خواص کره حیوانی و فواید مصرف آن برای تندرستی

ستاره | سرویس خواص شناسی – همه ما کره را به عنوان یک ماده غذایی مفید میشناسیم و تا حدودی از خواص کره حیوانی و اثرات آن آگاهیم. این ماده غذایی مفید عمدتا از چربی تشکیل شده است و در نتیجه کالری زیادی هم دارد. از همین رو برای تامین انرژی مورد نیاز بدن به ویژه انرژی مورد نیاز کودکان و تامین مواد لازم برای رشد و نمو آنها بسیار مفید میباشد. کمک به سلامت قلب و عروق، محافظت از پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماریها، تامین کلسیم مورد نیاز بدن و کمک به تقویت و استحکام استخوانها همانند سایر مواد غذایی گروه شیر و لبنیات از مهمترین خواص کره و فواید مصرف آن است. در ادامه این مطلب تعدادی از خواص کره حیوانی گردآوری شده است.

طرز تهیه کره حیوانی

کره معمولا از سرشیر گرفته میشود. اگر سرشیر را خوب بزنیم پوسته یا پرده‌ای که گلبولهای چربی را پوشانده است پاره میشود. دانه‌های چربی بهم چسیبده و کره تشکیل میگردد. در این گلبولهای چربی مقدار زیادی آب وجود دارد . پس از آنکه دانه‌های چربی از میان آب خارج شد آب در مایع سرشیر باقی میماند. معمولا ۷۰ تا ۸۰ درصد سر شیر را آب تشکیل میدهد که در حدود ۱۳ درصد آن در کره جای میگیرد.

خواص کره حیوانی (طبیعت و خواص درمانی)

مزاج کره حیوانی تازه، گرم و تر است اما هر چقدر که بماند و به اصطلاح کهنه شود رطوبت آن کمتر شده و رو به خشکی می رود.

برخی از خواص کره و فواید مصرف این ماده لبنی پرخاصیت عبارتند از:

کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه آن از آب تشکیل شده است. درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها جدا می شود. این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است. حدود ۷۰ درصد از این اسیدها شامل اسیدهای اشباع و ۲۵ درصد آن اسیدهای غیراشباع است. چربی‌های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود ۳/۲ درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند. انواع دیگری از چربی‌های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است. همچنین کره شامل انواع ویتامینها نظیر ویتامین آ، کا، ای، د و ویتامین ب۱۲ میباشد.

مضرات کره حیوانی (موارد احتیاطی و توصیه‌های پزشکی)

لازم است بدانید، کره داغ مقدار زیادی از ویتامین‌های خود را از دست میدهد و ضمنا جذب آن برای بدن دشوار میگردد. بهترین نحوه مصرف کره، به صورت تازه و مصرف خام آن است.

1. کره ای که در مقطع آن دانه های سفید دیده شود، ناسالم است زیرا این دانه‌ها عبارت است از کازئین و قطرات شیر منجمد شده که پس از ۲۴ ساعت فاسد میگردد.
2. زیاده‌روی در مصرف کره باعث ضعف و سستی دهانه معده و کاهش اشتها می شود.
3. اسیدهای چرب اشباع موجود در کره، کلسترول بد خون را بالا می برد و کلسترول اضافی با رسوب در عروق بدن باعث تنگی شریان‌ها شده و خونرسانی به اعضای بدن را مختل می کند. بنابراین توصیه پزشکان استفاده بیشتر از کره گیاهی (مارگارین) میباشد.
   

منابع: کتاب فرهنگ خوراکیها، مجله ونوس