طرز تهیه کیک تولد خامه ای با ۶ دستور پخت و ایده های تزیین کیک

کیک تولد خامه‌ ای از جمله کیک‌های محبوبی است که در تولدها بسیار استفاده می‌شود. برگزاری تولد با کیک دست‌ساز خانگی می‌تواند خاطره بسیار خوشی برای ما به جا گذارد. شما با داشتن چند مواد اولیه به راحتی می‌توانید کیک تولد خود و عزیزانتان را با طعم و مزه‌ دلخواه در منزل تهیه کنید. در ادامه با طرز تهیه کیک های خامه‌ ای با مدل‌های مختلف با شما خواهیم بود. 

 

طرز تهیه انواع کیک تولد خامه ای

۱. طرز تهیه کیک ساده خامه ای با موز و گردو

مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
کره	۱۲۰ گرم
شکر	۲۰۰ گرم
تخم مرغ	۳ عدد
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری
گردو خرد شده	۱۰۰ گرم
آرد	۴۵۰ گرم
بیکینگ پودر	۲.۵ قاشق چای‌خوری
دارچین	نصف قاشق چای‌خوری
نمک	یک چهارم قاشق چای‌خوری
خامه صبحانه	۱۸۰ گرم
خامه سفید قنادی	برای تزئین به مقدار لازم
موز خرد شده	۲ عدد بزرگ

---

دستور تهیه:

• کره را از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد.
• سپس آن را با شکر قهوه‌ای مخلوط کنید و با همزن برقی خوب بزنید.
• بعد از اینکه کره و شکر خوب یکدست شدند، یکی یکی تخم مرغ‌ها و بعد وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• گردو‌ها را خرد کنید و همراه با بیکینگ پودر به مواد اضافه کنید.
• آرد را چندین مرتبه الک کنید، نمک و دارچین را به آن اضافه کنید و آن را آهسته آهسته به مایه کیک بیفزایید. (در حین اضافه کردن آن را خوب هم بزنید تا آرد‌ها گلوله نشوند.)
• خامه صبحانه را به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
• موز خرده شده را به مایه کیک بیافزایید و آرام با قاشق هم بزنید تا موز‌ها در کیک پخش شوند.
• کف و دیواره‌های قالب‌ کیک را چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
• مایه کیک را آرام در قالب بریزید؛ قالب را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد که از قبل کاملا گرم شده است قراردهید.
• پس از  آماده شدن کیک، روی آن را با خامه سفید بپوشانید و به سلیقه خودتان تزئین کنید.

 

 

۲. طرز تهیه کیک خامه ای خانگی برای تولد

مواد لازم (برای ۶ نفر)
آرد	۲۰۰ گرم
بیکینگ پودر	۱۰ گرم
شکر	۱۵۰ گرم
وانیل	۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
تخم مرغ	۴ عدد
آب یا آب کمپوت	۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خامه خانگی کیک تولد
پودر قند	به مقدار لازم (حدود ۴۰۰ گرم)
خامه صبحانه	۶ پاکت ۲۰۰ گرمی
وانیل	کمی

---

زمان لازم برای آماده شدن کیک: ۱/۵ ساعت

---

دستور تهیه:

• ابتد خامه‌ کیک را درست کنید؛ 
• وانیل، خامه و پودر قند الک شده را در یک ظرف بریزید و ۳ دقیقه با همزن برقی هم بزنید.
• سپس آن را ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
• پس از دو ساعت آن را از یخچال خارج کنید و دوباره با دور تند همزن آن را هم بزنید؛ این فرایند را تا جایی که لازم است تکرار کنید تا خامه سفت شود. (خامه آماده شد.)
• فر را روشن کنید تا داغ شود.
• تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید؛ کمی هم بزنید تا سفیده و زرده آن با هم مخلوط شوند.
• سپس شکر و وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و با همزن بزنید.
• آب یا آب کمپوت را به مایه کیک اضافه کنید و هم بزنید.
• آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و آن‌ها را الک کنید.
• مواد آردی را به مواد بالا بیافزائید.
• قالب خود را کمی چرب کنید و روی سطح آن آرد بپاشید.
• مایه کیک را آرام در قالب بریزید؛ قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۴۷ درجه فارنهایت) در طبقه وسط فر قرار دهید.
• برای اینکه پف کیک از بین نرود، در حین پخت به هیچ وجه در فر را باز نکنید.
• پس از ۲۰ دقیقه یک چنگال در کیک فرو کنید اگر چیزی به کیک نچسبد یعنی کیک پخته است.
• کیک را از فر خارج کنید و روی آن را با خامه‌ ای که تهیه کردید تزئین کنید.

