بهترین مواد خواباندن جوجه کباب (مرینیت کردن جوجه کباب به روش رستورانی)

ستاره | سرویس آشپزی – انواع کباب ایرانی در مهمانی‌ها و مجالس بسیار پرطرفدار هستند که جوجه کباب یکی از آن‌هاست. اما مواد خواباندن جوجه کباب، یکی از موارد مهم و اساسی در طعم و مزه این غذاست. تنها با افزودن مواد و ادویه‌های مطلوب برای مرینیت کردن مرغ، می‌توان یک جوجه کباب خوشمزه درست کرد و از خوردن آن لذت برد. تنوع این مواد زیاد بوده و هر یک مزه منحصر به فردی به جوجه کباب می‌بخشد. در این مطلب با ما همراه باشید تا با لیست این مواد و نکاتی اصولی در تهیه جوجه کباب آشنا شوید.

 

مواد خواباندن جوجه کباب ماستی

مواد لازم
مرغ	۱ کیلوگرم
ماست	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ	۱ عدد
فلفل دلمه‌ای	۱ عدد
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع	به میزان لازم
ادویه جوجه کباب (تخم گشنیز، پاپریکا، پودر سیر و …)، نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. مرغ را پس از شستن به قطعات مناسب (نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک) خرد کنید و در کاسه‌ای با سایز متوسط بریزید.
2. دم کرده زعفران را به تکه‌های مرغ اضافه کرده و همه قسمت‌های مرغ را به آن آغشته کنید.
3. اجازه دهید مرغ یک ساعت به این شکل استراحت کند، سپس روغن مایع و ماست را به آن اضافه کنید.
4. در این مرحله آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه را اضافه کرده، روی ظرف سلفون بکشید و آن را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
5. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و همراه با فلفل دلمه‌ای خرد شده به مرغ اضافه کنید.
6. روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل ۲ ساعت دیگر یا در صورت داشتن وقت کافی، از شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا تکه‌های مرغ مزه دار شوند.

اگر دوست دارید تا جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران را در خانه تهیه کنید، می‌توانید طرز تهیه آن را در سایت ستاره مطالعه کنید.

 

 

مواد خواباندن جوجه کباب در سس مایونز

مواد لازم
مرغ	۳-۴ کیلوگرم
سس مایونز	۱ شیشه کوچک
ماست	۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه سفید	۱ فنجان
پیاز درشت	۳-۴ عدد
سیر	۲ حبه
زعفران دم کرده	به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. سس مایونز، ماست، آبلیمو، زعفران، نمک و پیاز خرد شده را مخلوط کنید.
2. مخلوط فوق را به تکه‌های مرغ اضافه کنید و با دست هم بزنید تا مواد به آن آغشته شوند.
3. روی ظرف سلفون بکشید و حدود ۶-۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.

 

 

طعم دار کردن جوجه کباب با سس تریاکی

یکی دیگر از طعم دهنده‌های خوشمزه برای طعم دار کردن جوجه کباب استفاده از سس تریاکی (Teriyaki Sauce) است. فقط نکته استفاده از این سس برای طعم دار کردن جوجه کباب این است که این سس را باید پس از پخت جوجه کباب بر روی آن مالید و آن را میل کرد. برای آشنایی با روش تهیه این سس با ما همراه باشید.

مواد لازم
سس سویا	نصف پیمانی
شکر قهوه‌ای	۶ قاشق غذاخوری
پودر سیر	یک پنجم قاشق چایخوری
عسل	۱ قاشق چایخوری
کنجد	۱ قاشق چایخوری
آرد یا نشاسته ذرت	۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
آب	یک پیمانه

 

دستور تهیه:

