طرز تهیه نان باگت تازه و خوشمزه

با طرز تهیه نان باگت خانگی و تازه آشنا شوید. نان باگت، نوعی نان فرانسوی است. این نان حجیم و خوشمزه را برای تهیه ساندویچ به صورت تازه و از فر درآمده مصرف کنید.

ستاره | سرویس آشپزی – از آنجا که نان باگت از آرد بیخته شده (بدون سبوس) پخته می‌شود، سفید و خوش‌طعم است. از باگت‌های کوتاه‌تر برای تهیه انواع ساندویچ استفاده می‌کنند. همچنین می‌توان این نان را برش زده و همراه با پنیر یا مواد دیگر مصرف نمود. نوعی صبحانه سنتی در کشور فرانسه، از نان‌های باگت برش زده تهیه می‌شود که روی نان را با مربا پوشانده‌اند و در کاسه محتوی قهوه یا شکلات داغ قرار می‌دهند تا قبل مصرف کاملاً نرم شود.

 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می‌شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ‌کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می‌شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور‌آمدن خمیر‌نان استفاده می‌کنند.

در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، گاهی برخی ادویه‌جات نیز استفاده می‌کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می کنند.
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می‌شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می‌کنند که به کمک خمیر‌مایه، ور می‌آید و حجمش زیاد می‌شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می‌پزند.

معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می‌کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می‌شود) اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم به صورت مجزا و یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می‌روند.


 

نان باگت- نان ساندویچی- نان فرانسوی

 

ور‌آمدن خمیر نان

برای ور‌آمدن بیشتر خمیرها، از خمیر‌ترش استفاده می‌شود. خمیر ترش، هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر را تخمیر می‌کند و گاز دی‌اکسید‌کربن تولید می‌نماید. این گاز سبب ترد شدن نان شده و عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد. همین امر، باعث می‌شود که نان راحت‌تر هضم گردد. از دیگر خواص خمیر‌ترش این است که نان را برای مدت زمان طولانی‌تری تازه نگه می‌دارد.

در تهیه خمیر، خمیر‌ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می‌دهند. سپس خمیر را به کناری می‌گذارند.( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند) به تدریج حجم خمیر زیاد می‌شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می‌پزند. مدت زمان لازم برای ور‌آمدن خمیر‌نان، کمتر از یک روز کامل می‌باشد.

جهت آشنایی با روش تهیه نان همبرگر و همچنین خمیر پیتزا به سایر مقالات بخش آشپزی ستاره مراجعه نمایید.

 

مواد لازم جهت تهیه نان باگت

آرد

حدود 500 گرم

نمک

1 قاشق چای‌خوری

بکینگ‌پودر

1 قاشق چای‌خوری

شکر

1 قاشق سوپ‌خوری

مایه‌خمیر

1 قاشق سوپ‌خوری

آب ولرم

1 و 1/2 پیمانه

روغن‌مایع

1/3 پیمانه

تخم‌مرغ

1 عدد

کنجد

به میزان لازم

 

طرز تهیه نان باگت

1- درجه حرارت فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف آبی را درون فر قرار دهید. این کار محیط فر را مرطوب نگه می‌دارد و مانع از خشک شدن نان‌ها می‌شود.

2- شکر و مایه‌خمیر را در ظرفی مخلوط کنید و 1/2 پیمانه آب 43 درجه را روی آن بریزید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا عمل آید. (منظور از آب 43 درجه این است که آب نه داغ باشد که باعث کشته شدن مایه‌خمیر شود و نه سرد باشد که مایه‌خمیر عمل نیاید.)

3- آرد را 3 مرتبه الک کنید.

4- تخم‌مرغ و نمک را به وسیله مفتول بزنید تا از حالت لختگی درآید.

5- آب، روغن و بکینگ‌پودر را به تخم‌مرغ اضافه کنید.

