طرز تهیه میگو پلو مجلسی

دستور تهیه:

1. در این طرز تهیه میگو پلو مجلسی، پلو و سس میگو را جدا طبخ کرده و هنگام سرو به یکدیگر اضافه می‌کنیم. برای اینکار باید پلو را دم کنید.
2. تا زمانی که پلو دم می‌کشد، باید سس را آماده کنید. برای تهیه سس این خوراک، ابتدا پوست میگو‌ها را بگیرید و با چاقو کمر آن را باز کرده و رشته سیاه رنگی که در آن وجود دارد را بگیرید. اگر میگو‌ها درشت بودند می‌توانید آن‌ها را به دو الی سه تکه تقسیم کنید. میگو‌ها را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. آنگاه میگو‌ها را همراه با نصف لیوان آب و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، روی حرارت قرار دهید و صبر کنید که آب آن تبخیر شده و آبپز شوند.
3. روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز ۵۰ گرم کره را ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
4. رب گوجه فرنگی را در آب گوشت حل کنید و به تدریج به آرد اضافه کرده و دائما بهم بزنید تا سس لطیف شود.
5. پودر کاری و مقداری نمک را نیز اضافه کنید، پس از آنکه دو تا سه جوش زد اگر سس غلیظ بود، کمی آب به آن اضافه کنید. سپس میگوها را نیز به سس اضافه کنید.
6. سس و میگو را از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید.
7. پلو را در ظرف مناسبی بکشید و سس را روی آن قرار دهید.

نکته: نباید حرارت زیادی به خامه برسد، بنابراین ابتدا میگو را از روی حرارت بردارید تا از جوش بیفتد و سپس خامه را اضافه کنید. اگر خامه بجوشد، فاسد خواهد شد.

روش دوم: طرز تهیه میگو پلو مجلسی با کشمش

1. میگو را به طریقی که در روش قبل ذکر شد، پاک کنید و بشویید.
2. پیازها را رنده و به میگو اضافه کنید، سپس همراه با نصف لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا میگوها کاملا بپزند و آب آنها تبخیر شود.
3. سپس زعفران دم کرده را به میگو اضافه کنید.
4. در ادامه مقداری روغن به میگو بیفزایید و کاملا آنها را سرخ کنید.
5. شاخه‌های کشمش را جدا کرده و از دو ساعت قبل خیس کنید. سپس آب آن را دور ریخته و کاملا بشویید. کشمش را به میگو اضافه کنید و اجازه دهید که به مدت پنج دقیقه همراه با میگو تفت بخورد.
6. در انتها زردچوبه، دارچین و نمک را نیز به میگو اضافه کنید.
7. برنج را آبکش کنید. مقدار روغن در قابلمه بریزید و کف آن را با نان یا برنج بپوشانید، سپس یک لایه برنج یه لایه از سس در قابلمه قرار دهید و همین ترتیب را تا اخر پیش بروید. برنج را به صورت مخروط در وسط قابلمه جمع کنید و درب آن را ببندید. برای بهتر دم کشیدن برنج از دم کنی استفاده کنید.
8. زمانی که برنج دم کشید، مقداری روغن روی آن بدهید و اندکی بهم بزنید تا میگو در برنج پخش شود. آنگاه میگو پلو مجلسی را در دیس بکشید و سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کشمش را با میگو مخلوط نکنید، آن را سرخ کرده و هنگام سرو روی پلو قرار دهید.

چند نکته:

• برنج را حتما از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک به آن بیفزایید.
• حتما رشته سیاهی که در میگو وجود دارد را بگیرید و گرنه باعث بد عطر و طعم شدن غذا خواهد شد.
• میگو بوی نامطبوعی دارد، در روش اول با استفاده از زعفران و در روش دوم با استفاده از پیاز بوی آن از بین می‌رود. بنابراین حتما یکی از آنها را استفاده کنید.