برای انتخاب بهترین روش نگهداری آجیل در منزل باید به یک سوال ساده پاسخ دهید: قصد دارید آجیل را تا چه مدت مصرف کنید؟ بر اساس پاسخ شما، یکی از سه روش زیر معرفی شده در این مطلب را انتخاب کنید.
نگهداری آجیل در منزل فوت و فنهای سادهای دارد که بسیاری از ما از آنها بیخبریم و ندانستن همین نکات، باعث از دست رفتن طعم، بوی کهنگی، نرم شدن و از همه بدتر کرم زدن آجیل می شود که باعث هدر رفتن حجم زیادی از این خوراکی ارزشمند بعد از شب یلدا و عید نوروز میشود.
آجیلها و دانههای مغذی، با این که قیمت بالایی دارند، اما برای سلامتی بسیار مفید هستند که اگر این گونه حساب کنیم، باید گفت واقعا به قیمتشان هم می ارزد! ما در این مطلب که از وبلاگ فروشگاه اینترنتی آجیل و خشکبار شور و شیرین الگوبرداری نمودایم، قصد داریم شما را با سادهترین و بهترین روش نگهداری آجیل در منزل آشنا کنیم تا بتوانید ارزش و کیفیت آجیل خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنید.
چرا آجیل کهنه میشود؟ شناخت ۳ عامل فساد آجیل
تا به حال فکر کردهاید چرا آجیل بعد از مدتی طعم و تردی خود را از دست میدهد؟ اگر آجیل به طور صحیح بستهبندی یا نگهداری نگردد، با گذشت زمان دچار اکسیداسیون میشود که میتواند باعث به وجود آمدن مزه تلخ، بوی تند، کپکزدگی و در نهایت منجر به فاسدشدن آجیل شود.
۱. کمبود هوا و اکسیژن : قاتل خاموش طعم آجیل
از مغزهای آجیل مانند گردو، بادام و پسته، سرشار از روغنهای طبیعی و مفید هستند. این روغنها تا زمانی که در تماس با هوا به خصوص اکسیژن قرار نگیرند، پایدار هستند؛ اما به محض این که در معرض هوای آزاد قرار میگیرند، فرآیندی به نام اکسیداسیون آغاز میشود.
اما اکسیداسیون یعنی چه؟
به زبان ساده، در اکسیداسیون روغن آجیل با اکسیژن هوا ترکیب شده و ساختار شیمیایی آن تغییر میکند. این فرآیند دقیقا مشابه زنگ زدن آهن است! نتیجه این واکنش، ایجاد مزه و بوی ناخوشایندی است که ما آن را به عنوان تندی یا بوی کهنگی آجیل میشناسیم و نشان میدهد آجیل دیگر تازه نیست. هرچقدر آجیل بیشتر در معرض هوا باشد، فرآیند اکسیداسیون سریعتر اتفاق میافتد.
۲. رطوبت : سارق خطرناک تردی آجیل
دومین عامل فساد آجیل، رطوبت است. رطوبت موجود در هوا به راحتی جذب بافت خشک آجیل میشود. در نتیجه این اتفاق، آجیل مثل یک اسفنج کوچک عمل کرده و نم هوا را به خود میکشد. این رطوبت باعث میشود بافت ترد و خشک آن از بین رفته و حالتی نرم، مرطوب و اصطلاحا لاستیکی پیدا کند.
در محیطهای گرم و مرطوب، رطوبت بهترین شرایط را برای رشد کپکها فراهم میکند که نه تنها آجیل را غیرقابل خوردن میکند، بلکه میتواند برای سلامتی نیز مضر باشد.
۳. نور و گرما : تسریع کننده فساد آجیل
گرما و نور مستقیم خورشید، خودشان به تنهایی به آجیل آسیب نمیزنند، بلکه مانند یک کاتالیزور، فرآیند خراب شدن و فساد آجیل را سرعت میبخشند. اما هر کدام چطور این کار را انجام میدهند؟
گرما سرعت واکنش شیمیایی اکسیداسیون آجیل را به شدت بالا میبرد. آجیلی که در یک کابینت گرم کنار اجاق گاز نگهداری میشود، شاید ۱۰ برابر سریعتر از آجیلی که در یک جای خنک نگهداری میشود، طعمش تند شود. اما نور به خصوص نور مستقیم خورشید، انرژی لازم برای تسریع این واکنشهای شیمیایی را فراهم میکند.
بهترین روش نگهداری آجیل در منزل بر اساس زمان مصرف
برای انتخاب بهترین روش نگهداری آجیل در منزل باید به یک سوال ساده پاسخ دهید: قصد دارید آجیل را تا چه مدت مصرف کنید؟ بر اساس پاسخ شما، یکی از سه روش زیر را می توانید برای نگهداری از آجیل خود انتخاب کنید.