6- در این مرحله مایه‌خمیر عمل آمده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را آرام آرام به آن بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)

تبلیغات در ستاره


7- خمیر را ورز دهید و یا صد مرتبه بکوبید.

8- ظرف تمیزی را به کمک مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را درون آن قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

9- از خمیر گلوله‌هایی با اندازه مناسب جدا کرده و به فرم مطلوب درآورید سپس در سینی قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید و مجددا 15 دقیقه استراحت دهید.

10- در این مرحله به کمک قلمو خمیر را رومال می‌کنیم. برای این منظور 1 قاشق سوپ‌خوری آرد را به اضافه 1/2 پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسبی برسد سپس خمیر را اصطلاحا رومال کنید. این کار باعث براق شدن نان می‌شود. همچنین می‌توانید سطح نان‌ها را با کنجد تزیین کنید.

11- خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهید تا زمانی که رنگ نان‌ها طلایی شود.

Tags:



30 نظر
  1. رومال کردن یعنی چی یعنی آبوازدوبذاریم رواجاق بعدبمالیم رونون؟

    • رومال ترکیبی است که روی نان یا شیرینی می مالند تا سطح آن پس از پختن، براق شود. در این دستور آرد و آب را روی حرارت می جوشانند تا کمی غلیظ شود و سپس روی نان می مالند.

  2. مرسی از دستور خوبتون

    ببخشید یه سئوال

    نان باگت من پوک وترد میشه اما نمیدونمچراموقع ساندویچ گرفتن اطرافش میشکنه،استحکام نداره

    ممنون میشم راهنماییم کنید

    • باسلام؛ در تهیه نان‌های حجیم بهتر است درون فر یک کاسه آب قرار داده تا در حین پخت به حفظ رطوبت نان کمک کند ؛ همچنین بلافاصله بعد از پخت نان‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یک پارچه آشپزخانه به مدت 30 دقیقه بپیچید تا بافت آن نرم شود.

  3. نحوه خمیر گرفتن در خمیر گیر برای نانوایی که یک کیسه و نیم گرفته میشه چیکار میشه کرد خمیر خوب و نان نرم در بیاد از تنور ممنون و سپاسگزارم

  4. سلام من هر سری که خمیر میگیرم خیلی به دستم میچسبه و مجبورم دستمو اردی کنم که نچسبه به دستم بازم واسه چند لحظه اس باز دوباره میچسبه اعصابم ب کلی من میریزه، از بس ارد میزنم وایه اینکه از چسبندگی دربیاد سنگین میشه آردم …یه راه حل بدین

    • براى داشتن يك خمير خوب و براى از بين بردن چسبندگى خمير به جاى استفاده از آرد زياد بهتر است دستتان را در آرد فرو كرده و بعد آرد اضافى را بتكانيد و خمير را ورز دهيد.

  5. دلیل ترک خوردن نان باگت چیست؟

    • ممکن است به خاطر ورز ندادن کافی خمیر، استراحت ندادن کافی به خمیر و دمای بالای فر نان شما ترک بخورد.

      • شاید به خاطر میزان آبی باشه که برای درست کردن خمیر استفاده میکنی. معمولا برای اینکه خمیر به دست نچسبه آب کم میریزن در صورتی که خمیری که برای باگت درست میشه طبیعتا باید به دست بچسبه . من خودم یک بار برای اینکه خمیر به دستم نچسبه آب کم ریختم نمیچسبید ولی بد از پخت ترک خورد. تو پختای قبلم که آب به اندازه میریختم اصلا ترک نمیخورد.

  6. با سلام

    لطفا طرز خمیرگیری نان باگت رو به صورت صنعتی ( داخل مغازه برای عرضه) نیز بفرمایید!

    تا جایی که میدانم آنها تخم مرغ نمیزنن!!

  7. خمیر مایه چی هست؟از کجا باید تهیه کنیم؟

  8. نون باگت میتونیم خمیرشو از نونوایی بگیریم

1 2

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo
تعییر رمز عبور