طرز تهیه رول بادمجان با گوشت چرخ کرده (سرخ شده و کبابی)

از نظر طب سنتی بادمجان گرم و خیلی خشک است و بر خلاف آنچه عوام اعتقاد دارند که بی خاصیت است دارای خواص زیادی است. مهمترین خاصیت بادمجان این است که نوع کبابی و آبپز آن برای افرادی که رژیم‌های لاغری را رعایت می‌کنند، غذای بسیار مناسبی است. زیرا در عین کم کالری بودن حاوی ویتامین و مواد معدنی نیز می‌باشد.

این گیاه در تمام مدت سال وجود دارد و با آن خوراکی‌های خوشمزه‌ای درست می‌شود، از غذا‌های سنتی نظیر حلیم بادمجان گرفته تا ترشی بادمجان، رول بادمجان پنیری و رول بادمجان سوخاری. نکته‌ای که در استفاده از بادمجان وجود دارد این است که حتما باید کاملا رسیده مصرف شود، زیرا بادمجان نارس تلخ مزه است و در افراد مبتلا به آسم و برونشیت، باعث تحریک بیماری می‌شود.

یکی از غذا‌های خوشمزه‌ای که با بادمجان درست می‌شود، رول بادمجان با گوشت چرخ کرده است که به دو روش سرخ شده و کبابی تهیه می‌شود. از آنجا که برای سرخ کردن بادمجان روغن زیادی مصرف می‌شود، رول بادمجان سرخ شده برای افرادی که رژیم‌های غذایی خاصی را رعایت می‌کنند یا چربی خون بالایی دارند مناسب نبوده و بهتر است این افراد از نوع کبابی آن استفاده کنند. برای آشنایی با طرز تهیه رول بادمجان با گوشت چرخ کرده به  دو روش، روش کبابی (رژیمی) و سرخ شده (غیر رژیمی) این مطلب را از دست ندهید.

طرز تهیه رول بادمجان با گوشت چرخ کرده به روش سرخ شده (غیر رژیمی)

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و سر آن‌ها را از زیر کلاهک جدا کنید. سپس چند برش طولی به ضخامت نیم سانتیمتر بزنید و به منظور مزه دار کردن و رفع تلخی بادمجان روی آنها نمک بپاشید.
2. نیم ساعت فرصت دهید تا نمک به خورد بادمجان رود و تلخی آن گرفته شود، سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید.
3. ورقه‌های بادمجان را در کمی روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.
4. پیاز خرد شده را با کمی روغن در یک تابه تفت دهید تا بلوری شود، سپس سیر له شده را اضافه کرده و دو سه دقیقه با هم تفت دهید.
5. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس قارچ ورقه شده را بیفزایید و در حد ۵-۴ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
6. جعفری ساطوری، آویشن، نمک و فلفل را به تابه اضافه کرده و در حد چند ثانیه تفت دهید.
7. رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
8. وسط هر یک از ورقه‌های بادمجان سرخ کرده، حدود یک قاشق غذاخوری از مایه گوشت قرار دهید و بادمجان را رول کنید.
9. رول‌ها را در ظرف پیرکس بچینید و روی هر یک از رول‌های بادمجان کمی پنیر پیتزا بریزید.
10. ظرف حاوی رول را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پنیر روی آن آب شود.
11. ظرف را از فر خارج کرده و روی رول‌های بادمجان را با سس گوجه فرنگی تزیین کنید. 
12. برای تهیه سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی را رنده کرده و با کمی نمک، فلفل، شکر و سرکه حرارت دهید تا غلیظ شود. 

طرز تهیه رول بادمجان با گوشت چرخ کرده به روش کبابی (رژیمی)

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و از طول به ضخامت نیم سانتیمتر برش دهید، سپس روی ورقه‌های بادمجان نمک بپاشید و پس از نیم ساعت با آب سرد شسته و خشک کنید.
2. دو طرف بادمجان‌ها را روی گریل، کباب کنید تا نرم شوند.
3. پیاز را رنده کرده و گوشت چرخ کرده، فلفل سبز و ۲ عدد گوجه فرنگی ساطوری و نمک را به آن اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا به شکل خمیر درآیند.
4. مایه را به شکل کوفته‌های کوچکی به اندازه عرض ورقه های بادمجان‌ درآورید.
5. کوفته‌ها را کف ماهیتابه بچینید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا سرخ شوند.
6. دو ورق بادمجان‌ گریل شده را به شکل بعلاوه روی هم قرار داده و وسط آن یک کوفته قرار دهید.
7. ورقه‌های بادمجان را از دو طرف جمع کرده و روی هم قرار دهید، سپس با یک خلال دندان فیکس کنید و یک ورقه گوجه فرنگی و یک تکه فلفل دلمه‌ای روی آن قرار دهید.
8. همه بادمجان‌ها را به همین طریق بپیچید و در سینی فر قرار دهید.
9. رب را با کمی آب جوش رقیق کنید، دو قاشق غذاخوری آبغوره و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و سس حاصل را روی رول‌های بادمجان بریزید.
10. رول‌ها را در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا بپزند.

    

ایده‌هایی برای تزئین و تهیه رول بادمجان با گوشت چرخ کرده

در این قسمت قصد داریم شما را با ایده‌هایی ساده و خلاقانه برای تزئین رول بادمجان آشنا کنیم. شما به راحتی می‌توانید در کنار گوشت چرخ کرده از مواد دیگری همچون ذرت، نخود فرنگی، پنیر پیتزا و… در تهیه این غذای خوشمزه استفاده کنید.

 

رول بادمجان با گوشت چرخ کرده به همراه تزئین با گوجه و ریحان

تزئین رول بادمجان در دیس

تزئین رول بادمجان با جعفری و پنیر پیتزا

رول بادمجان با گوشت چرخ کرده و ذرت

تزیین رول بادمجان با گوشت چرخ کرده به همراه سس گوجه فرنگی و سیب زمینی آب پز شده