نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 18 مهر 1400
ستاره | سرویس آشپزی – بهتر است برای درست کردن مربای کدو حلوایی از کدوهای نارنجی و رسیده استفاده کنید تا مربای خوش رنگتری داشته باشید. دقت کنید که کدو تنبل و کدو حلوایی تنها از نظر ظاهری کمی با هم تفاوت دارند. (کدوتنبل گرد و کدو حلوایی کمی کشیده و بیضی شکل است.) البته طعم کدو تنبل هم کمی شیرین‌تر است. اما در ایران هر دو نوع را به هر دو نام می‌شناسند. از آنجا که طبع کدو حلوایی و کدو تنبل، همچنین خواص کدو تنبل و کدو حلوایی یکسان است ما نیز برای تهیه این مربا، هر دو را مد نظر داریم و تفاوتی برای تهیه آن وجود ندارد.
طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی | ۱.۵ کیلو |
| شکر | ۲ کیلو |
| دانه هل نکوبیده | ۱ قاشق مرباخوری |
| آهک | ۵ قاشق سوپخوری |
| گلاب | ۴/۱ پیمانه |
| جوهر لیمو | نصف قاشق چایخوری |
👩🍳 نکته: موقع خرید، کدو حلوایی را انتخاب کنید که پوستی سفت، بدون چروک و لکه داشته باشد و وزنش سنگین باشد، ترجیحا کدو حلوایی های کوچکتر، به دلیل تردی و آبداری بیشتر مناسب‌ترند.
طرز تهیه آب آهک برای مربای کدو تنبل
آهک را در ظرفی بریزید و حدوداً ۲.۵ تا ۳ لیتر آب سرد روی آن بریزید و کمی هم مخلوط کنید تا آهک در آب تقریباً حل شود. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا مواد آهک ته نشین شود. آب زلال آن را مصرف کنید و مواد ته نشین شده را دور بریزید. آهک را می‌توانید از لوازم قنادی فروشی‌ها تهیه کنید.
دستور تهیه:
- کدو حلوایی را پوست بکنید و به ضخامت نیم سانت قالب بزنید و یا به شکل مربع برش بزنید و به قطر نیم سانت خرد کنید.
- کدوهای قالب زده را درون آب اهک آماده شده بریزید و بگذارید ۲۴ ساعت در آب آهک بماند. کدو حلوایی را از آب آهک خارج کنید و ۴-۵ ساعت در آب سرد بریزید و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید.
- اکنون کدوتنبل‌ها را درون قابلمه بزرگی ریخته و رویش آب می‌ریزیم، به طوریکه روی کدوها را بپوشاند.
- سپس روی حرارت قرار می‌دهیم؛ کدوها باید حدود ۵ دقیقه بجوشد تا هم بپزد و هم آهک احتمالی آن برطرف شود. اکنون آن را آبکش کنید و آبش را دور بریزید تا کدوها داخل آبکش باقی بماند.
- شکر را در قابلمه بریزید و ۵ – ۶ لیوان آب درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد؛ سپس شربت را از صافی رد کنید.
- کدو را داخل شربت بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و گاهی کف روی مربا را بگیرید. وقتی شربت قوام آمد دانه هل و گلاب و جوهر لیمویی را که قبلاً در آب گرم حل کرده‌اید داخل مربا بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش کنید.
این مربا ترد و شکننده و براق و خوشمزه است.
تست قوام آمدن شربت
موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت آن را در قاشق بریزید؛ کمی که سرد شد باید به حالت کش دار از قاشق بریزد. در روش دیگر قاشق را داخل شربت مربا کنید و بیرون بیاورید. حال انگشت خود را داخل قاشق کنید و دوانگشت اشاره و انگشت شصت خود را که آغشته به شربت مربا کرده‌اید، چند بار به هم بزنید؛ اگر شربت بین دو انگشت شما حالت کش یا مثل نخ شد شربت مربا قوام پیدا کرده است.
طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک
| مواد لازم | |
| شکر | ۱ کیلو |
| زعفران | به میزان لازم |
| آب | ۳ لیوان |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل سبر | ۱۰ عدد |
| کدو حلوایی | ۱ کیلو |
دستور تهیه:
- کدوها را پوست کنده و تخمه های آن را جدا کرده و قسمت گوشتی را خرد کنید. می‌توانید برای زیباتر شدن مربا با قالب‌های ریز قالب بزنید.