روش ۱: نگهداری آجیل در دمای محیط برای مصرف تا ۱ ماه
این روش برای مقدار آجیلی مناسب است که میدانید طی چند هفته آینده و در کوتاه مدت مصرف میشود. به عنوان مثال آجیلی که برای پذیرایی دم دست میگذارید یا به عنوان میانوعده روزانه استفاده میکنید.
مهمترین اصل در این روش، جلوگیری از ورود هوا است به طوری که ابتدا آجیل را باید از کیسه یا بستهبندی که آن را خریداری کردهاید خارج کرده و به یک ظرف شیشهای یا فلزی با درب واشردار منتقل نمایید. این ظرف را باید در یک کابینت خنک، تاریک و خشک قرار داده و آن را دور از اجاق گاز، کتری، سماور و پنجرهای که نور مستقیم خورشید را دریافت میکند، نگهداری کنید.
روش ۲: نگهداری آجیل در یخچال برای مصرف تا ۶ ماه
این روش یکی از محبوبترین و بهترین روش نگهداری آجیل در منزل برای حفظ تازگی آجیل برای مدت چند ماه است. سرما سرعت اکسیداسیون آجیل را به شدت کاهش میدهد و طعم و بافت آجیل را عالی نگه میدارد. از این روش زمانی که مقدار آجیل شما زیاد است و میخواهید آن را برای ۱ تا ۶ ماه با بهترین کیفیت حفظ کنید، استفاده نمایید.
برای رسیدن به بهترین شرایط نگهداری آجیل در یخچال، میتوانید آجیلها را در ظروف شیشهای دربسته یا کیسههای پلاستیکی ضخیم مثل زیپکیپ قرار دهید. اگر از کیسه پلاستیکی استفاده میکنید، قبل از بستن درب آن، تا جایی که ممکن است هوای داخل کیسه را خالی کنید.
روش ۳: نگهداری آجیل در فریزر برای مصرف تا ۱ سال
اگر حجم زیادی آجیل خریدهاید یا میخواهید کیفیت آجیل عید را در طولانیمدت بین ۶ ماه تا حتی ۱ سال حفظ کنید، نگهداری در فریزر گزینهای ایدهآل است. انجماد، تقریبا تمام فرآیندهای شیمیایی منجر به فساد را متوقف میکند.
بهترین روش نگهداری آجیل در منزل استفاده از دستگاه وکیوم است که تمام هوا را خارج میکند. برای این منطور میتوانید آجیلها را در کیسههای ضخیم مخصوص فریزر یا ظروف مناسب فریز کردن، بستهبندی کنید.
به یاد داشته باشید هرگز آجیل یخزده را مستقیما در دمای اتاق قرار ندهید چرا که این کار باعث ایجاد قطرات آب روی آجیل شده و آن را نرم میکند. زمان مصرف آجیل بهتر است مقدار مورد نیاز خود را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید ابتدا در یخچال و سپس در دمای محیط، به آرامی به دمای عادی برگردد.
ظرف مناسب برای نگهداری آجیل در خانه
برای انتخاب بهترین روش نگهداری آجیل در منزل یک قانون طلایی را همیشه به خاطر بسپارید؛ صرفنظر از نوع آجیل، سه اصل مکان خنک، جای تاریک و ظرف مناسب دربسته همیشه مهمترین فاکتورها برای جلوگیری از فساد و حفظ تازگی آجیل شما هستند.
هرچقدر این سه اصل را بهتر رعایت کنید، آجیل شما مدت طولانیتری مهمان شما خواهد بود.
|
نوع آجیل |
بهترین مکان نگهداری |
زمان ماندگاری |
ظرف مناسب |
|
آجیل مخلوط شور تف داده |
یخچال |
حداکثر ۶ ماه |
ظرف شیشهای کاملا دربسته |
|
آجیل خام مانند بادام، فندق، پسته |
یخچال یا فریزر |
تا ۶ ماه در یخچال و تا ۱ سال در فریزر |
کیسه زیپدار یا ظرف وکیوم |
|
مغز گردو و پکان |
فریزر |
۱ تا ۲ سال |
کیسه مخصوص فریزر یا وکیوم |
|
آجیل با پوست سخت |
کابینت خنک و تاریک |
۳ ماه تا ۶ ماه |
کیسه پارچهای یا توری |
نتیجه گیری؛ نحوه نگهداری آجیل در منزل چگونه است؟
بهترین روش نگهداری آجیل در منزل به مدت زمان مصرف شما بستگی دارد. برای نگهداری آجیل در خانه سه راه اصلی پیش روی شماست: نگهداری آجیل در ظروف شیشهای کاملا دربسته برای مصرف کوتاه مدت، نگهداری آجیل در یخچال با ظرف دربسته یا کیسه زیپدار برای مصرف تا ۶ ماه و نگهداری آجیل در فریزر برای مصرف تا ۱ سال در کیسههای مخصوص فریزر وکیوم شده، از بهترین روشهای نگهداری آجیل برای مدت طولانی در خانه هستند.
