طرز تهیه ادویه کاری و ترکیبات آن

ادویه کاری یک ادویه ترکیب شده از چند پودر پرکاربرد است. این ادویه علاوه بر طعم خوبی که به غذا می‌دهد، خواص بسیار زیادی نیز دارد. منشا ادویه کاری به کشور‌های شرقی مانند پاکستان، هندوستان، افغانستان و … بر می‌گردد، ولی امروزه در اکثر کشور‌ها برای پخت انواع غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. شما نیز می‌توانید این ادویه را با ترکیب چند ادویه در منزل درست کنید. در ادامه با ترکیبات ادویه کاری، طرز تهیه و خواص آن آشنا خواهید شد.

 

طرز تهیه و ترکیبات ادویه کاری

پودر کاری اگرچه به صورت یک ادویه مجزا فروخته می‌شود، ولی ترکیبات آن در کشورها و ملل مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کلی می‌توان گفت: ترکیبی از ادویه های مختلف شرقی – آسیایی از جمله زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است. اما عنصر اصلی پودر کاری در تمام کشورها زردچوبه‌ است که موجب رنگ زیبا و خاصیت فوق‌العاده آن می‌شود.

ادویه کاری را با ترکیبات مختلفی می‌توانید درست کنید، ولی هر ترکیبی که انتخاب کنید طرز تهیه یکسانی دارد و فقط مواد اولیه آن‌ها متفاوت است. در ادامه سه ترکیب برای تهیه این ادویه و نهایتا دستور تهیه آن را خواهید خواند.

 

 

۱. ترکیب اول

مواد لازم
زردچوبه	یک قاشق غذا خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
زیره	۱ قاشق چای خوری
پودر گشنیز خشک	۱ قاشق چایخوری یا ۵ قاشق غذا خوری تخم گشنیز
زنجبیل	نصف قاشق چایخوری
چوب دارچین	۱ عدد یا ۲ قاشق چایخوری پودر دارچین
میخک	۲ بوته یا ۱ قاشق چای خوری پودر میخک
دانه هل	۳ عدد یا نصف قاشق چای خوری پودر هل
فلفل قرمز تند	۱ قاشق چایخوری
پودر سیر	۱ قاشق چایخوری

 

 

۲. ترکیب دوم (ادویه کاری اصل هندی)

مواد لازم
زردچوبه	۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	۱/۵ قاشق چای خوری
زیره سبز	۱/۵ قاشق چای خوری
خردل سیاه	۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز	۵ قاشق غذاخوری
جوز هندی	۱ قاشق چای خوری
زنجبیل	۱ قاشق چای خوری
زیره سیاه	۱ قاشق چای خوری
پودر تخم شنبلیله	۱ قاشق چای خوری
برگ کاری خشک شده	چند عدد
فلفل پاپریکا	۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز (در صورت تمایل)	۱ قاشق چای خوری

 

 

۳. ترکیب سوم

 

دستور تهیه برای هر سه ترکیب:

• هر کدام از مواد بالا که به شکل پودر نیستند را کمی بو بدهید یا برشته کنید. برشته کردن ادویه مقداری از روغن آن‌ها را آزاد می‌کند و مخلوط را خوشبوتر می‌کند. 
• حالا همه مواد را بکوبید و آسیاب کنید تا به شکل پودر درآیند.
• سپس همه‌ی پودر‌ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
• یک تابه بزرگ را روی حرارت بگذارید و مخلوط پودر را خیلی کم تفت دهید.
• سپس ادویه را در یک ظرف شیشه‌ای در دار بریزید، در آن را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته: هنگام درست کردن و مخلوط کردن ادویه کاری، اگر کسی آلرژی دارد بهتر است که در آن مکان نباشد، زیرا گرد و عطر ادویه در منزل پخش می‌شود.

 

 

 ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

• از این ادویه برای پخت هر نوع غذایی اعم از نیمرو، غذا‌های گوشتی، چلوگوشت، فلافل، پیتزا، کوکوسبزی، انواع غذاهای مرغی و … استفاده می‌شود. به خصوص برای غذا‌های هندی و غذا‌هایی که دوست دارید طعم تندی داشته باشند بسیار مناسب است. (البته با پیشرفت ارتباطات و آگاهی مردم از فرهنگ و تمدن دیگر کشورها، در کشورهای دیگر نیز از این ادویه در تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌کنند.)
• ادویه کاری در انواع سوپ‌ها اعم از سوپ ورمیشل، سوپ جو و… کاربرد دارد.
• برای سوخاری کردن انواع گوشت‌ها می‌توانید کمی ادویه کاری اضافه کنید.

 

 

خواص ادویه کاری

• به گفته برخی متخصصین تغذیه، اگر ادویه کاری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید به لاغر شدن شما کمک قابل توجهی می‌کند.
• همچنین طبق گفته‌ پژوهشگران آمریکایی کارسامین موجود در این ادویه نیاز به دارو‌های مورد استفاده در شیمی درمانی سرطان سر و گردن رحم را کاهش می‌دهد.
• مصرف این ادویه به پیشگیری از آلزایمر کمک می‌کند و حافظه را بهبود می بخشد.
• ادویه کاری به خاطر داشتن کورکومین دارای خاصیت آنتی اکسیدان و خاصیت ضدالتهابی است و باعث کاهش التهاب مفاصل می‌شود.
• همچنین کورکومین موجود در کاری ژن‌های مسبب سرطان سینه در زنان را غیرفعال می‌کند.
• از دیگر خواص کاری می‌توان به محافظت از کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوی معده، معرق، دارنده ویتامین C، ضدسرطان و خنثی‌کننده رادیکال‌های آزاد اشاره کرد.
• هل موجود در کاری گرفتگی و انقباض رگ‌ها را کم می‌کند.
• مقدار چشمگیر پروتئین موجود در این ادویه به انتقال مواد مغذی از قسمتی به دیگر قسمت های بدن کمک می کند. بنابراین، در هضم و گوارش کلی فرد کمک می کند.

احتیاط کنید!

پودر کاری از جنبه های خوشمزه و مغذی رژیم غذایی فرد است اما عوارض جانبی بالقوه ای را نیز به همراه دارد. پودر کاری به عنوان یک ضد منعقد کننده خون شناخته شده است، بنابراین اگر از قبل داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنید، باید با پزشک خود مشورت کنید تا خطرات خونریزی بیش از حد از بین برود. همچنین، تحقیقات نشان داده اند که کاری باعث تحریک کننده کیسه صفرا یا افرادی است که دارای التهابات موجود در کیسه صفرا هستند. ادویه کاری انقباضات کیسه صفرا را تحریک می کند، که برای افرادی که دارای کیسه صفرا سالم هستند خوب است اما می تواند برای کسانی که سنگ کیسه صفرا یا انسداد مجاری صفراوی دارند بسیار دردناک باشد.

 

 

نکته آخر

توجه کنید که ادویه کاری به صورت آماده در عطاری‌ها وجود دارد، ولی شما می‌توانید هر ترکیبی از ادویه که دوست دارید را انتخاب کنید و یک ادویه مناسب با ذائقه‌ی خودتان درست کنید. تجربه و نظر خود را در مورد ترکیبات ادویه کاری و موارد کاربرد آن با ما و دیگر مخاطبان ستاره در بخش ارسال نظر در انتهای همین صفحه در میان بگذارید.  

در آخر توصیه می کنیم برای تکمیل اطلاعاتتان، مطلب «روش نگهداری ادویه جات برای حفظ عطر و طعم و خواص» را نیز در انگیزه بخوانید.