طرز تهیه مربای زردک خوشرنگ و خوشمزه با عسل و دارچین

زردک در واقع همان هویج ایرانی است که کلسیم و فسفر فراوانی دارد و مصرف مداوم آن باعث محکم شدن استخوان‌ها می‌شود. فصل برداشت زردک زمستان بوده و در طب سنتی برای درمان بیماری‌های زیادی تجویز می‌شود؛ در واقع می‌توان گفت زردک تمام خواص هویج را داراست. مربای زردک از جمله فرآورده‌های تهیه شده با این سبزی پرخاصیت است که به دو صورت ساده و عسلی تهیه می‌شود. در این مطلب روش تهیه این مربا را با حفظ خواص مفید زردک به ۳ روش به شما آموزش خواهیم داد.

 

طرز تهیه مربای زردک ساده

مواد لازم
زردک	۱ کیلوگرم
شکر	۱ کیلوگرم
آب	۴ پیمانه
زعفران دم کرده	۱/۲ فنجان
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. زردک‌ها را شسته و پوست بگیرید، سپس با رنده درشت، رنده کنید.
2. زردک‌های رنده شده را همراه با شکر و آب در قابلمه‌ای که بهتر است لعابی باشد، ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
3. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا زردک نیم‌پز شود.
4. زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید، مربای زردک غلیظ شده و قوام یابد.
5. در اواخر پخت مربا، آبلیمو و خلال پسته را به آن اضافه کرده و پس از ۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
6. اجازه دهید مربا خنک شود، سپس آن را در ظرف شیشه‌ای دردار و در یخچال نگهداری کنید.

 

👩‍🍳 نکات مهم:

• افزودن زعفران به مربای خوشمزه زردک، علاوه بر خوشرنگ کردن آن، طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.
• افزودن آبلیمو به مربا نیز از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند. (مقاله علت شکرک زدن مربا را حتما در ستاره بخوانید.)
• قوام گرفتن مربا مانع کپک زدن آن می‌شود؛ توجه کنید که شربت مربای قوام یافته به سختی از قاشق جدا شده و کشدار است.

 

 

طرز تهیه مربای زردک با دارچین

مواد لازم
زردک (هویج زرد)	۱ کیلوگرم
شکر	۷۰۰ گرم
آب	۳ پیمانه
چوب دارچین	۱ تکه
آبلیمو	۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده	۵ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه مربای زردک خانگی:

• ابتدا زردک ها را خوب شسته و پوست آنها را کاملا بگیرید سپس با رنده دلخواه یا سالاد ساز یا چاقو به ابعاد دلخواه خرد کنید.
• آب و شکر و چوب دارچین را در قابلمه ریخته و بدون هم زدن روی شعله ملایم قرار دهید تا زمانیکه شکر حل شود.
• سپس زردک ها را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید هویج ها کاملا بپزند و غلظت مربا به حد دلخواه برسد.
• در آخر آبلیمو و در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده به مربا اضافه کنید و بعد از چند جوش شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مربا از حرارت بیافتد و خنک شود.
• سپس درب قابلمه را گذاشته و برای ۲۴ ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید، بعد در شیشه های استریلیزه بریزید و در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

 

👩‍🍳 نکات تکمیلی

• مربای زردک بسیار خوشمزه تر از هویج می باشد و زردک در پاییز به وفور یافت می شود.
• در تمام طول پخت شعله باید یکسان باشد ، کم و زیاد کردن شعله و در کل حرارت بالا باعث شکرک زدن مربا می شود.
• در صورت تمایل می توانید از مقداری وانیل داخل مربا استفاده کنید.

 

طرز تهیه مربای زردک با عسل

مواد لازم
زردک رنده شده	۵۰۰ گرم
عسل	۵۰۰ گرم
آب	۲ پیمانه
میخک ساییده، پودر دارچین، پودر زنجبیل، هل ساییده، پودر جوز هندی، پودر زرنباد و پودر کبابه	۲.۵ گرم از هر کدام (معادل ۱/۳ قاشق چای‌خوری)

 

دستور تهیه:

1. زردک را پس از شستن و پوست گرفته، با رنده درشت، رنده کنید.
2. زردک رنده شده و آب را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
3. عسل را اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شده و قوام پیدا کند.
4. در انتهای پخت، ادویه‌های ساییده را به مربا اضافه کرده، هم بزنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

 

خواص مربای زردک

• باز کردن صدا و درمان سرفه 
• پاکسازی ریه
• جلوگیری از ریزش نزله (فرود آمدن ضایعات و فضولات رطوبی از مغز به پایین)
• بهبود عملکرد معده و کبد
• هضم غذا 
• برطرف کننده ضعف قوای جنسی 
• پیشگیری از بروز بیماری‌‌های قلبی و عروقی 
• افزایش کیفیت شیر مادر 
• جلوگیری از ابتلای جنین به برخی بیماری‌های رایج در ماه‌های آخر بارداری 
• کنرل انسولین خون در بیماران مبتلا به دیابت

 

دیگر خواص زردک (جزر)

1. برای دفع سنگ کلیه می توانید از زردک استفاده کنید.
2. از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کند و همچنین موجب از بین رفتن میکروب های دهان می شود.
3. از زخم معده و بیماری های گوارشی جلوگیری می کند.
4. باعث افزایش میل جنسی در زنان و آقایان  می شود.
5. این گیاه دیر هضم است و باید حتما پخته شود تا هضم راحت تری داشته باشد.
6. برای سلامت پوست مفید می باشد.
7. عمل دفع و ملین را آسان می کند.
8. زردک به کاهش فشار خون کمک می کند.
9. در زردک کارتنوئیدها موجود است که تاثیر آن در کنترل فشار خون بسیار است.
10. این احتمال وجود دارد که با خوردن زردک سرطان روده کاهش یابد.
11. برای بهتر شدن زخم هایتان می توانید از زردک رنده شده استفاده کنید.

 

سخن آخر

زردک نوعی سبزی با طبع گرم و تر است که خوردن آن به صورت خام دیرهضم و نفاخ بوده، ولی پخته آن خواص زیادی برای سلامتی دارد. مربای زردک نیز از این قاعده مستثنی نبوده و در طب سنتی به مصرف آن بسیار توصیه شده است. امیدواریم این مربای خوشمزه را در منزل درست کنید و به عنوان یک صبحانه مغذی مورد استفاده قرار دهید. برای آشنایی بیشتر با این سبزی مفید، می‌توانید مطلب «طبع زردک چیست و مصلح آن کدام است؟» را در ستاره مطالعه کنید.

آیا تا به حال مربای خوشمزه زردک را تهیه کرده‌اید؟ نظر شما راجع به طعم آن چیست؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را با ما و سایر کاربران ستاره در میان بگذارید.