نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: 17 مرداد 1401
نسخه صوتی این مطلب را بشنوید! 🎧
ستاره | سرویس خانه‌داری – اسفناج سرشار از آهن، ویتامین کا (Vitamin K)، کلسیم و مواد غذایی حیاتی و ضروری برای بدن است. هر چند فریز کردن اسفناج معمولا باعث می‌شود که اسفناج حالت خمیری و نرم پیدا کند، اما از آنجا که بخش زیادی از مواد مغذی آن پس از یخ زدن هم حفظ می‌شود، می‌توان از آن به صورت فریز شده هم استفاده کرد. برای فریز کردن اسفناج روش‌های مختلفی وجود دارد که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.
فریز کردن اسفناج به صورت خام
برای نگهداری اسفناج در فریزر، برگ‌های تازه و سبز اسفناج را در یک کاسه بزرگ آب سرد خیس کرده و به خوبی آبکشی کنید. سپس یک پارچه‌ی نخی یا حوله‌ای را پهن کرده و برگ‌های اسفناج را روی آن پخش کنید. اجازه دهید برگ‌ها کاملا خشک شوند. اگر قصد دارید که اسفناج‌ها را به صورت خام فریز کنید، این مرحله بسیار مهم است و نباید اسفناج‌ها هنگام قرار گرفتن در کیسه فریزر، آب داشته باشند.
برگ اسفناج‌ها را بدون خرد کردن و به صورت درسته داخل کیسه‌های مخصوص فریزر قرار داده و با فشار، هوای اضافی کیسه را خارج کرده و داخل فریزر قرار دهید. به این صورت می‌توان چیزی حدود ۶ ماه اسفناج‌ها را داخل فریزر نگهداری کرد. هنگام مصرف، کافی است که چند ساعت قبل، آن‌ها را به یخچال منتقل کرده و سپس استفاده کنید.
بلانچ کردن اسفناج برای نگهداری در فریزر
برای این منظور، در یک قابلمه متناسب، مقداری آب ریخته و اجازه دهید آب به جوش آید. توجه داشته باشید که اگر چه بلانچینگ، طعم و رنگ اسفناج را حفظ می‌کند، اما ممکن است برخی مواد مغذی اسفناج نیز از بین بروند، به همین دلیل و در جهت کاهش از دست رفتن مواد مغذی، می‌توانید از بخار بلانچینگ استفاده کنید.
- اگر از آب جوش استفاده می‌کنید، باید به مدت ۲ دقیقه اسفناج‌ها را داخل آب جوش ریخته و به سرعت خارج کنید ولی اگر می‌خواهید از بخار آب جوش استفاده کنید، یک سبد مناسب در دهانه قابلمه قرار دهید و وقتی آب به جوش آمد، اسفناج‌ها را داخل سبد ریخته و بلافاصله بعد از ریختن اسفناج‌ها داخل سبد گفته شده، یک درب را طوری روی سبد قرار دهید که بخار حاصل از آب جوش کاملا درون قابلمه باقی مانده و بیرون نرود. بگذارید چند دقیقه اسفناج ها در این حالت بمانند.
- در ادامه بلافاصله اسفناج‌ها را درون کاسه‌ای بزرگ پر از آب یخ بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید. این انتقال سریع فرایند پخت و پز را متوقف کرده و رنگ و طعم اسفناج را حفظ خواهد کرد.
- در این مرحله لازم است برای گرفتن رطوبت بیش از اندازه اسفناج‌ها آن‌ها را روی یک پارچه‌ی کاغذی پهن کنید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید.
- حالا می‌توانید اسفناج‌ها را با خارج کردن هوای اضافه، درون کیسه‌های فریزر قرار دهید.
این روش به شما اجازه می‌دهد که مدت طولانی‌تری اسفناج را داخل فریزر نگهداری کنید.
لزوم بلانچ کردن سبزیجات
بسیاری معتقدند که برای فریز کردن سبزیجات تنها کافی است مانند آنچه بالاتر ذکر شد، آن‌ها بسته‌بندی کنیم و درون فریزر قرار دهیم. اما با اینکار، پس از گذشت حدود ۳ ماه، این احتمال قوی وجود دارد که طعم، رنگ و کیفیت سبزیجات تغییر کند. در حالی که بلانچ کردن باعث حفظ طعم، بافت و رنگ آن می‌گردد و بنابراین ارزش کمی وقت را دارد.
سبزیجات بلانچ نشده در فریزر، همچنان با گذر زمان پیر می‌شوند. آنزیم‌های پیری که به طور طبیعی درون محصولات تازه وجود دارند، در دمای انجماد همچنان به کار خود ادامه می‌دهند و آنچه فعالیت آن‌ها را متوقف می‌کند، بلانچ کردن یا در واقع جوشاندن سبزیجات پیش از فریز کردن است.
فریز کردن اسفناج بصورت پوره اسفناج
👩🍳 نکات تکمیلی:
- اگر مقدار زیادی اسفناج تازه دارید و می‌خواهید مقداری را ذخیره کنید، بهترین راه منجمد کردن آن است. با اینکار، اگرچه بافت آن تغییر خواهد کرد، اما مواد مغذی و طعم آن به خوبی حفظ می‌شود.
- در صورتی که فکر می‌کنید اسفناج فریز شده را ظرف کوتاهی در آینده مصرف خواهید کرد، کافی است آن را درون یک ظرف یا پلاستیک مهر و موم شده داخل فریزر بگذارید.
- اگر قصد دارید مدت بیشتری اسفناج‌ها را در فریزر نگه دارید و بعدها از آن در انواع سوپ و اسموتی لذت ببرید، بهتر است آن را «بلانچ» کنید. بلانچ کردن به حفظ سبزیجات منجمد در بلند مدت بسیار کمک می‌کند. در ادامه‌ی این مطلب روش‌های فریزکردن اسفناج را با ما بیاموزید.
سخن آخر
هرچند گفته می‌شود می‌توان سبزی‌های مختلف از جمله اسفناج را ۶ تا ۱۲ ماه داخل فریزر نگهداشت، اما هرچه فاصله فریز کردن سبزی‌ها تا زمان مصرفشان کمتر باشد، عطر و طعم بهتری خواهند داشت، ویتامین‌هایشان بیشتر حفظ خواهند شد و مفیدتر خواهند بود. همچنین در ستاره بخوانید که آیا ارزش غذایی اسفناج خام بیشتر است یا اسفناج پخته؟
شما هم اگر تجربیات متفاوتی در مورد فریز کردن اسفناج دارید، می‌توانید در قسمت ارسال نظر با خوانندگان ستاره در میان بگذارید.
ثریا
من میشورم بخارپزمیکنم میذارم داخل فریزر.ولی شنیدم که اسفناج روبایدتازه مصرف کرد.میگن وقتی زیادبمونه.ازخودش سم تولیدمیکنه
آدرنیا
من اسفناج رو خورد میکنم بعدمیشورم سپس بخار پز میکنم بعداز خنک شدن بسته بندی میکنم هنگام مصرف با کمی روغن سرخ میکنم
پری
من فقط خشک میکنم بیشتر خواصش حفظ میشه