- کدوها را نیم پز کنید و آن‌ها را داخل آبکش ریخته و آبکشی کنید.
- شربت را قوام بیاورید و کدوهای نیم پز را به شربت اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم به همراه شربت بپزد.
- حین پخت دانه‌های هل یا چوب دارچین یا هر دو را به مربا اضافه کنید.
- برای خوشرنگ‌تر شدن مربا می‌توانید از مقداری زعفران هم استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید مربای تردی داشته باشید می‌توانید مانند دستور قبل از آب آهک استفاده کنید.
- برای درست کردن این مربا می‌توانید کدو را رنده کنید؛ در این‌صورت از شب قبل شکر را روی کدوهای رنده شده بریزید تا روز بعد کدوها آب بیندازد.
- سپس با مقدار آب ذکر شده کدوها را بگذارید روی حرارت تا مربا قوام بیاید.
- در انتها آبلیمو را هم اضافه کنید.
- بسته به نوع کدو، میزان شکر ممکن است کمتر یا بیشتر باشد.
سخن آخر
اگر طعم کدو حلوایی مورد پسند شماست پیشنهاد می‌کنم طرز تهیه پوره کدو حلوایی را نیز در ستاره آموزش ببینید و از این پوره در تهیه رولت کدو حلوایی، نان کدو حلوایی و کیک کدو حلوایی بهره ببرید. همچنین توصیه می‌کنم درباره کالری کدو حلوایی و تاثیر کدو حلوایی بر لاغری نیز اطلاعات کسب کنید.
در صورتی که این دستور تهیه مربا را انجام دادید حتما نتیجه را با ما و خوانندگان در میان بگذارید. همچنین اگر نکات و فوت و فن های جالب تری برای تهیه مربای کدو تنبل یا کدو حلوایی می‌شناسید آن را در بخش نظرات و پرسش‌ها با ما به اشتراک بگذارید.
فاطمه
من آهک از عطاری گرفتم مخصوص مربا بسته یک کیلویی روش نوشته تمام بسته را با۶ لیوان آب مخلوط کنید ولی در دستورها چیز دیگری نوشته آیا آهک ها باهم فرق دارند؟
مدیر سایت
سلام. خیر شما طبق دستور پیش برید. یک کیلو آهک با 6 لیوان آب خیلی غلیظ میشه!
بدون نام
آهک روازکجاتهیه کنیم؟
مدیر سایت
با سلام . از مصالح ساختمانی فروشی ها
بدون نام
سلام خوبی هستید کدوهای من تقریبا 17ساعت توی آب آهک گذاشتم ولی 1.5 یا2ساعت توی آب شیرین گذاشتم دوبارهم شستم بنظر شمامربای من خراب شده چیکارکنم بیزحمت زود جواب بدید
مدیر سایت
با سلام … گذاشتن کدو درون آب آهک برای ترد شدن کدوها هست . توصیه میشه بعد از خواباندن کدو در این محلول، جند ساعتی هم درون آب ساده باشند و چندین بار آب آن عوض شود … دلیلی بر خراب شدن مربا نیست… فقط ممکنه به اون حد لازم سفت و ترد نشن کدوها !
بدون نام
منمن نمی دانم چرا مرباها سفت می شن
مدیر سایت
سلام
زمانی که میوه پخته شد و شربت کمی غلیظ شد، باید مربا را از روی حرارت بردارید. اگر آب مربا تبخیر شود، سفت خواهد شد.
sama
سلام، من 3 تا کدو تنبل نارنجی دارم وزن همش 18 کیلو هستش، میخوام مربا درست کنم اما نمیدونم مقیاس شکر و آهک چطور حساب میشه، میشه کمکم کنید؟
مدیر سایت
مطابق این دستور شما به 60 قاشق سوپ خوری آهک و 24 کیلوگرم شکر نیاز خواهید داشت.
آزاد سلطانی
من مربا درست کردم ولی نمیدونم چرا نصف مربا رنگ کدوها باهم فرق میکنن وسفتتر هم هستن ، چکار باید بکنم الان ، لطفا راهنمایی کنید
مدیر سایت
دوست عزیز این مشکل می تواند به این دلیل باشد که هنگام پخت مقداری از کدوها بیرون از آب بوده اند. به علاوه در طول زمان پخت مربا، گاهی به آرامی آن را بهم بزنید تا کدوها در قابلمه جابجا شوند و به طور یکنواخت در معرض حرارت قرار بگیرند.
بدون نام
بسیار عالی
ممنون