خشک کردن نعنا در خانه به ۷ روش آسان و کاربردی

نعنا از جمله سبزیجات پرکاربرد در آشپزی است که به خاطر عطر و بوی مطبوعی که دارد اغلب به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. نعنا داغ یکی از طعم دهنده‌های اصلی در غذا‌هایی مانند آش رشته، آش شله قلمکار، حلیم بادمجان، کشک بادمجان و … است که از خشک کردن و ساییدن برگ‌های خوش عطر نعنا و تفت دادن آن در روغن حاصل می‌شود.

در این مطلب قصد داریم به آموزش روش‌های مختلف خشک کردن نعنا بپردازیم.

 

نکات مهم ابتدایی در خشک کردن نعنا

پیش از خشک کردن نعنا باید به نکات زیر توجه کنید تا نتیجه کار شما بدون عیب و نقص از آب در بیاید. 

۱. بهترین زمان برای چیدن نعنا

اگر شما از آن دسته افراد عاشق باغبانی هستید و خودتان در باغ یا باغچه نعنا کاشته‌اید و حالا می‌خواهید اقدام به خشک کردن نعنا کنید، باید بدانید که بهترین زمان برای چیدن نعناها قبل از گل دادن نعنا است؛ زیرا در این زمان نعنا عطر و طعم بیشتری دارد. ریشه نعنا بسیار ماندگار بوده و شما می‌توانید با چیدن نعنا تا ۱/۳ ساقه دوباره از آن نعنای تازه بگیرید.

۲. نحوه صحیح پاک کردن و شستشوی نعناها

پیش از انتخاب یکی از روش های خشک کردن نعنا باید به نکات زیر توجه کنید. 

• اولین مرحله خشک ‌کردن نعنا به هر روشی، پاک کردن آن است. اگر بتوانید قبل از خشک‌کردن برگ‌های نعنا را از ساقه‌ها جدا کنید، هم زودتر خشک می‌شوند و هم بعداً به دردسر نمی‌افتید. چون ساقه‌ها بعدا اذیت می‌کنند و به‌خوبی خرد نمی‌شود؛ یعنی بالاخره قبل از خشک‌کردن هم این کار را نکنید بعد از آن باید ساقه‌ها را از نعنای خورد شده جدا کنید.
• اگر بین برگ‌ها برگ زرد یا خرابی دیدید حتماً آن را از میان برگ‌ها جدا کنید.
• بهتر است برای شست و شوی نعنا از آب سرد استفاده کنید تا طعم و عطرش حفظ شود.
• برای آن‌که مطمئن شوید هیچ میکروبی از خاک‌های کشت در آن نمانده و عاری از بیماری است، بهتر است حداقل ۱۰ دقیقه آن‌ها را در آب خیسانده و سپس بشویید تا کاملاً گل و لای و کثیفی‌ها از آن جدا شوند. همچنین اگر در هنگام خیس خوردن به ازای هر کیلو نعنا ۱ قاشق چای‌خوری نمک در آب بریزید بیشتر ضدعفونی و تمیز می‌شوند.
• در پایان آن‌ها را به‌خوبی آبکشی کرده و در یک سبد مناسب یا روی حوله یا پارچه بریزید تا کاملا آبش گرفته شود.

 

نحوه خشک‌ کردن نعنا

نعنا را می‌توان به روش‌های مختلف در خانه به‌راحتی خشک کرد. خشک‌ کردن نعنا در خانه این حسن را دارد که شما مطمئن هستید کاملاً آن‌ها را شسته و موارد بهداشتی را رعایت کرده‌اید. در نتیجه دچار هیچ‌گونه میکروب یا بیماری نمی‌شوید. در ادامه انواع روش‌های خشک ‌کردن نعنا در خانه را به شما آموزش می‌دهیم.

