طرز تهیه بلال کبابی به ۳ روش در فر، روی گاز و با پوست

بلال یکی از غلاتی است که از گذشته‌های دور (بیش از ۹۰۰۰ سال پیش) در مکزیک و پرو کشت می‌شده و در واقع زادگاه اصلی آن آمریکای مرکزی است. به مرور زمان پای انواع این گیاه به کشور‌های آسیایی باز شد و به عنوان یکی از مواد غذایی اصلی در کشور‌های عربی مورد استفاده قرار گرفت. دانه‌های ذرت حاوی مقادیر زیادی گوگرد، فسفر، کلر، سیلیس، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است و به همین جهت برای سلامتی مو و ناخن‌ مورد توجه قرار می‌گیرد.

این ماده غذایی به دلیل برخورداری از ریزمغذی‌ها می‌تواند یک میان وعده مفید و مغذی باشد و مصرف یک فنجان دانه ذرت در میان وعده‌های غذایی می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. دانه‌های ذرت پخته را می‌توان در غذا‌های زیادی همچون کیک مرغ، سالاد الویه، سالاد ماکارونی و … استفاده کرد و بر ارزش غذایی آن‌ها افزود. هرچند ذرت به تنهایی نیز یک ماده غذایی مفید است و اگر به صورت کبابی درست شود می‌تواند به عنوان یک عصرانه خوشمزه و یا یک شام سبک مورد استفاده قرار گیرد.

 

۱. طرز تهیه بلال کبابی روی گاز و زغال

مواد لازم
بلال	۲ عدد
آب جوش	۱ پارچ
نمک	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

• پوست بلال‌ها را از قسمت غلاف سر آن بکشید تا جدا شود، همه مو‌های بلال را به طور کامل جدا کرده و سر آن را نیز با چاقو جدا کنید، ولی دسته بلال ها را نبرید.
• بخش بالایی سر بلال ها را نیز ببرید. (بدلیل اینکه بالای بلال مورد هجوم حشرات قرار می گیرد.)
• بلال ها را روی حرارت ملایم اجاق گاز یا روی آتش ذغال قرار داده و به کمک دسته آن‌ها بچرخانید تا همه دانه‌های ذرت به طور یکنواخت کباب شوند.
• آب جوش را در یک پارچ با دیواره‌ی بلند بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. آب نمک را هم بزنید تا نمک در آب جوش حل شود.
• بلال‌ها را پس از کباب شدن در آب نمک موجود در پارچ قرار دهید و پس از چند ثانیه به صورت داغ سرو کنید. 

نکته: پس از درست کردن بلال روی گاز می توانید از مواد و شوینده های مناسب برای تمیز کردن اجاق گاز و تمیز کردن چدن اجاق گاز استفاده کنید. 

 

سس مخصوص بلال کبابی

• یک قاشق سس مایونز
• جعفری خورد شده به مقدار لازم
• پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

همه مواد را با هم مخلوط کرده و بلال ها را به سس آغشته می کنیم.

 

 

۲. طرز تهیه بلال کبابی در فر

• ذرت: ۴ عدد
• کره: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• قیچی آشپزخانه

 

 

دستور تهیه:

• قبل از شروع به کار، فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار داده تا فر گرم شود.
• سپس پوست ذرت ها را کمی مرتب کنید. در این روش نباید پوست ذرت را به طور کامل بکنید؛ بلکه فقط با کمک قیچی یا چاقو، سر و قسمت بالایی ذرت و در صورت تمایل، لایه اولیه پوست ذرت را کنده و کمی آن را مرتب کنید. در این مدل کباب کردن، پوست ذرت به عنوان محافظی برای آن می باشد.
• سپس ذرت ها را در طبقه میانی فر قرار داده و اجازه دهید تا زمانی که پوسته های آن قهوه ای رنگ شده و از ذرت جدا شود، درون فر بماند. این مدت زمان حدود ۳۰ دقیقه می باشد.
• ذرت ها را از داخل فر خارج کنید. حداقل ۵ دقیقه صبر کنید تا کاملا خنک شود. پوسته آن را جدا کرده و در صورت تمایل، کره و جعفری را روی آن ریخته و با کمی نمک، فلفل و لیموی تازه سرو کنید. با این روش احتمال سوختن ذرت ها از بین رفته و از این رو، روشی کاملا سالم برای خوردن ذرت می باشد.
• چنان چه تمایلی به کباب شدن بیشتر ذرت ها را داشته باشید، می توانید ذرت ها را پوست گرفته و آن ها را بدون پوست در فر قرار دهید. برای این روش فر را از قبل روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار داده و ذرت ها را پوست بگیرید. سپس ذرت ها را در طبقه وسطی فر به مدت ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، قرار دهید.
• مجددا ۵ دقیقه صبر کنید تا ذرت ها خنک شوند؛ سپس در صورت تمایل کره و جعفری را اضافه کنید.

