آموزش طرز تهیه ژله تزریقی و تزیین آن (مبتدی تا پیشرفته)

ستاره | سرویس آشپزی – در این مطلب قصد داریم هر آنچه برای ایجاد طرح‌های زیبا و خلاقانه به صورت ژله تزریقی نیاز دارید بدانید اعم از ابزارهای مورد نیاز، نحوه‌ استفاده از ژلاتین و رنگ‌های خوراکی، ظروف مناسب برای انجام این عمل و آموزش ژله تزریقی به صورت مرحله به مرحله و ویدئویی را برای شما به اشتراک بگذاریم.

 

مواد لازم برای تهیه ژله تزریقی

• پودر ژلاتین
• رنگ خوراکی
• ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف
• ابزار مناسب
• آب جوش و دستمال کاغذی

آنچه مسلم است اکثر غریب به اتفاق این مواد لازم در همه آشپزخانه‌ها موجود می‌باشد. حال نگاهی دقیق‌تر به این مواد لازم بیندازیم.

 

• آماده سازی پایه کار (ژلاتین یا ژله)

برای اینکار می‌توانید به راحتی از ژله‌های بدون رنگ مانند ژله آلوئه‌ورا که در بازار موجود می‌باشند استفاده نمایید و یا به راحتی بیس کار خود را با استفاده از پودر ژلاتین، شکر، آب، اسانس مورد نظر و اسید سیتریک تهیه کنید.

 

• رنگ خوراکی

در صورت تمایل می‌توانید ژلاتین پایه خود را به رنگ سفید و یا شیری انتخاب نمایید. همچنین برای ایجاد رنگ‌های زیبا به عنوان گلبرگ و… از رنگ‌های خوراکی موجود در بازار و یا رنگ‌هایی که از مواد طبیعی در خانه وجود دارند مانند زعفران و… بهره ببرید.

 

• ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف

ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف به این دلیل مورد استفاده قرار می‌گیرد که باعث خواهد شد شما لحظه به لحظه از پیشرفت کار خود آگاه شوید.

 

• ابزار مناسب

بهترین و پر‌کاربرد‌ترین ابزار در ژله تزریقی، سرنگ‌هایی است که در سایز‌های مختلف می‌توانید به راحتی از داروخانه تهیه نمایید. همچنین کارد‌ آشپزخانه، قاشق‌های پلاستیکی و البته ابزار‌های مخصوص ژله تزریقی از ابزارهای مناسب برای این کار به شمار می‌روند.

 

مواد لازم جهت تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی

در این بخش ۲ روش برای تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی به شما آموزش خواهیم داد. مواد لازم برای هر دو بخش یکسان می‌باشد.

نکته‌ای که در ارتباط با اسانس لازم است بدانید این است که مقدار و نوع اسانس انتخابی کاملا سلیقه‌ای می‌باشد. در این زمینه استفاده از آب مرکبات و یا اسانس‌های خوراکی پیشنهاد می‌شود.

 

طرز تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار

روش اول:

• ابتدا پودر ژلاتین را روی یک پیمانه آب سرد بپاشید و به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه روی بخار کتری بگذارید و اجازه دهید ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شوند.
• مابقی ۳ پیمانه آب را به جوش آورید و یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید و اسید سیتریک را بیفزایید. تابه را قبل از به جوش آمدن از روی حرارت بردارید.
• ژلاتین حل شده را به آب و شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید.
• اسانس مورد نظرتان را اضافه کنید.
• اجازه دهید مواد به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط خنک و شفاف شود.
• مواد را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و کلیه حباب‌های ایجاد شده بر سطح ژله را بگیرید.
• ژله را به مدت چند ساعت و یا یک شب در یخچال استراحت دهید تا کاملا سفت شود.
• بهتر است روی ظرف حاوی ژلاتین را با پوششی شبیه به فویل بپوشانید تا سطح ژله خشک نشود چرا که خشکی سطح ژله باعث ترک خوردن هنگام تزریق و طراحی می‌گردد.

روش دوم:

این روش برای ذوب کردن ذرات درشت‌تر ژلاتین که دیرتر در آب حل می‌شوند راحت‌تر خواهد بود.

• دو پیمانه آب و شکر و اسید سیتریک را درون ظرفی بریزید و در مایکروویو قرار دهید. اجازه ندهید آب به جوش آید ولی تا ذوب شدن کامل ذرات شکر مرتب ظرف را خارج کرده و هم بزنید.
• سه قاشق پودر ژلاتین را در یک پیمانه آب حل کنید. برای این منظور ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار کتری و یا در ظرف آب در حال جوش به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا ژلاتین کاملا شفاف شود.
• ژلاتین حل شده را به آب و شکر آماده شده در مایکروویو اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید.
• سپس اسانس را بیفزایید و مابقی مراحل برای خنک کردن و آماده سازی ژله مطابق روش اول خواهد بود.
• در صورتی که قصد دارید پایه کار ژلاتینی شما سفید رنگ باشد از دستور زیر استفاده نمایید.

 

مواد لازم جهت تهیه ژله شیر

طرز تهیه ژله شیر

یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت کتری قرار دهید تا کاملا شفاف شود. نکته‌ای که در ارتباط با حرارت دادن ژلاتین باید بدانید این است که اگر ژلاتین به نقطه جوش برسد غلظت خود را از دست خواهد داد و به هیچ عنوان کاملا سفت و منسجم نخواهد شد.

۱/۲ پیمانه شیر و ۱/۲ پیمانه شکر به علاوه وانیل را روی حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید که مواد نباید بجوشند ولی ذرات شکر به خوبی در شیر حل شوند.

ظرف شیر را از روی حرارت بردارید و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

مابقی ۱/۲ پیمانه شیر سرد را به مواد اضافه کنید.