۱. خشک ‌کردن نعنا به روش سنتی

در روش سنتی شما باید طبق مراحل زیر برای خشک‌ کردن نعنا عمل کنید:

• ابتدا باید مرحله پاک کردن و شست‌وشو که در بالا توضیح دادیم انجام شود.
• بعد از شست‌وشو و قبل از اینکه بخواهید نعنا را خشک کنید باید از خشک شدن آب مربوط به شست‌وشو مطمئن شوید. اگر آبی مانده باشد و شما نعناها را روی هم بریزید قبل از اینکه خشک شود سبزی‌تان می‌گندد. حتی اگر دچار گندیدگی هم نشوند سیاه خواهند شد و رنگشان جالب نیست. پس مواظب باشید که کاملاً آبش گرفته و خشک‌شده باشد.
• در این مرحله از خشک کردن نعنا، نعناها را روی یک سینی بزرگ بریزید و سعی کنید از همدیگر فاصله داشته باشند تا با جریان بهتر هوا زودتر خشک شوند. به‌جای سینی می‌توانید از پارچه نخی نیز استفاده کنید.
• سینی یا پارچه را باید در یک مکان مناسب سایه قرار دهید تا سبزی‌ها کاملاً خشک شوند.

 

 

• اگر سینی یا پارچه را در سایه حیاط قرار می‌دهید مراقب باشید جایی باشد که لانه حشرات مختلف مثل مورچه نباشد و کمتر گردوغبار وجود داشته باشد.
• بهتر است شب‌ها سینی یا پارچه را به داخل خانه بیاورید و روزها در بیرون قرار دهید. با این کار هم از جذب رطوبت هوا در شب و دیرتر خشک شدن نعناها جلوگیری می‌کنید و هم سبزی‌ها کمتر گردوغبار محیط را جذب می‌کنند.
• برای اینکه مطمئن شوید نعناها خشک‌شده است باید هرروز به آن‌ها سرزده و با خورد کردن چند تا از آن‌ها میزان خشکی‌شان را بسنجید.
• مراقب باشید قبل از خشک کردن نعنا به طور کامل آن‌ها را جمع نکنید زیرا در صورت وجود کمترین رطوبت در آن‌ها دچار کپک می‌شوند و زحماتتان هدر می‌رود.
•  در مرحله پایانی زمانی که همه نعناها کاملاً خشک شدند می‌توانید آن‌ها را جمع کرده و آسیاب کنید و به‌راحتی از آن‌ها در انواع غذاها استفاده کرده و لذت ببرید.

 

۲. خشک ‌کردن نعنا با ماکروویو

اگر زمان کافی برای مراقبت از نعناها به روش سنتی را ندارید و می‌خواهید سریعاً نعنای خشک باکیفیت عالی داشته باشید، می‌توانید از ماکروویو یا هوا پز نیز استفاده کنید. برای خشک کردن نعنا با مایکروویو به روش زیر عمل کنید:

• ابتدا نعناها را به‌خوبی پاک‌کرده و بشویید.
• اجازه دهید آب نعناها کاملاً کشیده شده و خشک شوند.
• روی یک سینی یا بشقاب متناسب با هوا پز یا ماکروویو یک دستمال‌کاغذی آشپزخانه قرار داده و مقداری نعنا را روی آن بریزید. به دلیل کوچک بودن فضای دستگاه باید این کار را مرحله‌به‌مرحله انجام دهید تا همه نعناها خشک شوند.
• بشقاب نعنا را داخل دستگاه قرار داده و روی آخرین درجه آن تنظیم و روشن کنید.
• اجازه دهید ۱.۵ دقیقه دستگاه روشن باشد و بعد آن را خاموش کنید.

 

 

• برای اینکه نعناها نسوزند هر ۱۰ ثانیه یک‌بار درب دستگاه را باز کرده و نعناها را زیرورو کنید.
• این روش بسیار سریع است و نعناهای با کیفیتی به شما می‌دهد. بااین‌حال ممکن است حرارت مقداری از خاصیت نعنا را کم کند و مانند روش سنتی نیست که همه خواص در نعنا بمانند.

