طرز تهیه جغور بغور، واویشکا یا هگیس

طرز پخت خوراک جغور بغور

1. پیاز را به صورت خلال خورد کرده و درون ماهی تابه ریخته و سرخ می‌کنیم. 
2. جیگر، دل و قلوه را شسته خرد کرده (ابعاد خرد کردن به سلیقه افراد وابسته است ولی بهتر از برای پخته شدن ریز خرد شوند). 
3. قارچ ها را خرد کرده و پس از سرخ شدن پیاز‌ها در حالی که شعله زیر ماهی تابه زیاد است قارچ‌ها را درون ماهی تابه ریخته و سرخ می‌‌نماییم.
4. در اینجا جگر، دل و قلوه خرد شده را به پیاز و قارچ اضافه و شعله را کم نموده تا مواد در زمان بیشتری سرخ شوند. 
5. در انتها رب و ادویه (زرد‌چوبه، ادویه کاری، نمک، فلفل سیاه) را اضافه کرده و ..

مواد غدایی جگر سیاه

یک وعده جگر به وزن ۱۲۰ گرم چه مواد غدایی دارد؟

•  بیش از ۱۰ برابر RDA (مقدار خوراکی پیشنهاد شده روزانه)
• ويتامين A
• ۲۵ تا ۵۰ برابر اين مقدار ويتامين B12 (بسته به شيوه آماده سازي آن)
• ۱۰۰ درصد يا بيشتر از مقادير مجاز توصيه شده فولات و نياسين
• پروتئين (۲۰ تا ۲۲ درصد)، آهن، روي، مس، منگنز، سلنيوم، فسفر، ويتامين هاي گروه ب (B6 ، pp, B2, B1 و B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E

معایب مصرف زیاد جگر

افزايش تدريجي ويتامين A به آسيب ديدگي کبد، خستگي و ناراحتي هاي ديگر شود )به عنوان مثال، پژوهش هاي به عمل آمده نمايانگر آن هستند که مصرف ۵ تا ۱۰ برابر مقدار مجاز خوراکي توصيه شده (RDA) ويتامين A پيش و طي دوران اوليه بارداري قادر است خطر نقايص مادرزادي را افزايش دهد، بنابراين لازم به ذکر است که در دوران بارداري در مورد مصرف جگر (و همين طور آب هويج) که داراي مقدار زيادي ويتامين A هستند، حتما با متخصص تغذيه مشورت کنيد، زيرا دريافت اضافي ويتامين A (بيش از ۱۰۰۰ واحد بين المللي در روز) ممکن است با ناهنجاري هاي جنيني در ارتباط باشد).

همچنین فراواني ميزان کلسترول، به طوري که هر وعده جگر پخته گاو به وزن ياد شده، ۴۰۰ ميلي گرم و همين مقدار جگر سرخ کرده ۵۰۰ ميلي گرم کلسترول دارد. انجمن قلب آمريکا توصيه مي کند کلسترول غذايي نبايد به طور متوسط از روزانه ۳۰۰ ميلي گرم تجاوز کند.