 

۳. طرز تهیه بلال کبابی با پوست با سس کره

ذرت کبابی با پوست هم یک روش جالب و خوشمزه است که به امتحان کردنش می ارزد.

 

 

دستور تهیه:

• در ابتدا بلال ها را یکساعت در آب نمک غلیظ بخوابانید، تا موفع پخت نسوزند.
• سپس پوست ذرت را مانند موز به آرامی پایین بکشید و روی آن کره جامد بمالید و بر روی آن نمک و فلفل بپاشید.
• در آخر پوست آن را به حالت اول برگردانید و آن را با پوست بپوشانید.
• ذرت ها را روی کباب پز یا منقل بگذارید و فرصت بدهید تا کبابی شود. با این روش می توانید ذرت با طعم کره ای نمکی تجربه کنید.
• امیدواریم از طعم متفاوت و بی نظیر ان لذت ببرید.

 

خواص بلال کبابی

دانه‌های ذرت مانند سبزیجات و میوه جات قادرند آنتی اکسیدان‌های مورد نیاز بدن را تامین کنند. پلی فنل موجود در دانه‌های ذرت با از بین بردن رادیکال‌های آزاد، می‌تواند خطر بروز بیماری‌های قلبی، سرطان و بیماری‌های متابولیکی مثل دیابت را کاهش دهد. هرچند بلال به تنهایی یکی از مواد غذایی پرخاصیت است، ولی روش طبخ و افزودنی‌هایی که برای مزه دار کردن آن مورد استفاده قرار می‌گیرند، سلامتی و خواص آن را تحت تاثیر قرار می‌دهند. افزودن موادی همچون نمک، کره و سس‌هایی که همراه با بلال مصرف می‌شود، ارزش غذایی آن را کاهش داده و زمینه چاقی و بیماری‌های متابولیکی را فراهم می‌سازد.

اگرچه پختن دانه‌های ذرت باعث کاهش ویتامین C موجود در آن می‌شود، ولی خاصیت آنتی اکسیدانی آن حتی پس از پختن و حرارت دیدن حفظ شده و تا ۵۳ درصد افزایش می‌یابد. پختن ذرت باعث می‌شود مواد مغذی موجود در آن مانند کاروتنوئیدها، آزاد شوند و در واقع همین کاروتنوئید‌ها هستند که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان را کاهش می‌دهند.

حرارت دادن و پختن دانه‌های ذرت علاوه بر افزایش آنتی اکسیدان ها، منجر به آزاد شدن اسید فرولیک در آن شده که خواص زیادی برای سلامتی دارد. البته باید این نکته را در نظر داشت که مصرف ذرت مثل هر ماده غذایی دیگری، برای همه افراد و در هر شرایطی مناسب نیست و مصرف بیش از حد و انحصاری آن باعث کمبود ویتامین B. و عدم جذب آن می‌شود. از طرفی ذرت سرخ شده و کبابی برای افراد مبتلا به سرماخوردگی مناسب نیست و افراد مبتلا به واریس باید در مصرف آن احتیاط کنند. همچنین زیاده روی در مصرف ذرت باعث ناراحتی‌های گوارشی و سوء هاضمه می‌شود.

 

سخن آخر

همانطور که ذکر شد، ذرت به خودی خود ماده غذای بسیار مفیدی است اما نحوه طبخ و تهیه آن در سلامتش بسیار تاثیرگذار است. برای مثال اضافه کردن نمک و کره از ارزش غذایی آن می‌کاهد و می‌تواند زمینه‌ساز چاقی و بیماری‌های متابولیکی شود. پس سعی کنید آن را به صورت سالم تری مصرف کنید.

شما می توانید طرز تهیه پفیلا خوشمزه در خانه (پنیری، گوجه ای و سرکه ای حرفه‌ای) را نیز در ستاره آموزش ببینید و این میان وعده خوشمزه را نیز در دستور تهیه قرار دهید.