توانید از گوشت بوقلمون هم در این خورش استفاده کنید.

دستور تهیه:

• پیش از هر چیز لازم است حدود ۵ تا ۶ ساعت قبل از اقدام به تهیه خورش گل کلم، لپه را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.
• لپه‌های خیسانده شده را به مدت نیم ساعت بپزید. لپه‌ها باید نیم پز شوند.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
• نیمی از پیاز را کنار بگذارید و به بقیه کمی نمک و زردچوبه اضافه کرده و سپس قطعات مرغ را به آن بیفزایید.
• در این مرحله از طرز تهیه خورش گل کلم، گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به ترکیب مرغ و پیاز داغ اضافه کنید. صبر کنید تا آب آن کشیده شود. حالا رب گوجه فرنگی و پس از آن فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
• لپه‌های نیم پز شده را با نیم دیگر پیاز داغ تفت داده و به خورش اضافه کنید.
• ۲ لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید و حرارت زیر آن را کم کنید.
• حالا به سراغ گل کلم‌ها می‌رویم. گل کلم‌ها را به قطعات مناسب خرد کرده و خوب بشویید. سپس در کمی روغن سرخ کرده و به آن نمک، ادویه کاری و آبلیموی تازه و فراوان بزنید.
• نیم ساعت آخر پخت، موقع اضافه کردن گل کلم به خورش است.
• در مرحله آخر، زعفران آب کرده را اضافه کنید و با چشیدن خورش، چاشنی‌های آن را تنظیم کنید.

طرز تهیه خورش گل کلم با لپه

در این نمونه از طرز تهیه خورش گل کلم خواهیم دید که بدون گوشت هم می‌توان این خورش خوشمزه را تهیه کرد.

دستور تهیه:

باز هم لازم است در ابتدا نفخ لپه‌ها را با خیساندن آن‌ها بگیرید. برای این کار دو روش وجود دارد. هم می‌توانید به شیوه پیش گفته رفتار کنید و بگذارید لپه­ها چند ساعت خیس بخورند و هم می­توانید از روشی سریع­تر استفاده کنید. به این ترتیب که حداقل نیم ساعت لپه­‎‌ها را بخیسانید و سپس آن­ها را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. حدود ۲ تا ۳ دقیقه جوشیدن کافیست. لپه­‌ها را داخل صافی بریزید تا آب آن­ها گرفته شود. سپس مراحل زیر را دنبال کنید:

• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس کمی زردچوبه به آن بزنید و بگذارید با هم تفت بخورند.
• پس از آن لپه‌­ها را اضافه کنید و صبر کنید تا ۲-۳ دقیقه تفت بخورند. سپس پودر زنجبیل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
• حالا ۴ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و بگذارید تا لپه‌ها نیم پز شوند.
• در این فاصله باید گل کلم و قارچ را آماده کنید. برای این کار، گل کلم‌ها را به قطعات مناسب خرد کرده و بخوبی بشویید. سپس در مقدار کمی روغن تفت داده و به آن زردچوبه و زنجبیل اضافه کنید.
• قارچ‌ها را هم به صورت ورقه‌ای برش بزنید و با افزودن کمی آبلیمو و فلفل سیاه در روغن تفت دهید.
• پس از نیم پز شدن لپه‌ها، گل کلم و قارچ را به مواد خورش اضافه کنید و در آخر، چاشنی غذا را تنظیم کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.

طرز تهیه خورش گل کلم با نعنا جعفری

دستور تهیه:

