دستور پخت دمپختک به همراه نکات طلایی

دمپختک یک غذای ایرانی و سنتی است که پایه آن برنج است و در مناطق مختلف بر اساس ذائقه افراد به شیوه های گوناگون طبخ می شود. رایج ترین نوع دمپختک، دمپختک باقالی است. دمپختک باقالی غذایی خوشمزه است که درست کردن آن بسیار ساده است و کمتر کسی پیدا می شود که این غذا را دوست نداشته باشد.

 

مواد لازم برای تهیه دمپختک

برنج	4 پیمانه
باقالی زرد (باقالی دمپختک)	2 پیمانه
کره	100 گرم
زردچوبه	2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	به میزان لازم
نمک و روغن	به میزان لازم
پیاز	3 عدد

 

دستور پخت دمپختک

• ابتدا برنج را شسته و آن را با ۵ پیمانه آب خیس می کنیم و مقداری نمک به آن می زنیم.
• باقالی را شسته و به مدت ۳ تا ۴ ساعت خیس می کنیم.
• پیاز را به صورت ریز خرد می کنیم.
• کره را با ۲ قاشق روغن در ماهیتابه قرار داده و پیاز را به آن اضافه می کنیم.
• پیاز را با روغن و کره خوب تفت می دهیم تا یکدست طلایی شود.
• وقتی پیاز طلایی شد زرچوبه را به آن اضافه می کینم و اجازه می دهیم تا زردچوبه کمی تفت بخورد.

• باقالی خیس خورده را آبکش کرده و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
• باقالی را با ۱ پیمانه آب کمی می پزیم و اجازه می دهیم تا نیم پز شده و آب آن کشیده شود.
• برنج خیس خورده را با آبی که برای خیس کردن آن استفاده کرده بودیم روی شعله قرار می دهیم تا جوش بیاید، وقتی آب برنج جوش آمد زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب، جذب برنج شود و برنج شکافته و قد بکشد.
• در این مرحله باقالی را با برنج مخلوط می کنیم و دم می گذاریم و زیر شعله گاز را کم می کنیم تا خوب دم بکشد.
• بعد از حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دمپختک آماده است و می توان بسته به سلیقه با تخم مرغ نیمرو، سبزی خوردن، انواع ترشی، سالاد شیرازی، ماست و موسیر و دوغ سرو کرد.

 

نکاتی طلایی دستور پخت دمپختک

• کره یکی از موادی است که دمپختک را خوشمزه می کند. اگر می خواهید دمپختک طعم عالی داشته باشد حتما از کره استفاده کنید.
• اضافه کردن روغن به کره برای تفت پیاز از سوختن کره جلوگیری می کند.
• باقالی ها را تفت دهید تا له نشود، چون باقالی زرد یا باقالی دمپختک خیلی سریع می پزد و له می شود.
• میزان برنج استفاده شده دو برابر مقدار باقالی باشد.
• میزان آبی که برای خیس کردن برنج استفاده می شود بستگی به نوع برنج دارد اگر از برنج شمالی استفاده می کنید یک پیمانه بیشتر از مقدار برنج، آب استفاده کنید ولی برای برنج های پاکستانی آب بیشتری لازم است.
• اگر می خواهید دمپختک شما خوشمزه شود حتما از برنج های خوش عطر ایرانی مثل برنج شمالی و لنجانی و … استفاده کنید.
• میزان نمکی که برای خیساندن برنج استفاده می شود بستگی به میزان برنج دارد و به ازای هر پیمانه (اگر پیمانه شما به اندازه یک لیوان فرانسوی باشد) یک قاشق غذاخوری است.

دمپختک یک غذای اصیل ایرانی است که اگر چه ساده به نظر می رسد ولی موادی که در دستور پخت دمپختک استفاده می شود بسیار مغذی است.

برنج آبکش نشده: برنج آبکش نشده یکی از این موارد است. معمولا بیشتر خانواده‏ ها ترجیح می‏ دهند برنج را آبکش مصرف کنند چون معتقدند علاوه بر اینکه ظاهر بهتری دارد، چاق ‏کننده هم نیست. آنها تصور می‌کنند کته ‌کردن برنج به دلیل نشاسته موجود، باعث چاقی می‏شود، در حالی که آبکش کردن برنج، فقط باعث می شود ویتامین‌های محلول در آب آن مانند ویتامین‏ های گروه B از بین بروند.

باقالی: باقالی خواص زیادی دارد و یكی از منابع عالی فیبر و پروتئین به حساب می‌آید و مصرف آن همراه با برنج، تمامی پروتئین ‌ها و ‌اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می‌ كند. كلسیم و پتاسیم موجود در باقالی از بروز پوكی استخوان جلوگیری كرده و به كنترل فشارخون بالا كمك می‌كند. این دانه همچنین سرشار از آهن، فسفر، مس، منگنز، منیزیم، ویتامین C، ویتامین A، ویتامین K، ویتامین B و اسیدفولیك است بنابراین برای رفع كم‌ خونی هم مفید است البته به شرطی كه نسبت به آن حساسیت نداشته باشید.

زردچوبه: زردچوبه یک ادویه پر خاصیت است و کورکومین موجود در آن در جلوگیری از تکثیر و رشد سلول های سرطانی (سرطان کولون و رکتوم) نقش موثری دارد. کورکومین به داشتن خواص ضدالتهابی طبیعی شهرت دارد. در نتیجه می توان آن را جایگزین برخی داروهای ضدالتهاب کرد. همچنین زردچوبه برای سلامتی و حتی زیبایی، فوق العاده است و مانند داروهای ضدانعقاد خون عمل می کند.