بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب چیست؟

ستاره | سرویس آشپزی – زمانی که صحبت از تأمین امگا سه بدن به میان می‌آید ناخودآگاه ذهن ما به سمت روغن‌های گیاهی از قبیل روغن آفتابگردان و روغن ذرت و ماهی کشیده می شود، اما باید بدانید که گوشت گوسفند دارای میزان قابل توجهی امگا سه و پروتئین است. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید که بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب بسته به نوع کباب چه قسمتی از گوشت گوسفند است، این مقاله را تا انتها مطالعه کنید. با ما همراه باشید.

بسیاری از افراد بر این باورند که چون انواع گوشت قرمز، تری‌گلیسیرید و کلسترول بالایی دارد باید آن را از برنامه غذایی‌شان حذف کنند. در صورتی که اگر مصرف گوشت متوقف شود بدن با فقر کلسترول مواجه می‌شود، در نتیجه براساس مکانیسم طبیعی بدن، آنزیم تولید کلسترول در کبد فعال شده و به تولید کلسترول می‌‌پردازد و در صورت کمبود شدید این چربی در خون، احتمال دارد میزان تولید آن حتی از حد لازم نیز بیشتر و به افزایش کلسترول خون منجر شود. در ادامه به معرفی انواع گوشت کبابی و بهترین قسمت گوشت گوسفند و گوساله برای کباب می‌پردزیم.

 

 

انواع گوشت کبابی گوسفندی و بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب

گوشت گوسفند استخوان‌دار است و چربی آن نسبت به چربی گوشت گاو ده به یک است. چون طبع گوشت گوساله و گاو سردتر از طبع گوشت گوسفند است، برخی تمایل بیشتری به خوردن گوشت گوسفند دارند ولی گوشت گاو ارزان‌تر از گوشت گوسفند است.

هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارد، خوش طعم‌تر است. ولی هر قسمت که کمتر به حرکت افتاده باشد، نرم‌تر است. در کل قسمت‌های پرحرکت برای آب پز کردن مناسب است و قسمت‌های کم حرکت، بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب است.

کباب راسته گوسفندی

گوشت راسته (sirloin)، اطراف ستون فقرات گوسفند قرار داشته و بسیار کم حرکت کرده و خیلی نرم است، درصد چربی آن بسیار کم است و برای انواع کباب مناسب است. راسته گران و بسیار خوشمزه است. برای پخت غذاهای مختلف و کباب می‌توان از راسته استفاده کرد. یک گوسفند تقریبا سه کیلو گوشت راسته دارد. از کباب‌های گوسفندی بسیار لذیذ که با گوشت راسته تهیه می شود، کباب برگ است.

بهترین قسمت گوشت برای کباب چنجه

فیله (Tenderloin)، گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید و قسمت نرم زیر راسته است که نسبت به گوشت راسته نرم‌تر و صاف‌تر است. گوشت فیله برای تهیه کباب برگ و کباب چنجه بسیار مناسب است. کباب چنجه (تلفظ صحیح آن کنجه) یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است. این غذا بعدها در آسیای صغیر پرطرفدار شد و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می‌شود. بنابراین فیله گوسفندی بهترین گوشت برای چنجه است.

 

کباب دنده گوسفندی

دنده (Rib)، گوشتش نازک، نرم، لطیف، پرچرب، ترد و خوش طعم است. این قسمت که جزء لذیذترین قسمت‌های گوشت گوسفند است برای تهیه کباب شیشلیک که یکی از کباب‌های بسیار لذیذ به حساب می‌آید، مناسب است. همچنین کباب دنده گوسفندی، که بی شباهت به شیشلیک نیست و همان‌طور که از نام این کباب پیداست، مواد لازم برای تهیه آن دنده گوسفند است.

 

قلوه گاه گوسفندی برای کباب کوبیده

دم سینه و قلوه گاه (flank+plate+brisket)، سفت‌ترین قطعه لاشه بوده و چرخ کرده آن برای تهیه کباب کوبیده بکار می رود. برای تهیه یک گوشت چرخ کرده مناسب و کم چرب برای کباب کوبیده بهتر است که قلوه گاه و دم سینه گوسفند را که خیلی چرب است با گوشت گوساله مخلوط کرد.

 

 

 دیگر قسمت های گوشت گوسفندی برای کباب

مغز ران و کعب ران (roud)، انتهای لاشه گوسفند دارای گوشت لخم و مناسب برای کباب حسینی است. کباب حسینی نوعی کباب است که با سیخ چوبی طبخ می شود. این کباب با گوشت مغز ران گوسفند تهیه می‌شود و با فلفل سبز و پیاز مزه دار می‌گردد.

 شانه گوسفند، شانه گوسفند در نیمه پایینی بدن گوسفند قرار دارد و معمولا این قسمت به دلیل وجود استخوان، ارزانتر از ران می‌باشد. از این قسمت می‌توان کباب خوشمزه‌ای همراه با سبزیجات معطر تهیه کرد.

 سینه، در قسمت زیر شکم گوسفند قرار دارد. سینه گوسفند باید به آرامی پخته شده و قسمت چربی آن جدا گردد. سینه را می‌توان از دنده‌ها جدا کرده و با سبزیجات معطر پخت. این قسمت برای کباب بسیار لذیذ است.