 

 

۳. طرز تهیه کیک تولد خامه ای شکلاتی

مواد لازم (برای ۵ نفر)
تخم مرغ	۴ عدد
شکر	۱۰۰ گرم
آرد	۸۰ گرم
کاکائو	۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری سرپر)
بیکینگ پودر	۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش	۲ قاشق سوپ‌خوری
وانیل	۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تزیین کیک
خامه قنادی	۷۰۰ گرم
شکلات چیپسی	به مقدار لازم
میوه جهت تزیین	به مقدار لازم

---

زمان لازم برای آماده شدن کیک: ۱/۵ ساعت

---

دستور تهیه:

• برای تهیه خامه باید خامه قنادی را خوب با همزن هم بزنید تا فرم بگیرد. از این خامه، در انتها برای پوشاندن سطح بیرونی کیک استفاده کنید.
• زرده و سفیده‌ تخم مرغ را از هم جدا کنید؛
• زرده‌ها را با آب جوش و شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا به رنگ کرم در آید.
• شکر و وانیل را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• در یک ظرف دیگر سفیده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا پف کند. (تا حدی که وقتی ظرف را برمی‌گردانید از داخل ظرف بیرون نریزد.)
• اکنون مخلوط زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید و با لیسک به حالت دورانی مخلوط کنید.
• آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
• سپس آهسته آهسته آن را به مخلوط زرده و سفیده اضافه کنید؛ مواد را آرام با چنگال هم بزنید.
• کف قالب را کاغذ روغنی پهن کنید؛ مواد را داخل قالب بریزید و قالب را ۵۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
• پس از ۵۰ دقیقه یک چنگال در کیک فرو کنید اگر چیزی به کیک نچسبد کیک پخته است.
• کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید سرد شود.
• روی کیک را با خامه‌ فرم گرفته بپوشانید.
• در انتها کیک خامه‌ ای خود را با شکلات چیپسی یا میوه تزئین کنید.

 

 

۴. طرز درست كردن کیک خامه ای میوه ای

مواد لازم (برای ۷ نفر)
آرد	۲۵۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
شکر	۱۷۵ گرم
وانیل	۲ قاشق چای‌خوری
کره	۱۷۵ گرم
توت فرنگی	۲۰۰ گرم
پودر خاک قند	۳ قاشق غذاخوری
سس توت فرنگی	نصف استکان
مواد لازم برای خامه کیک
پودر قند	به مقدار لازم (حدود ۴۰۰ گرم)
خامه	۶ بسته ۲۰۰ گرمی
وانیل	کمی

---

زمان لازم برای آماده شدن کیک: ۱/۵ ساعت

---

دستور تهیه:

• ابتد خامه‌ کیک را درست کنید؛ 
• وانیل، خامه و پودر قند الک شده را در یک ظرف بریزید و ۳ دقیقه با همزن برقی هم بزنید.
• سپس آن را ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
• پس از دو ساعت آن را از یخچال خارج کنید و دوباره با دور تند همزن آن را هم بزنید؛ این فرایند را تا جایی که لازم است تکرار کنید تا خامه سفت شود. (خامه آماده شد.)
• فر را روشن کنید تا داغ شود.
• توت فرنگی‌ها را خرد کنید.
• کره و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. (تا دانه‌های شکر با کره حل شوند.)
• یکی یکی تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و هم بزنید.
• وانیل را نیز بیافزائید.
• آرد الک شده را آرام آرام در مایه کیک ریخته و هم بزنید تا آرد‌ها گلوله نشوند.
• قالب کیک را کمی چرب کنید؛ مایه آماده شده را در آن بریزید.
• در این مرحله کمی از توت فرنگی‌های خرد شده را درون مایه کیک فرو کنید.
• کیک را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا کیک بپزد.
• در این فاصله مابقی توت فرنگی‌ها را درون یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید؛ کمی شکر به آن اضافه کنید تا با حرارت ملایم توت فرنگی‌ها نرم‌تر شوند.
• کیک پخته شده را از فر خارج کنید؛ صبر کنید تا کمی خنک شود.
• کیک را از قالب جدا کنید و توت فرنگی‌های نرم شده را روی آن بریزید.
• در پایان کمی پودر قند روی کیک الک کنید.

