خشک کردن لیمو ترش به روش های مختلف

ستاره | سرویس خانه داری – خشک کردن لیمو ترش روشی است که در آن درصد زیادی از آب لیمو که باعث رشد میکروب‌ها و کوتاه شدن زمان نگهداری میوه می‌شود، تبخیر شده و نگهداری آن برای مدت زمان بیشتری امکان پذیر خواهد شد. در ایران لیمو ترش را غالبا پس از خشک کردن، آسیاب می‌کنند تا به صورت پودر درآید و آن را به عنوان یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها برای مزه دار کردن غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌دهند. لیمو ترش خشک که به لیمو عمانی نیز معروف است، چاشنی اصلی خورش‌هایی مانند قورمه سبزی و خورش قیمه است. در این مطلب روش‌های مختلف خشک کردن لیمو را آموزش خواهیم داد.

۱. خشک کردن لیمو ترش به صورت درسته

1. ابتدا لیمو‌ها را بشویید تا پوست آن‌ها کاملا تمیز شود، سپس آن‌ها را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست لیمو‌ها گرفته شود.
2. کف یک سینی را با پارچه نخی تمیزی پوشانده و سپس لیمو‌ها را روی آن پهن کنید.
3. سینی را حداقل ۱ ماه در مقابل نور خورشید قرار دهید تا لیمو‌ها خشک شوند.
4. در تابستان که نور خورشید داغ است، معمولا یک ماه طول می‌کشد تا لیمو‌ها خشک شوند ولی در زمستان ممکن است زمان بیشتری طول بکشد؛ بنابراین اگر لیمو‌ها پس از یک ماه هنوز به طور کامل خشک نشده بودند، آن‌ها را کنار بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

۲. خشک کردن لیمو ترش به صورت ورقه‌ای

با استفاده از تابش نور خورشید یا بخاری

1. پس از گرفتن تلخی پوست لیمو، آن را به صورت ورقه‌های نازک برش زده و هسته‌های لیمو را خارج کنید.
2. سپس ورقه‌های لیمو را کف سینی استیل بچینید.
3. سینی حاوی برش‌های لیمو را در تابستان مقابل تابش نور خورشید و در زمستان روی شوفاژ یا حرارت ملایم بخاری قرار دهید تا خشک شوند.

با استفاده از دستگاه خشک کن

1. پس از گرفتن تلخی پوست لیمو، آن را به صورت ورقه‌های نازک برش زده و سپس ورقه‌ها را به صورتی که بین آن‌ها فاصله‌ای نباشد، بر روی سینی خشک کن بچینید.
2. دستگاه خشک کن را روی حرارت ۱۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کرده و ۱۰ ساعت صبر کنید تا برش‌های لیمو کاملا خشک شوند.

با استفاده از فر

1. فر را در پایین‌ترین درجه ممکن روشن کنید.
2. سینی فر را با کاغذ پارچمنت بپوشانید و ورقه‌های لیمو را روی آن بچینید.
3. سینی را به مدت ۴ ساعت در فر قرار دهید و هر ۱ ساعت یک بار لیمو‌ها را زیرو رو کنید تا حرارت به همه قسمت‌ها به طور یکنواخت برسد.
4. پس از اینکه لیمو‌ها کاملا خشک شدند، فر را خاموش کرده و اجازه دهید یک شب در فر بمانند.
5. سپس برش‌های خشک شده‌ی لیمو را از فر خارج کرده و در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیک فریزر نگهداری کنید.

۳. خشک کردن لیمو ترش و مزه دار کردن آن

دستور تهیه

1. لیمو‌ها را شسته، مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید و به مدت ۲۴ ساعت، کناری قرار دهید.
2. پس از این مدت لیمو‌ها را مجددا با آب سرد بشویید.
3. قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده، سرکه را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
4. لیمو‌ها را به مخلوط آب و سرکه‌ در حال جوش اضافه کنید و پس از ۱۰ ثانیه، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و با آب سرد بشویید.
5. لیمو‌ها را مجددا به قابلمه‌ی حاوی آب و سرکه بازگردانده و این بار اجازه دهید به مدت یک دقیقه بجوشند. سپس لیمو‌ها را آبکش کنید ولی با آب نشویید.
6. اجازه دهید لیمو‌ها خنک شوند سپس با خلال دندان سوراخ ریزی روی هر یک ایجاد کنید.
7. لیمو‌ها را روی پارچه‌ی نخی تمیزی زیر آفتاب پهن کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ روز آفتاب بخورند.
8. سپس لیمو‌ها را در سبد ریخته و در سایه قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

نتیجه گیری