• ابتدا پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا کمی سبک شود. بعد گوشت را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. اجازه دهید به مدت ۷ تا ۸ دقیقه گوشت و پیاز زیر دمای ملایم گاز سرخ شود و رنگ آن برگردد.
• سپس رب را به مواد اضافه کنید و بگذارید تا رنگ رب باز شود. بعد زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. سپس به اندازه ۶ پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
• وقتی آب جوش آمد زیر گاز را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا مواد بپزند.
  حالا به گل کلم های خرد شده کمی نمک اضافه کنید و بگذارید تا نیم ساعت بماند.
• بعد از آن گل کلم ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل روغن تفت دهید.
  زمانی که گوشت کاملا پخته شد، نعناع و جعفری سرخ شده را به آن اضافه کنید.
• بعد ادویه کاری، آبغوره، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه درب ظرف را ببندید. بعد از ۱۵ دقیقه گل کلم ها را اضافه کنید (گل کلم ها را ۱۰ یا ۱۵ دقیقه آخر اضافه کنید چون اگر زیاد بپزند گل کلم ها نصف می شوند و شکل ظاهری آن ها از بین می رود).
• در مرحله آخر زعفران دم کرده را بریزید.
• خورش ما آماده سرو با پلو هست.

👩‍🍳 چند نکته طلایی:

۱. این خورش نباید زیاد بجوشد یا هم بخورد، چون ممکن است گل کلم‌ها له شوند.

۲. گل کلم را می‌توان به صورت خام به مدت یک هفته در پلاستیک و شسته نشده، داخل یخچال نگهداری کرد.

۳. در طرز تهیه خورشت گل کلم می‌توانید بنا بر طبع و ذائقه خود از چاشنی‌هایی مانند غوره، لیمو عمانی و حتی شکر هم استفاده کنید.

۴. طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت قلقلی و گوشت تکه ای هم کاملا شبیه به طرز تهیه این خورش با مرغ است. فقط کافیست این مواد را جایگزین مرغ کنید.

۵. برخی ترجیح می‌دهند در این خورش، به جای رب گوجه، از رب انار استفاده کنند.

۶. طرز تهیه خورش گل کلم با سبزی هم چندان متفاوت نیست. در این حالت، می‌توان از سبزیجاتی مانند نعنا، جعفری و شوید استفاده کرد. البته خورش گل کلم در برخی مناطق با اسفناج هم پخته می‌شود. در این شیوه لازم است سبزیجات را همراه گوشت و رب تفت دهید و باقی مراحل شبیه همان چیزی است که پیش از این آمد.

۷. طرز تهیه خورشت گل کلم با سیر هم به این ترتیب است که سیر را به صورت جداگانه تفت داده و همراه با گل کلم‌های تفت داده شده باید به خورشت اضافه کنید.

آشنایی با نحوه انتخاب و خرید گل کلم

آشنایی با نحوه نگهداری گل کلم

۱. نگهداری گل کلم در یخچال: برای نگهداری گل کلم در یخچال، آن را به صورت خام و تکه نشده و بدون اینکه شسته شود داخل پلاستیک قرار داده و تا حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید. اما گل کلم پخته زود فاسد می‌شود و نمی‌توان آن را بیشتر از سه روز در یخچال نگهداری کرد.

۲. نگهداری گل کلم در فریزر: بلانچ کردن، بهترین روش برای نگهداری گل کلم در فریزر است. برای بلانچ کردن گل کلم: 

• گل های گل کلم را به اندازه دلخواه از هم جدا و آن را پره پره کرده و به مدت ۲ دقیقه در آبجوش جوشانده، بلافاصله در آب سرد بریزید، سپس در صافی بریزید و اجازه دهید آب آن کاملا گرفته شود.
• گل کلم را در کیسه فریزر قرار داده، آن را بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید. با این روش می‌توانید ضمن حفظ خواص کامل گل کلم، آن را به مدت شش ماه نگهداری کنید.

سخن آخر

در این مقاله طرز تهیه خورش گل کلم به دو شیوه نسبتا متفاوت را توضیح دادیم. این خورشت را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد. البته همان طور که گفتیم تنوع غذاهایی که می‌توانید با گل کلم درست کنید، بسیار بالا است. مثلا گل کلم سوخاری، سوپ گل کلم و انواع غذا با گل کلم، تنها چند نمونه از این لیست متنوع هستند. با توجه به اینکه گل کلم، خواص درمانی بالایی دارد، توصیه می‌کنیم از این ماده غذایی مفید حتما در برنامه غذایی هفتگی خود استفاده کنید.