آموزش طرز تهیه ژله تزریقی مرحله به مرحله + عکس و فیلم تزیین ژله تزریقی

ژله تزریقی یکی از دسرهای زیبا و چشم‌گیر است که با کمی دقت می‌تواند به یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تبدیل شود. در این مقاله، آموزش ژله تزریقی را از طرز تهیه پایه شفاف و شیری تا تزیین و ساخت ابزار ژله تزریقی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید و با نکات مهمی آشنا می‌شوید که نتیجه کار را حرفه‌ای‌تر می‌کند. پس با این آموزش ژله تزریقی مرحله به مرحله همراه باشید.

ابزارها و مواد لازم برای ژله تزریقی حرفه ای

پودر ژلاتین: برای پایه کار، یا می‌توانید از ژله‌های بی‌رنگ آماده مثل ژله آلوئه‌ورا استفاده کنید و یا خیلی ساده آن را در خانه با ترکیب پودر ژلاتین، شکر، آب، اسانس دلخواه و اسید سیتریک تهیه کنید.

رنگ خوراکی: برای گلبرگ‌ها یا برگ‌ها، می‌توانید از رنگ‌های خوراکی آماده یا رنگ‌های طبیعی موجود در خانه، مثل زعفران استفاده کنید.

ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف: استفاده از ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف به این دلیل توصیه می‌شود که می‌توانید در هر لحظه، روند پیشرفت کارتان را به‌خوبی مشاهده و کنترل کنید.

ابزار ژله تزریقی: برای درست کردن ژله تزریقی، بهترین و پرکاربردترین وسیله سرنگ‌های معمولی در اندازه‌های مختلف هستند که به‌راحتی از داروخانه تهیه می‌شوند؛ البته می‌توانید از وسایل دم‌دستی مثل چاقوی آشپزخانه، قاشق‌های پلاستیکی و یا ابزارهای مخصوص این کار هم برای طراحی ژله خود کمک بگیرید. این ست‌های ابزار شامل یک سرنگ به همراه ۱۰ عددی سری با اشکال متنوع است. 

آب جوش و دستمال کاغذی: از آن‌جایی که مواد ژله چسبناک است و ممکن است حین کار کمی از مایع نشتی داشته باشد حین کار از دستما کاغذی و آب جوش برای تمیز کردن سطح کار و ابزارها استفاده خواهید کرد. 

طرز تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار

در این بخش دو روش برای تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی به شما آموزش خواهیم داد. مواد لازم برای هر دو بخش یکسان است.

مواد لازم جهت تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی

 نکته‌ای که در ارتباط با اسانس لازم است بدانید این است که مقدار و نوع اسانس انتخابی کاملا سلیقه‌ای است. در این زمینه استفاده از آب مرکبات و یا اسانس‌های خوراکی نیز پیشنهاد می‌شود.

روش اول تهیه پایه ژله شفاف

• ابتدا پودر ژلاتین را روی یک پیمانه آب سرد بپاشید و به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه روی بخار کتری بگذارید و اجازه دهید ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شوند.
• مابقی ۳ پیمانه آب را به جوش آورید و یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید و اسید سیتریک را بیفزایید. تابه را قبل از به جوش آمدن از روی حرارت بردارید.
• ژلاتین حل شده را به آب و شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید.
• اسانس مورد نظرتان را اضافه کنید.
• اجازه دهید مواد به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط خنک و شفاف شود.
• مواد را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و کلیه حباب‌های ایجاد شده بر سطح ژله را بگیرید.
• ژله را به مدت چند ساعت و یا یک شب در یخچال استراحت دهید تا کاملا سفت شود.
• بهتر است روی ظرف حاوی ژلاتین را با پوششی شبیه به فویل بپوشانید تا سطح ژله خشک نشود چرا که خشکی سطح ژله باعث ترک خوردن هنگام تزریق و طراحی می‌گردد.

روش دوم طرز تهیه پایه شفاف ژله های تزریقی

این روش برای ذوب کردن ذرات درشت‌تر ژلاتین که دیرتر در آب حل می‌شوند بهتر خواهد بود.

