طرز تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی

خورشت آلو اسفناج یک نوع خورشت سنتی ایرانی است که افزودن گردو، به آن طعم بی نظیری می دهد. در این مقاله شما را با طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گردو و همچنین نکاتی که در تهیه خورشت باید رعایت شود ارائه شده است.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

ستاره | سرویس آشپزی – خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای سنتی ایرانیان است که بسیار پرطرفدار بوده و در مجالس و میهمانی ها می‌تواند به عنوان یک خورشت مجلسی خوشمزه سرو شود. این غذا را هم با مرغ و هم با گوشت قرمز تهیه می‌کنند که در این صورت مواد اصلی مورد استفاده در آن گوشت، آلو، و اسفناج است. اما گاهی برای تهیه خورشت آلو اسفناج از گردو و رب انار  استفاده می‌کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گردو آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت

مواد لازم
گوشت گوسفندی 400 گرم
اسفناج 700 گرم
آلو خورشتی 300 گرم
پیاز 1-2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
آبلیمو در صورت نیاز

 

پیش از آنکه ادامه دستور را بخوانید به شما پیشنهاد می‌کنیم تا مقاله بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت را حتما مطالعه کنید.

 


طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت، خورشت آلو اسفناج، خورش آلو، خورش آلو با مرغ

 

دستور تهیه:

  1. برای تهیه خورشت آلو اسفناج ابتدا پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید.
  2. وقتی پیازها نرم شدند، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت نغییر کند. 
  3. حالا کمی فلفل، زردچوبه و ادویه خورشتی به گوشت اضافه کنید.
  4. مقداری آب روی گوشت بریزید و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود.
  5. اسفناج را در تابه‌ای جداگانه تفت دهید البته مواظب باشید زیرا زیاد تفت دادن اسفناج، باعث تلخی آن می‌شود.
  6. اسفناج‌ها را ۱ ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد.
  7. در این فاصله، آلوها را به مدت نیم ساعت داخل آب سرد خیس کنید و بعد آن‌ها را نیز تفت داده و نیم ساعت آخر پخت، به خورش اضافه کنید و حرارت را بسیار کم کنید تا خورش کم‌کم جابیفتد.
  8. در آخر نیز نمک خورش را اندازه کنید و خورش آلو اسفناج خوشمزه را با برنج زعفرانی سرو کنید.
👩‍🍳 نکات:
  • برای تهیه این خورش می‌توانید از ماهیچه کامل گوسفندی هم استفاده کنید.
  • در بعضی از نقاط کشور به خورشت آلو اسفناج، لوبیا قرمز یا چیتی یا حتی چشم بلبلی هم اضافه می‌کنند اما توصیه نمی‌شود.
  • در بعضی شهرها، این خورش را با کوفته ریزه یا کوفته قلقلی و لپه درست می‌کنند که این به ذائقه شما بستگی دارد.
  • آلوی خورشت آلو اسفناج نباید بیشتر از نیم ساعت خیس بخورد زیرا در این صورت، موقع پخت خورش کاملا له می‌شود.
  • اگر مزه آلو شیرین بود، می‌توانید کمی آبلیمو نیز به خورش اضافه کنید.
  • برای تهیه این خورش از لواشک آلو نیز می‌توانید استفاده کنید. در این صورت لواشک را به دل‌خواه خرد کرده و در یک ربع آخر پخت، به خورش اضافه کنید.
  • همچنین‬ می‌توانید برای تهیه این خورش از رب آلو هم استفاده کنید.
  • در هر غذایی که بخواهید از آلو استفاده کنید، باید حتما از نیم ساعت قبل آن را خیس کرده و بعد تفت دهید تا آلو در خورشت له نشود.

 

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گردو

این غذا برای 6 تا 8 نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد 30 دقیقه، و زمان پخت و انتظار حدود 2 ساعت است.

