نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 18 مرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – بادمجان یکی از مواد غذایی پرطرفدار است که غذاهای خوشمزه ای با آن طبخ می گردد و از آن نمی توان چشم پوشی کرد. غذاهایی مانند سوفله بادمجان، خورشت بادمجان، بادمجان شکم پر و … غذاهای وسوسه انگیزی هستند که در تهیه آنها از بادمجان استفاده می شود. خورش غوره بادمجان، یک غذای محلی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن، بادمجان، غوره، و گوشت می باشد و به علت وجود غوره در آن، ترش مزه است. بنابراین برای افرادی که علاقه به خوردن غذاهای ترش دارند گزینه مناسبی می باشد. اگرچه زمان طبخ این غذا بیشتر در فصل تابستان است که غوره تازه در دسترس می باشد ولی می توان غوره را در فریزر نگهداری کرد و در سایر فصول هم این خورش خوشمزه را تهیه کرد. در این مقاله سعی داریم شما را با روش تهیه غوره بادمجان با گوشت و خواص غوره آشنا سازیم.
مواد لازم برای تهیه خورش غوره بادمجان
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| غوره | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاسق سوپ خوری |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| این خورش برای ۶ نفر مناسب است، و مدت زمان پخت و انتظار حدود ۲:۳۰ می باشد. |
تلخی گیری بادمجان
- بادمجان را پس از شستن، پوست گرفته و آن را نصف کنید.
- آب را جوش آورید، در یک ظرف بزرگ ریخته و مقدار زیادی نمک به آن اضافه کنید، سپس بادمجان ها را در آب جوش و نمک بریزید و حدود یک ساعت بعد، آب آن را بریزید.
- ۲ مرتبه دیگر، بادمجان را در آب بدون نمک بریزید و هر بار اجازه دهید به مدت یک ساعت در آب بماند تا تلخی بادمجان گرفته شود.
- وقتی تلخی بادمجان گرفته شد، در یک قابلمه آب را جوش آورده، نمک، آبلیمو، شکر و سرکه از هر کدام یک قاشق غذاخوری به آب جوش اضافه کنید و بادمجان ها را به مدت ۱۵ دقیقه در آن بپزید، سپس بادمجان ها را بشوئید، در صافی قرار داده و اجازه دهید تا خشک شوند.
طرز تهیه غوره بادمجان با گوشت
- ۲ الی ۳ عدد زرده تخم مرغ را با محلول زعفران مخلوط کرده، کمی وانیل و کمی نمک به آن اضافه کنید و با چنگال از یک طرف هم بزنید .
- بادمجان ها را در زرده تخم مرغ غلطانده، در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
- پیاز را سرخ کرده، یک حبه سیر له شده به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
- قطعات گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده و کاملا تفت دهید، سپس رب را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- گوجه ها را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید، کمی با گوشت تفت دهید، فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
- کمی آب جوش به مواد اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.
- ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، بادمجان ها را به همراه قوره اضافه کرده و نمک غذا را بچشید، اگر کم بود نمک اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
نکات تکمیلی در تهیه غوره بادمجان
- این خورش را می توان با گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ هم تهیه کرد، که در این‌صورت زمان پخت کمتری لازم است.
- برای تهیه این خورش با گوشت، بهتر است از گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی استفاده شود.
- بهتر است برای خورش های سبز رنگ و تیره از فلفل سیاه، و برای خورش های قرمز که در آن از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی استفاده می شود، از فلفل قرمز استفاده کنید.
- میزان غوره برای این خورش باید نصف مقدار گوشت باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش بادمجان و نکاتی برای طبخ آن
با خواص غوره آشنا شوید
غوره، میوه نارس انگور است که طعم ترشی دارد و از نظر طب سنتی سرد و قابظ است. غوره حاوی انواع اسیدهای آلی مانند اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک، اسید گلوکولیک و قند می باشد. این میوه خواص زیادی دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- برای درمان رماتیسم و سیاتیک موثر است.
- برای درمان چربی خون مفید است و ضدعفونی کننده بدن می باشد.
- لاغر کننده است و برای درمان چاقی موثر است.
- ورم مخاط دهان و نرمی لثه را درمان می کند.
- به دلیل دارا بودن ویتامین C، برای درمان بیماری اسکوربیت مفید است.
- غوره حاوی تارتارات پتاسیم است و برای درمان سیاتیک و رماتیسم مفید می باشد.
- زردی را از بدن دفع می کند.
- قاعده آور است.
- صفرا را از بدن دفع می کند و ضدعفونی کننده روده هاست.
- کبد را تقویت می کند.
- قرقره کردن آب غوره، ورم گلو را درمان می کند
- برای دفع کرم روده و تقویت معده مفید است.
- در درمان پا درد و کمر درد موثر است.
در استفاده از غوره محتاط باشید
- خوردن غوره با معده خالی، تاثیر سوء روی معده دارد، بنابراین هرگز غوره را با معده خالی نخورید.
- غوره ادرار آور است و مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به سقط جنین شود، بنابراین زنان باردار از خوردن زیاد آن پرهیز کنند.
پیشنهاد می شود برای آشنایی با طرز تهیه خورشت گردن گوسفند با آلو به لینک زیر مراجعه کنید:
| طرز تهیه خورشت گردن گوسفند با آلو |