• دو پیمانه آب و شکر و اسید سیتریک را درون ظرفی بریزید و در مایکروویو قرار دهید. اجازه ندهید آب به جوش آید ولی تا ذوب شدن کامل ذرات شکر مرتب ظرف را خارج کرده و هم بزنید.
• سه قاشق پودر ژلاتین را در یک پیمانه آب حل کنید. برای این منظور ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار کتری و یا در ظرف آب در حال جوش به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا ژلاتین کاملا شفاف شود.
• ژلاتین حل شده را به آب و شکر آماده شده در مایکروویو اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید.
• سپس اسانس را بیفزایید و مابقی مراحل برای خنک کردن و آماده سازی ژله مطابق روش اول خواهد بود.
• در صورتی که قصد دارید پایه کار ژلاتینی شما سفید رنگ باشد از طرز تهیه ژله خرده شیشه (ژله موزاییکی) با کرم وانیل استفاده نمایید.

طرز تهیه ژله شیر برای پایه کار

اگر دوست دارید پایه ژله تزریقی شما شیری رنگ و یا سفید باشد بهترین کار استفاده از شیر در ژله پایه است. در این بخش 

مواد لازم جهت تهیه ژله شیر

روش تهیه ژله شیر خوشرنگ برای پایه کار 

• یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت کتری قرار دهید تا کاملا شفاف شود. نکته‌ای که در ارتباط با حرارت دادن ژلاتین باید بدانید این است که اگر ژلاتین به نقطه جوش برسد غلظت خود را از دست خواهد داد و به هیچ عنوان کاملا سفت و منسجم نخواهد شد.
• ۱/۲ پیمانه شیر و ۱/۲ پیمانه شکر به علاوه وانیل را روی حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید که مواد نباید بجوشند ولی ذرات شکر به خوبی در شیر حل شوند.
• ظرف شیر را از روی حرارت بردارید و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
• مابقی ۱/۲ پیمانه شیر سرد را به مواد اضافه کنید.
• زمانی که مواد به دمای محیط رسیدند به ظرف مورد نظر منتقل کنید و به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

چگونه ژله را از قالب جدا کنیم؟

برای این منظور بهتر است ابتدا لبه‌های ژله را به کمک خلال دندان و یا یک چاقوی تیز از ظرف جدا کنید و در نهایت بسته به ضخامت ظرف، ظرف حاوی ژله را در آب گرم فرو برید. اگر تمایل داشته باشید ژله فرم قالب و یا ظرف خود را داشته باشد مدت زمان کمتری در آب گرم قرار دهید و یا در صورت تمایل به محو شدن فرم ظرف از روی ژله، مدت زمان بیشتری در آب گرم قرار دهید تا ژلاتین آب شود.

نحوه استفاده از رنگ‌ های خوراکی در ژله تزریقی

برای تهیه ژله تزریقی، رنگ‌های خوراکی مایع راحت‌ترین و بهترین گزینه هستند و کافی است آن‌ها را به‌خوبی با مواد مخلوط کنید؛ اما اگر از رنگ‌های ژله‌ای استفاده می‌کنید، بهتر است ابتدا مقدار کمی از رنگ را با کمی از ژله پایه خوب ترکیب کرده و سپس آن را به بقیه مواد اضافه کنید تا رنگ به‌طور یکنواخت پخش شود. همچنین برای کسانی که تمایلی به استفاده از رنگ‌های صنعتی و بازاری ندارند، استفاده از جایگزین‌های طبیعی مثل زعفران، آب چغندر و اسفناج روشی عالی و بی‌دردسر است.

