طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان و بدون استخوان

کباب شیشلیک، نوعی کباب است که از شش تکه گوشت راسته یا دنده گوسفندی تهیه می شود و در بین ایرانیان غذایی بسیار محبوب است. شاید بتوان گفت یکی از لذیذترین کباب هایی که می توان با گوشت گوسفندی تهیه کرد شیشلیک است و از آنجایی که با چربی موجود روی دنده سرخ می شود، بسیار سبک است. طرز تهیه کباب شیشلیک، تقریبا شبیه کباب برگ است و اگر استخوان دنده و چربی آن گرفته شود فرقی با کباب برگ ندارد. در این مطلب طرز برش گوشت برای شیشلیک را به همراه طرز تهیه شیشلیک کبابی و سایر نکات مهم آن مطالعه کنید.

طرز تهیه کباب شیشلیک یا شیشلیک کبابی

این کباب را می توان از دنده گوسفندی یا گوشت راسته بدون استخوان تهیه کرد که نحوه برش گوشت راسته در کباب شیشلیک با کباب برگ کمی متفاوت است و در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این کباب خوشمزه را ارائه دهیم؛ این میزان برای ۶ نفر مناسب است، و مدت زمان پخت حدود ۴۵ دقیقه است.

روش تهیه کباب شیشلیک گوسفندی با استخوان

1. گوشت راسته با استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید، بهتر است هر قطعه شامل دو دنده باشد. طرز برش گوشت برای شیشلیک را در تصویر زیر مشاهده می‌کنید.
2. پیازها را پوست گرفته و پس از شستن با رنده خیلی ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید و در یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید.
3. ماست، زعفران دم کرده، روغن مایع و فلفل سیاه را به آب پیاز اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید، قطعات گوشت را به مواد اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید تا مواد به خورد گوشت برود.
4. روی ظرف سلفون بکشید و به مدت حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید، پس از این مدت گوشت را از یخچال خارج کرده و با بیفتک کوب آن را بکوبید تا سطحش باز شود. برای این منظور قسمت دنده را با دست بگیرید و قسمت بالای دنده که شامل گوشت راسته است روی تخته قرار داده، با بیفتک کوب به آرامی بکوبید تا پهن شود و در حین کوبیدن به آن روغن مایع و محلول زعفران بزنید. 
5. برای سیخ کردن، قسمت استخوان راسته را در دست بگیرید به صورتی که انحنای استخوان دنده بیرون باشد و سپس گوشت راسته را به صورتی به سیخ بکشید که سیخ از وسط دو استخوان دنده رد شود. برای اینکه کباب راحت تر روی کباب پز قرار بگیرد و حجم کمتری را اشغال کند، انحنای همه دنده ها به سمت راست یا چپ باشد. 
6. پس از سیخ کردن کباب، آن را روی حرارت ملایم کباب پز قرار دهید و در حین کباب کردن، با یک قاشق یا برس، سس کباب را روی آن بمالید تا خوشمزه تر شده و بهتر سرخ شود.

کباب شیشلیک را از گوشت راسته یا فیله گوساله نیز می توان تهیه کرد. طرز تهیه و خواباندن آن مثل کباب شیشلیک با استخوان است با این تفاوت که:

• گوشت فیله یا راسته بدون استخوان استفاده می شود و باید گوشت را تقریبا به قطر دو سانتیمتر برش دهید و شکل آن نیز لازم نیست منظم باشد.
• برای اینکه گوشت نرم تر شود، بهتر است ابتدا یک کیوی روی گوشت رنده کنید و به مدت ۱۵ دقیقه، گوشت در کیوی بماند، سپس آن را بشوئید و در مواد بخوابانید. 
• بین هر دو یا سه قطعه گوشت، یک قطعه کوچک دنبه به سیخ بکشید.
• این کباب را بدون دنبه هم می توانید تهیه کنید و در حین کباب کردن، روی آن سس کباب، بمالید تا بهتر سرخ شود. 
• با کمی دقت و رعایت نکاتی کباب شیشلیک در فر هم قابل پختن است.

روش تهیه سس کباب شیشلیک

طرز تهیه سس شیشلیک کبابی

• کره، زعفران، آب و آبلیمو را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
• این سس را در حین پخت، چندین بار با برس روی کباب بمالید، سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید و مجددا روی کباب بدهید تا خشک نشود.  

فرق دنده کباب با شیشلیک

 طعم شیشلیک تا حد زیادی به دنده کباب کرمانشاهی شباهت دارد. اما دنده کباب به قطعات ریز تقسیم نمی‌شود و کبابی یک تکه و حجیم است.

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه شیشلیک کبابی را با تمام نکات آن به شما آموزش دادیم که امیدواریم مورد استفاده قرار گیرد. پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه شیشلیک شاندیز حرفه ای نیز در ستاره آشنا شوید. شما شیشلیک کبابی را به چه روشی تهیه می‌کنید؟ بهترین شیلیک را کجا میل کردید و چه خصوصیاتی داشت؟ در پایین همین صفحه با ما در ارتباط باشید.