طرز تهیه سیر قلیه شمالی

گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. میرزاقاسمی، ترشی تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و کال کباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است. به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراکی‌های طبیعی شامل: صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. یکی از غذاهای گبلانی همانطور که اشاره شد سیر قلیه است که از ترکیب برگ سیر تازه، گوشت مرغ یا اردک، تخم مرغ و لپه تهیه می‌گردد و طعم خاص و بومی خواهد داشت. شما تمایل به تست این غذای محلی گیلانی دارید؟ پس با ما همراه باشید تا در ادامه طرز تهیه سیر قلیه را خدمت شما دوستان عزیز بیان کنیم.

 

مرغ	به میزان دلخواه
لپه	1 پیمانه
روغن زبتون	به میزان کافی
تخم مرغ	2 عدد
چوب دارچین	دو تکه متوسط
پیاز	۲ عدد
برگ سیر	۳ عدد
آبغوره	دو قاشق غذاخوری
ادویه، زعفران و نمک	به میزان لازم
برنج	۴ پیمانه

طرز تهیه سیر قلیه

1. لپه‌های خیس خرده را در روغن تفت دهید و روی آن آب بریزید و بگذارید بپزد.
2. مرغ را پس از خریداری به ابعاد دلخواه تکه کنید و پس از شستشو، در ظرف آب به مدت ۲ ساعت قرار دهید.
3. مرغ را در قابلمه مورد نظر بریزید و روی شعله قرار دهید و روی آن آب بریزد تا کامل روی مرغ را بپوشاند اجازه دهید آب به جوش آید و کف کند سپس محتویات قابلمه را درآبکش بریزید.
4. سپس مرغ آبکش شده را در قابلمه بگذارید و پیاز را حلقوی خرد کنید و به همراه چوب دارچین بگذارید مرغ پخته شود.
5. چوب دارچین و پیاز را پس از پخته شدن مرغ خارج کنید. 
6.  پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه ای آن را سرخ کنید سپس برگ سیر خرد شده را اضافه نمایید و تفت دهید.
7. به مواد نمک، روغن زیتون و ادویه را اضافه نمایید.
8. تخم‎مرغ‌ها را در ظرف جداگانه بشکنید و هم بزنید و داخل مواد بریزید تا سفت شود. 
9.  درون ظرف مرغ‌ها، مواد سبزی و تخم مرغ را با کفگیر برداشته و روی مرغ ها بگذارید و لپه‌ها را نیز بر روی آن‌ها بریزید.
10. در پایان آبغوره و زعفران را اضافه کنید پس از ۲۰ دقیقه زیر آن را خاموش کنید.
11. در زمانی که مرغ‌ها در حال پخت هستند برنج را درست کنید (کته یا آبکش) و دمی بر روی آن بگذرید.
12. سعی کنید زمان پخت برنج و سیر قلیه را طوری تنظیم کنید که به صورت هم زمان آماده سرو باشد.

• به دلیل حضور تخم مرغ نباید خورشت را هم زد. 
• خورشت بایستی کم آب باشد. 
• می‌توانید همه‌ی مواد را داخل مرغ بریزید و پس از ۲۰ دقیقه، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید و کمی با چنگال هم بزنید تا سفت شود (تقریبا شکل تخم‌مرغ حفظ شود).
• لازم به ذکر است در غذاهای شمالی تخم‌مرغ از افزودنی‌های اصلی است که در پایان به غذاهای خود اضافه و به مدلی که شکل تخم مرغ حفظ شود سرو می‌کنند.
• سیر رنده شده را نیز به همراه برگ سیر تفت دهید ( زیاد تفت ندهید چون تلخ می‌شود).
• شوید خشک نیز به همراه برگ سیر اضافه کنید.

غذاهای شمالی اکثرا دارای طعمی ترش هستند که میزان ترشی با سلیقه شما دوستان تنظیم می‌شود. قبل از سرو آن را بچشید و اگر ترشی آن برای شما کافی نبود بیشتر از ۲ قاشق دستور پخت، آبغوره به آن اضافه کنید.