کیک توت فرنگی آماده سرو است … نوش جان …

 

 

۵. طرز تهیه کیک خامه ای شکلاتی با روکش گاناش

مواد لازم (برای ۶ نفر)
تخم مرغ متوسط	۶ عدد
آرد	۲۰۰ گرم
پودر کاکائو	۴ قاشق سوپ‌خوری
بیکینگ پودر	۳ قاشق چای‌خوری
وانیل	یک هشتم قاشق چای‌خوری
شیر	نصف پیمانه
روغن مایع	سه چهارم پیمانه
شکر	۲۵۰ گرم
خامه صبحانه	۱۲۰ گرم
شکلات شیری	۲۰۰ گرم

---

زمان لازم برای آماده شدن کیک: ۱/۵ ساعت

---

دستور تهیه:

• آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط و سپس الک کنید.
•  به جز شکلات شیری و خامه، در یک ظرف همه‌ مواد را مخلوط کنید و با همزن برقی هم بزنید. (تا جایی هم بزنید که شکر‌ها کامل حل شوند و روی مواد کمی حباب دیده شود.)
• فر را روشن کنید و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا گرم شود.
• قالب را کمی چرب کنید و مایه کیک را درون آن بریزید.
• قالب را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فر بگذارید تا کیک بپزد. 
• در این حین روکش گاناش را آماده کنید؛ شکلات شیری و خامه را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم به آرامی هم بزنید. بعد از جوش آمدن مایع شکلاتی، شعله را خاموش کنید.
• مایه گاناش آماده شده را به صورت داغ روی کیک بریزید.
• روی کیک را با شکلات یا میوه تزئین کنید.

نوش جان … 

 

۶. طرز تهیه کیک تولد خامه ای به روش قنادی ها

مواد لازم
آرد	۲ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
شیر	۱ پیمانه
وانیل	یک دوم قاشق چایخوری
روغن مایع	۲/۳ پیمانه
تخم مرغ	۴ عدد
بکینگ پودر	۲ قاشق مرباخوری

 

دستور تهیه:

• ابتدا زرده و سفیده های تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم بگیرد، سفید رنگ شود تا از ظرف نریزد، بعد آن را در یخچال بگذارید.
• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. زرده ها را در یک ظرف مناسب با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا سفید رنگ و کش دار شود.
• اکنون آرام آرام به آن روغن و شیر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
• در یک ظرف آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و دو بار آن ها را الک کنید، بعد آن را به مخلوط زرده اضافه کنید.
• در آخر سفیده را هم به مواد اضافه کنید.
• مواد را به حالت دورانی هم بزنید. توجه کنید که مواد را در یک جهت هم بزنید تا کیک به خوبی پف کند.
• مایه کیک را داخل قالب مورد نظرتان که پیشتر چرب نموده اید بریزید و آن را در فر به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا کیک بپزد.
• بعد از آنکه کیک آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی خنک شود، بعد آن را از قالب درآورید.

نکته: اگر کیک شکلاتی را برای تولد می پسندید، ۲ قاشق از آرد کم کرده و به جای آن پودر کاکائوی اسپانیایی یا ترکی با کیفیت جایگزین کنید.

 

تهیه خامه فرم گرفته برای کیک تولد

پیشنهاد راحت و حرفه ای ما به شما، خرید خامه قنادی و فرم دادن آن است؛ خامه قنادی به خامه‌های شیرین با چربی بالای ۳۰ درصد گفته می‌شود که در مغازه‌های لوازم قنادی و هایپرمارکت‌ها موجود است. خامه‌های قنادی معمولا در بسته‌های ۱ تا ۵ کیلویی موجود هستند. (قیمت از کیلویی ۲۰ تا ۴۰ هزار تومان است که برای یک کیک کوچک ۴-۵ نفره، یک کیلو خامه قنادی کاملا کافی است.)

خامه قنادی شیرین است و نیازی به اضافه کردن شکر ندارد. روش نگهداری خامه قنادی به این صورت است که باید حتما در فریزر نگهداری شود. معمولا ۶ ماه تاریخ انقضا دارد و موقع استفاده باید از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا یخ آن کم کم آب شود.

 

 

نکات مهم در فرم دادن خامه قنادی

برای فرم دادن خامه قنادی ابتدا باید آن را در محیطی سرد و خنک فرم بدهید. یادتان باشد اگر آشپزخانه گرم باشد یا کتری و غذا روی گاز و شعله گاز روشن باشد خامه فرم نمی‌گیرد. هر مقدار خامه نیاز دارید به اندازه مصرف، خامه را چند ساعت قبل از فریزر بیرون بیاورید و بگذارید در یخچال یخش باز و نرم شود. خامه فقط باید نرم شود اما نباید گرم باشد. پس خامه را سرد باید فرم بدهید. بهترین ظرف برای فرم دادن به خامه ظرف پیرکس یا استیل است. از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید چون چربی خامه به ظرف می‌چسبد و خوب فرم نمی‌گیرد.

بهتر است اندازه کاسه مناسب با مقدار خامه و پره‌های همزن شما باشد. به این ترتیب چرخش پره‌های همزن به همه جای خامه یک اندازه است و خامه خوب فرم می‌گیرد. یک فوت کوزه‌گیری عالی در طریقه درست کردن و فرم دادن خامه قنادی در منزل این است که به مدت ۵ دقیقه پره‌های همزن را در فریزر بگذارید تا سرد شوند و کار فرم دهی خامه را بهتر پیش ببرند.