1. قابلمه کوچکی انتخاب کنید و آب را داخل آن ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. سس سویا را به داخل آب اضافه کنید و هم بزنید. معمولا سوس سویا را از بیرون خریداری می‌کنند ولی در صورتی که قصد تهیه آن در خانه را دارید می‌توانید با طرز تهیه سس سویا خانگی آشنا شوید.
3. سیر، زنجبیل و شکر قهوه‌ای (در صورت تمایل عسل) را به این ترکیب اضافه کنید. ترکیب حاصل را بخوبی هم بزنید تا شکر قهوه‌ای در آن حل شود.
4. برای اینکه سس تریاکی غلیظت شود، در ظرفی جداگانه‌ای ۱ قاشق آرد ذرت را در آب سرد حل کنید (برای جلوگیری از گوله گوله شدن حتما باید در آب سرد حل کنید) و آرد ذرت حل شده را به ترکیب اصلی اضافه کنید. ترکیب حاصل را خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی بدست آورید.
5. در مرحله آخر کنجد را به ترکیب حاصله اضافه کنید و کامل هم بزنید. سس شما آماده است.
6. این سس طعم تقریبا شیرینی دارد و برای افرادی که طعم‌های ملس و رو به شیرین را دوست دارند مطلوب است. اگر می‌خواهید طعم ترش و شیرین را در کنار هم تجربه کنید، می‌توانید جوجه کباب‌های خود را قبل از پخت در آبلیمو و پیاز و جعفری خوابانده تا به این طعم دوست داشتنی دست پیدا کنید.

 

 

نکات مهم در مزه دار کردن جوجه کباب

1. استفاده از سس مایونز به عنوان یکی از مواد خواباندن جوجه کباب در هر دستور مرینیتی، اختیاری بوده، اما افزودن مقداری از آن در طعم جوجه کباب تاثیر به سزایی دارد.
2. افزودن ادویه‌هایی همچون دارچین، سماق و کاری باعث تغییر طعم و مزه اصلی جوجه کباب می‌شود، بنابراین اگر به چنین طعمی علاقه ندارید، از افزودن چنین ادویه‌هایی به مواد جوجه کباب خودداری کنید.
3. بهترین ادویه‌ها برای مزه دار کردن جوجه کباب، پودر پیاز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کمی پودر سیر است.
4. تکه‌های مرغ را ابتدا به محلول زعفران آغشته کنید و اجازه دهید یک ساعت بماند تا عطر و طعم زعفران کاملا به خورد آن‌ها برود و سپس اقدام به اضافه کردن سایر مواد کنید.
5. بهترین روش برای خرد کردن پیاز جوجه کباب خلال کردن آن است، زیرا روش‌های دیگر مثل رنده کردن یا له کردن پیاز باعث چسبیدن پیاز به تکه‌های مرغ و سپس سوختن آن‌ها در حین کباب کردن جوجه خواهد شد.
6. آبلیمو و نمک باعث سفت شدن گوشت مرغ می‌شود و از طرفی حذف آن نیز جوجه را بی مزه می‌کند؛ بنابراین بهتر است ابتدا تکه‌های مرغ را به روغن آغشته کرده و سپس نمک و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا در اثر ماندن طولانی مدت، سفت نشوند.
7. آبلیموی مورد استفاده در مرینیت جوجه کباب، نباید خیلی زیاد باشد، زیرا باعث سفت شدن گوشت آن می‌شود.
8. حداقل زمان مورد نیاز برای مواد خواباندن جوجه کباب، ۶ ساعت است و تکه‌های مرغ هر چه زمان بیشتری در مواد بمانند، جوجه کباب خوشمزه‌تر می‌شود.

 

سخن آخر

جوجه کباب غذایی محبوب در منطقه خاورمیانه بوده و در اکثر کشور‌ها از غذا‌های معروف رستورانی به حساب می‌آید. طرز تهیه جوجه کباب در همه جا تقریبا یکسان بوده و پس از خرد کردن مرغ، آن را در سس مخصوصی می‌خوابانند و سپس روی زغال، کباب می‌کنند. آنچه باعث تفاوت طعم و مزه این غذا می‌شود، مواد مرینیتی جوجه کباب است که اصلی‌ترین مرحله در طبخ این غذاست. در آخر به شما پیشنهاد می‌کنیم خواندن مطلب “طرز تهیه جوجه کباب ترش با رب انار (جوجه ترش گیلانی)” را در ستاره از دست ندهید!

شما چه ترفند‌هایی برای تهیه یک جوجه کباب باکیفیت سراغ دارید؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را، در پایین همین صفحه با ما و دیگر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.