 

۳. خشک‌ کردن نعنا با باد پنکه

اگر ماکروویو ندارید اما می‌خواهید سریع‌تر نعناهای شما خشک شوند، می‌توانید از پنکه استفاده کنید. برای خشک کردن نعنا با پنکه به روش زیر عمل کنید:

• ابتدا نعناها را پاک کرده، شسته و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
• سپس پارچه‌ای نخی و تمیز را جلوی پنکه پهن کنید.
• سبزی‌ها را روی پارچه بریزید و سعی کنید بین آن‌ها فاصله بیندازید تا جریان هوا بهتر از بینشان رد شده و زودتر و یک دست خشک شوند.
• باد متوسط پنکه را روی نعناها تنظیم کنید. اگر باد شدید باشد شکل نعناها را خراب کرده و یا بعد از خشک شدن و قبل از جمع کردن آن‌ها را در اطراف پارچه پخش می‌کند.

خشک کردن نعنا با این روش هم آسان و سریع است و هم مواد مغذی نعنا را نگه می‌دارد و معمولاً بین ۱۰ الی ۱۲ ساعت طول می‌کشد تا کاملاً خشک شوند. البته چون پنکه‌ها و نعناها می‌توانند متفاوت باشند بهتر است هر ۲ الی ۳ ساعت یک بار آن‌ها را چک کرده و در صورت نیاز سبزی‌ها را زیرورو کنید تا کاملاً و هم‌زمان خشک شوند.

۴. خشک‌ کردن نعنا با کولر گازی

اگر در مناطق گرمسیر که سایه کمتر پیدا می‌شود زندگی می‌کنید و در خانه خود کولر گازی دارید می‌توانید خشک کردن نعنا را با کولر گازی هم انجام دهید. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا نعناها را پاک‌کرده، شسته و اجازه دهید خشک شود
• سپس همه آن‌ها را در یک کیسه پارچه‌ای نخی ریخته و در آن را ببندید.
• به مدت یک شبانه‌روز کیسه را پشت کولرگازی قرار دهید.  حرارت موتور کولرگازی در قسمت پشت آن به‌سرعت نعناها را خشک می‌کند.

این روش برای تهیه مقدار زیادی نعنا خشک بسیار مناسب است.

 

۵. خشک‌ کردن نعنا به روش آویزان کردن

یکی دیگر از روش‌های سنتی خشک‌ کردن نعنا و یا هر سبزی دیگر روش آویزان کردن به صورت دسته‌ای است. برای این روش به‌صورت زیر عمل کنید:

• در این روش نباید ساقه‌ها را قبل از خشک‌ کردن نعنا جدا کنید، بلکه باید آن‌ها را شسته و مثل دسته‌گل کنار هم گذاشته و با نخ ببندید.
• سپس به‌صورت برعکس جایی که سایه باشد و آفتاب مستقیم نتابد آویزان کنید تا به‌تدریج خشک شوند.
• بهترین دما برای این روش ۲۱ الی ۲۷ درجه و محلی تاریک هست.
• در این روش حداقل ۳ هفته طول می‌کشد تا نعناهای شما به‌خوبی خشک شوند.
• در پایان زمانی که نعناها کاملاً خشک شدند، باید آن‌ها را از ساقه جدا کنید و آسیاب نمایید یا بعد از آسیاب کردن ساقه‌های درشت و خورد نشده را جدا کنید.
• سپس نعناها را در یک ظرف درب‌دار یا پلاستیک ریخته و تا هر زمان که می‌خواهید می‌توانید آن‌ها را نگه‌داری کنید. فقط مواظب باشید نعناها کاملاً خشک‌شده باشند زیرا کمترین رطوبت باعث کپک زدنشان می‌شود.