• بهتر آن است که رنگ را زمانی که مواد هنوز مایع و گرم است اضافه کنید تا به راحتی با مواد ترکیب شود.
• اگر رنگ رقیق باشد و از غلظت مناسبی برخوردار نباشد در نهایت گلبرگ‌های شما جلوه چندانی نخواهند داشت.
• برای داشتن رنگ‌های مختلف در تهیه ژله تزریقی نیازی به در دسترس داشتن طیف زیادی از رنگ‌های آماده نخواهید داشت. همان‌طور که می‌دانید با ترکیب چند رنگ اصلی می‌توانید به طیف زیادی از رنگ‌ها دست پیدا کنید. برای مثال با ترکیب قرمز و زرد رنگ نارنجی و از ترکیب قرمز و آبی، به رنگ بنفش دست خواهید یافت.
• زمانی که رنگ را از طریق سرنگ به داخل ژله تزریق می‌کنید باید این نکته را مد نظر داشته باشید که اگر سرنگ به جداره‌ ظرف اصابت کند، رنگ در کل جداره پخش خواهد شد و نتیجه کار کاملا از بین خواهد رفت.
• اگر سرنگ حاوی رنگ هواگیری نشده باشد، زیبایی نهایی کار را خواهد گرفت.
• برای ایجاد کنتراست رنگی و یا ایجاد جلوه بیشتر در پس‌زمینه ژله تزریقی می‌توانید در آخرین مرحله روی سطح کار را با یک لایه رنگ مطابق تصویر بپوشانید. و یا از خامه فرم گرفته برای تزیین دسر استفاده نمایید.

نحوه استفاده از ابزارهای مورد استفاده در تهیه ژله تزریقی

سرنگ: سرنگ بهترین وسیله برای ایجاد خطوط، برگ و گلبرگ‌هاست که با چرخاندن سرنگ به شکل‌های مختلفی ایجاد خواهند شد. نکته‌ای که در مورد استفاده از آن بهتر است بدانید این است که اولا قبل از استفاده سرنگ را هواگیری کنید و ثانیا سر سرنگ را به هنگام تزریق به سمت بالا نگاه دارید تا جلوه گلبرگ‌ها بیشتر شود. در توضیح طرز تهیه ژله تزریقی با سرنگ آمده که برای ایجاد گلبرگ‌های کلفت‌تر از سرنگ بزرگتر و برای ایجاد خطوط ظریف‌تر از سرنگ‌های کوچکتر بهره ببرید.

قاشق‌های پلاستیکی:  قاشق‌های پلاستیکی یکی از مقرون به صرفه‌ترین ابزارها برای کار با ژله تزریقی است که بسته به سلیقه و طرح گلبرگ مورد نظرتان می‌توانید به راحتی آن‌ها را برش دهید. همچنین از نی نوشیدنی نیز می‌توانید با کمی خلاقیت به عنوان ابزار برای کار با ژله تزریقی استفاده نمایید. برای درست کردن ژله تزریقی با نی کافیست سر نی ها را به شکل اریب برش بدهید تا مانند سوزن سرنگ عمل کند. 

چاقو‌ها:  چاقوها ابزار‌های راحت و مناسبی برای ایجاد طرح برگ، پروانه و… می‌باشند. از چاقو برای ایجاد طرح و از سرنگ برای انتقال رنگ به آن ناحیه به طور همزمان باید بهره برد. در اینجا نمونه‌هایی از طرح‌های ایجاد شده با استفاده از چاقو را خواهید دید.

ابزارهای تخصصی ژله تزریقی: دنبال کردن آموزش ژله تزریقی با ابزار حرفه ای، بهترین و سریعترین راه برای تهیه ژله تزریقی زیباست زیرا به راحتی به انواع نقش دست خواهید یافت. بهترین روش استفاده از این ابزار‌ها این است که هنگام کار ابزار‌ها را درون یک ظرف آب گرم قرار دهید چراکه ابزار‌های گرم راحت‌تر در ژله نفوذ خواهند کرد.

نمونه‌هایی از ژله تزریقی به کمک ابزار‌های مختلف

در ادامه چندین نمونه از تزیین ژله تزریقی با ابزارهای مختلف را مشاهده می‌کنید. 

ویدئوی آموزشی 

در ویدئوی زیر آموزش مرحله به مرحله ژله تزریقی را آموزش خواهید دید