مواد لازم
گوشت ماهیچه بدون استخوان 0.5 کیلوگرم
تره 0.5 کیلوگرم
اسفناج 1 کیلوگرم
آلو 250 گرم
پیاز بزرگ   1 عدد
گردو 400 گرم
رب انار 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

 

دستور تهیه:

  1. گوشت را پس از تمیز کردن، بشویید و تکه تکه خرد کنید.
  2. پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ کنید، سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود و تغییر رنگ دهد.
  3. کمی زردچوبه و فلفل به گوشت اضافه کرده و دو سه لیوان آب جوش به آن بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا گوشت نیم پز شود.
  4. مغز گردو را آسیاب کرده و هنگامی که گوشت نیم پز شد آن را به قابلمه اضافه کنید.
  5. آلو را خوب بشوئید، نیم ساعت در آب خیس کنید، سپس با کمی روغن در یک تابه تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید.
  6. تره را پس از شستن و ضد عفونی کردن، جداگانه به صورت ریز خردکنید.
  7. اسفناج را پس از شستن و ضدعفونی کردن، کمی درشت تر خرد کنید.
  8. تره و اسفناج را با کمی روغن سرخ کنید و سرخ کردن را تا حدی ادامه دهید که آب سبزی کشیده شود.
  9. وقتی گوشت پخته شد، سبزی را به همراه رب انار به قابلمه اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید.
  10. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت جا افتاده و به روغن بیفتد.
  11. خورشت را در ظرف مناسب بکشید و با برنج نوش جان کنید.

 

خورشت آلو اسفناج با گردو

تبلیغات در ستاره


 

👩‍🍳 نکات:

در ادامه به نکاتی اشاره خواهد شد که باید در تهیه انواع خورشت به آن‌ها توجه کرد:

  • خورشت باید با حرارت ملایم طبخ شود.
  • خورشت را نباید زیاد به هم زد، زیرا به هم زدن خورشت باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود.
  • سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت به خورشت اضافه کرد.
  • چاشنی خورشت بستگی به ذائقه افراد دارد، بنابراین بسته به ذائقه می‌توان چاشنی خورشت را کم و زیاد کرد.
  • خورشت باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.
  • آلو را باید از نیم ساعت قبل خیس کرد و کمی تفت داد تا هنگام پختن له نشود و در خورشت مشخص باشد.
  • سرخ کردن پیاز باید با حرارت ملایم و دقت انجام شود که پیاز زیاد سوخته نشود یا سفید نماد بلکه رنگ آن کاملا طلایی شود.
  • نمک، و چاشنی خورشت باید در اواخر طبخ به خورشت اضافه شود.
  • گوشت خورشت باید با حرارت ملایم و در ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات به آن اضافه گردد.
مواد مورد استفاده در تهیه این غذا به قدری مغذی و پرکالری هستند که به عنوان یک وعده غذایی کامل نهار یا شام بسیار مناسب است. در خورشت آلو اسفناج با گردو از رب انار استفاده شده که سرشار از پلی فنول هاست، ترکیباتی که باعث کاهش کلسترول بد خون می‌شوند و از رسوب چربی در عروق جلوگیری می‌کنند. در ضمن ویژگی رب انار مربوط به اسید آلارژیک موجود در آن است، یکی از ترکیبات مهمی که در میوه‌های دیگر به ندرت دیده می‌شود و ارزش غذایی بالای رب انار به این دلیل است که پلی فنول و اسید آلارژیک موجود در انار در اثر حرارت از بین نمی‌رود. 

از طرفی گردوی موجود در این خورشت سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که برای بدن مفید می باشند. همچنین آنتی اکسیدان و ویتامین E موجود در گردو، به جوان ماندن پوست کمک می کند. گردو سرشار از فیبر است و باعث بهبود عملکرد روده ها می‌شود. با مصرف گردو علاوه بر ویتامین E، دیگر ویتامین‌های مورد نیاز بدن نظیر ویتامین B، و املاحی مانند روی، مس، آهن و پتاسیم تامین می‌شود. در این مقاله سعی داریم شما را با طرز تهیه یک نوع خورشت آلو اسفناج با گردو، و نکات مهمی که باید در تهیه خورشت رعایت شود آشنا سازیم.



نظری ثبت نشده است

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور