سوسیس و کالباس

سوسیس نوعی غذای آماده است که از ترکیب گوشت چرخ شده، چربی حیوانی، برخی از سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. معمولا برای نگهداری طولانی مدت به سوسیس مواد نگهدارنده اضافه کرده و روی آن را با پوششی از جنس سلولز یا پلاستیک می‌پوشانند. سوسیس به دلیل طعم خوبی که دارد از خوراکی‌های مورد علاقه بچه‌هاست که از آن بیشتر در تهیه فست فودها استفاده می‌شود. برخی از مواد غذایی مکمل در تهیه سوسیس شامل آرد، نشاسته، سویا، شیرخشک، گلوتن، کازئین، زنجبیل، دارچین، خردل، زیره، جوز هندی، سیر، پیاز، نیترات و نیتریت، فسفات و پلی‌فسفات‌ها می‌شود.

متاسفانه میزان چربی موجود در سوسیس بالا بوده و زمانی که در روغن سرخ می‌شود این مقدار چربی افزایش یافته و در صورت مصرف بیش از اندازه عوارضی مثل افزایش وزن را به دنبال دارد. بر همین اساس است که پزشکان مصرف آن را توصیه نمی‌کنند. میزان نمک موجود در این فرآورده خوراکی احتمال ابتلای افراد به فشار خون را افزایش می‌دهد و علاوه بر این مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث بروز مسمویت و ریفلاکس معده شود. این خوراکی وسوسه‌انگیز احتمال ابتلا به پوکی استخوان را در افراد به ویژه زنان یائسه و سالمندان افزایش می‌دهد.

سوسیس انواع مختلفی داشته که روز به روز هم متنوع‌تر می‌شود. سوسیس آلمانی، سوسیس کوکتل، سوسیس بلغاری و… برخی از انواع این خوراکی خوشمزه هستند.
کالباس از فرآورده‌های گوشتی و از خانواده سوسیس است که معمولا به صورت ورقه‌ای و سرد مصرف می‌شود. کالباس بطور سنتی از گوشت خوک یا گاو تهیه می‌شود، اما انواع دیگری نیز دارد که از گوشت بوقلمون، مرغ، اسب، بره، گوساله و غیره تهیه می‌گردد. به منظور نگهداری کالباس در ترکیبات آن از نگهدارنده‌هایی همچون نیتریت سدیم و نمک استفاده می‌شود. برای معطر شدن این ماده غذایی به آن ادویه‌هایی مثل پودر سیر اضافه می‌کنند. به طور معمول کالباس نسبت به سوسیس در مرحله تولید پخت بیشتری می‌بیند و به همین علت در زمان مصرف می‌توان آن را به صورت خام نیز سرو کرد.

از آنجاییکه کالباس حاوی چربی بالاست مصرف زیاد آن موجب اضافه وزن در افراد می‌شود. این ماده غذایی ارزش چندان بالایی نداشته و احتمال ابتلا به سرطان و پوکی استخوان با مصرف آن افزایش می‌یابد.

کالباس به دلیل داشتن مواد نگهدارنده، تاریخ مصرف طولانی مدتی دارد.