زمانی که مواد به دمای محیط رسیدند به ظرف مورد نظر منتقل کنید و به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

 

چگونه ژله را از قالب جدا کنیم؟

برای این منظور بهتر است ابتدا لبه‌های ژله را به کمک خلال دندان و یا یک چاقوی تیز از ظرف جدا کنید و در نهایت بسته به ضخامت ظرف، ظرف حاوی ژله را در آب گرم فرو برید. اگر تمایل داشته باشید ژله فرم قالب و یا ظرف خود را داشته باشد مدت زمان کمتری در آب گرم قرار دهید و یا در صورت تمایل به محو شدن فرم ظرف از روی ژله، مدت زمان بیشتری در آب گرم قرار دهید تا ژلاتین آب شود.

 

استفاده از رنگ‌های خوراکی

• بهتر آن است که رنگ را زمانی که مواد هنوز مایع و گرم است اضافه کنید تا به راحتی با مواد ترکیب شود.
• اگر رنگ رقیق باشد و از غلظت مناسبی برخوردار نباشد در نهایت گلبرگ‌های شما جلوه چندانی نخواهند داشت.
• برای داشتن رنگ‌های مختلف در تهیه ژله تزریقی نیازی به در دسترس داشتن طیف زیادی از رنگ‌های آماده نخواهید داشت. همان‌طور که می‌دانید با ترکیب چند رنگ اصلی می‌توانید به طیف زیادی از رنگ‌ها دست پیدا کنید. برای مثال با ترکیب قرمز و زرد رنگ نارنجی و از ترکیب قرمز و آبی، به رنگ بنفش دست خواهید یافت.
• زمانی که رنگ را از طریق سرنگ به داخل ژله تزریق می‌کنید باید این نکته را مد نظر داشته باشید که اگر سرنگ به جداره‌ ظرف اصابت کند، رنگ در کل جداره پخش خواهد شد و نتیجه کار کاملا از بین خواهد رفت.
• اگر سرنگ حاوی رنگ هواگیری نشده باشد، زیبایی نهایی کار را خواهد گرفت.
• برای ایجاد کنتراست رنگی و یا ایجاد جلوه بیشتر در پس‌زمینه ژله تزریقی می‌توانید در آخرین مرحله روی سطح کار را با یک لایه رنگ مطابق تصویر بپوشانید. و یا از خامه فرم گرفته برای تزیین دسر استفاده نمایید.

رنگ‌های خوراکی مایع

این گروه از رنگ‌ها بهترین و آسان‌ترین روش برای تهیه ژله تزریقی می‌باشند. توجه داشته باشید که رنگ به خوبی با مواد ترکیب شده باشند.

رنگ‌های خوراکی ژله‌ای

زمانی که از رنگ‌های ژله‌ای استفاده می‌کنید می‌بایست رنگ را با مقداری از ژله پایه ترکیب کنید و کاملا مخلوط کنید سپس به مابقی مواد اضافه کنید و خوب ترکیب کنید تا یکدست شوند.

 

رنگ‌های طبیعی

اگر شما از آن دسته افرادی هستید که مخالف استفاده از رنگ‌های بازاری هستند به راحتی با مواد طبیعی می‌توانید این رنگ‌ها را جایگزین کنید. زعفران، آب چغندر و اسفناج چند نمونه از این رنگ ‌دهنده‌های طبیعی به شمار می‌روند.

 

نحوه استفاده از ابزارهای مورد استفاده در تهیه ژله تزریقی

• سرنگ

سرنگ بهترین وسیله برای ایجاد خطوط، برگ و گلبرگ‌هاست که با چرخاندن سرنگ به شکل‌های مختلفی ایجاد خواهند شد. نکته‌ای که در مورد استفاده از آن بهتر است بدانید این است که اولا قبل از استفاده سرنگ را هواگیری کنید و ثانیا سر سرنگ را به هنگام تزریق به سمت بالا نگاه دارید تا جلوه گلبرگ‌ها بیشتر شود.

برای ایجاد گلبرگ‌های کلفت‌تر از سرنگ بزرگتر و برای ایجاد خطوط ظریف‌تر از سرنگ‌های کوچکتر بهره ببرید.

• قاشق‌های پلاستیکی

قاشق‌های پلاستیکی یکی از مقرون به صرفه‌ترین ابزارها برای کار با ژله تزریقی است که بسته به سلیقه و طرح گلبرگ مورد نظرتان می‌توانید به راحتی آن‌ها را برش دهید.

همچنین از نی نوشیدنی نیز می‌توانید با کمی خلاقیت به عنوان ابزار برای کار با ژله تزریقی استفاده نمایید.

 

• چاقو‌ها

چاقوها ابزار‌های راحت و مناسبی برای ایجاد طرح برگ، پروانه و… می‌باشند. از چاقو برای ایجاد طرح و از سرنگ برای انتقال رنگ به آن ناحیه به طور همزمان باید بهره برد.

در اینجا نمونه‌هایی از طرح‌های ایجاد شده با استفاده از چاقو را خواهید دید.

 

• ابزارهای تخصصی ژله تزریقی

بهترین و سریعترین راه برای تهیه ژله تزریقی استفاده از ابزار‌های تخصصی این کار است که به راحتی به انواع نقش دست خواهید یافت. بهترین روش استفاده از این ابزار‌ها این است که هنگام کار ابزار‌ها را درون یک ظرف آب گرم قرار دهید چراکه ابزار‌های گرم راحت‌تر در ژله نفوذ خواهند کرد.

 

نمونه‌هایی از ژله تزریقی به کمک ابزار‌های مختلف

 

 

 

در ویدئوی زیر آموزش مرحله به مرحله ژله تزریقی را آموزش خواهید دید