 

 

۶. خشک کردن نعنا در دستگاه خشک کن

برای خشک کردن نعنا در دستگاه خشک کن باید طبق مراحل زیر پیش بروید:

• برگ‌های نعنا را پس از شستن و خشک کردن، در یک لایه بر روی سینی دستگاه خشک کن پهن کنید. پهن کردن برگ‌های نعنا در یک لایه، باعث خشک شدن برگ‌ها به صورت یکنواخت‌تر می‌شود.

 

 

• سینی را در دستگاه قرار داده و دستگاه را روی کمترین درجه ممکن روشن کنید.

 

 

• در صورتی که دستگاه خشک کن شما دارای ترموستات نیست، مرتب برگ‌های نعنا را چک کنید تا حرارت زیاد باعث سوختن آن‌ها نشود.
• سینی‌های اضافی را قبل از روشن کردن دستگاه خارج کنید تا جریان هوا در دستگاه بیشتر شده و فرآیند خشک کردن نعنا بهبود یابد.
• هر ۵ دقیقه یکبار برگ‌های نعنا را چک کنید. به محض اینکه برگ‌ها کریسپی شدند و قبل از اینکه رنگ آن‌ها تغییر کند از دستگاه خارج کنید.
• اجازه دهید برگ‌های نعنا کاملا خنک شوند، سپس آن‌ها را در ظروف شیشه‌ای دردار نگهداری کنید.
• در صورتی که نعنا به طور کامل خشک نشده بود، مجددا آن را به یکی از روش‌های فوق خشک کنید تا مطمئن شوید هیچگونه رطوبتی در برگ‌ها باقی نماند؛ زیرا رطوبت موجود باعث کپک زدگی در نعنا می‌شود.
• در این مرحله از خشک کردن نعنا برگ‌های خشک شده‌ی نعنا را در کارتون یا پاکت‌های کاغذی نگهداری نکنید، زیرا عطر و بوی نعنا را جذب کرده و باعث می‌شوند نعنا سریعتر طعم خود را از دست بدهد.

 

 

۷. خشک کردن نعنا در فر

مراحل خشک کردن نعنا در فر به شرح زیر می باشد. 

• فر را روی درجه حرارت ۱۴۰ درجه فارنهایت یا ۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

 

 

• پس از اینکه فر در این درجه حرارت به مدت ۵ دقیقه گرم شد، فر را خاموش کنید.

 

 

• برگ‌های نعنا را پس از چیدن، از ساقه جدا کرده و به روش ذکر شده در فوق بشویید.
• پس از خشک کردن برگ ها، آن‌ها را کف سینی فر به صورت یکنواخت و در یک لایه پهن کنید.

 

 

• سینی را در فر قرار داده و حدود ۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا برگ‌های نعنا خشک شوند و هر ۵ دقیقه یکبار آن‌ها را چک کنید تا از خشک شدن آن‌ها مطمئن شوید.

 

 

• وقتی برگ‌های نعنا کاملا خشک شدند قبل از اینکه رنگ برگ‌ها تغییر کرده و به رنگ قهوه‌ای درآیند، آن‌ها را از فر خارج کنید.
• اجازه دهید برگ‌های نعنا کاملا خنک شوند، سپس در ظرف دردار نگهداری کنید.

 

سخن آخر

همان‌طور که ملاحظه کردید خشک‌ کردن نعنا کار بسیار راحتی است و شما می‌توانید از آن به‌عنوان چاشنی برای صبحانه روی پنیر یا انواع غذاها مثل آش‌ها و املت‌ها استفاده کنید. طبع نعنا گرم است و به همین دلیل با غذاها و نوشیدنی‌های سرد مثل دوغ استفاده می‌شود تا بدن دچار سردی نشود. برای ما در پایین همین صفحه بنویسید شما از نعنا در چه مواردی استفاده می‌کنید؟ منتظر نظرات و پیشنهادات عالی شما عزیزان در سایت ستاره هستیم.