مرحله فرم گرفتن خامه قنادی

برای فرم گرفتن خامه قنادی ابتدا باید خامه را به مدت ۲ دقیقه با دور کند هم بزنید تا یکدست و کمی سنگین شود. سپس با دور تند تا جایی خامه را هم بزنید که فرم بگیرد. خامه را فقط در یک جهت هم بزنید. معمولا در این مرحله بعد از ۵ دقیقه هم زدن خامه قنادی شبیه خامه فرم گرفته می‌شود اما این فرم‌دهی اصلی نیست و کاذب است چون نمی‌توانید با این خامه ماسوره بزنید.

فرم خامه باید به گونه‌ای شود که دیگر پره‌های همزن نتوانند بچرخند و وضعیت خامه به گونه‌ای باشد که انگار دور پره‌های همزن پیچ خورده است. پس تا رسیدن به این حالت هم زدن خامه را ادامه بدهید. زمانی که خامه را فرم می‌دهید در دقایق اولیه براق است و سپس مات می‌شود پس نگران این مسئله نشوید.

بعد از فرم گرفتن خامه قنادی دیگر نباید آن را هم بزنید چون به اصطلاح کره می‌شود و دیگر نمی‌توانید آن را هم بزنید.

اگر می‌خواهید خامه فرم گرفته رنگی داشته باشید بعد از فرم گرفتن آن از پودر ژله به رنگ دلخواه استفاده کنید و هم بزنید. موقع ماسوره زدن یا خامه کشی این کار را را در یک محیط خنک و به سرعت انجام دهید تا خامه از فرم نیافتد.

 

 

خامه فرم گرفته با خامه صبحانه و شکر

اگر دوست دارید به صورت کاملا ساده و خانگی خامه را تهیه کنید، روش زیر را پیش بگیرید. (ولی باور کنید همان خرید خامه خیلی بهتر و حرفه ای تر و کم دردسرتر است.)

مواد لازم برای خامه خانگی
شکر	۱۰۰ گرم
خامه پاستوریزه صبحانه	۲ بسته
عصاره وانیل	به مقدار لازم

 

دستور تهیه خامه فرم گرفته خانگی

• برای تهیه این نوع خامه، دمای محیط کاملا بایستی سرد و خنک باشد. ظرف پیرکسی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آب خامه صبحانه را کاملا جدا کرده و خامه را همراه شکر درون ظرف خنک بریزید.
• حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با چنگال شکر و خامه را با هم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و آن را ۲۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خامه کمی یخ ببندد. بعد از این مدت زمان ظرف را از فریزر خارج کنید و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید.
• دوباره در ظرف را بگذارید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید. همین مراحل را انجام دهید تا خامه سفت و فرم گرفته شود. خامه را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کنید و عصاره وانیل را به خامه اضافه کنید و با همزن برقی با دور تند خامه را هم بزنید تا زمانی که خامه کاملا سفت و لطیف و پفکی شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از داخل آن نریزد و حجم خامه تقریبا ۶ برابر حجم اولیه اش شده باشد.
• خامه کیک آماده شده را می توانید در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید توجه کنید که زمان استفاده، خامه کیک را دوباره باید هم بزنید سپس استفاده کنید.

 

مراحل فیلینگ گذاری کیک

• کیک سرد شده را را به ۲ یا ۳ لایه تقسیم کنید. (با دقت)

 

 

• روی هر لایه را با آب کمپوت، آب میوه و یا شیر مقداری مرطوب کنید. (این کار باعث نرم شدن کیک و یکدست تر شدن آن می شود.)
• مقداری خامه روی هر لایه بگذارید و پخش کنید.
• لایه اول را روی پایه گردان کیک قرار دهید. (پایه گردان در لوازم قنادی فروشی ها موجود است و از قیمت ۲۰ هزار تومان به بالا یافت می شود)
• کمی گردو، موز، آناناس و یا حتی شکلات چیپسی (هرکدام که در دسترس بود) روی لایه پخش کنید.
• حالا مقدار کمی خامه روی آن گذاشته و پخش کنید.
• لایه های بعدی را به همین ترتیب روی لایه اول قرار دهید و فیلینگ گذاری کنید.
• زمان گذاشتن لایه آخر کیک همیشه فراموش نکنید که لایه آخر کیک باید حتما برعکس روی کیک گذاشته شود.

 

آستر کشی کیک تولد

آستر کشی یعنی ابتدا یک لایه نازک خامه روی کیک بکشید، درون یخچال قرار دهید تا کمی سرد شود و بعد لایه اصلی را روی آن بکشید. این کار باعث تمیزتر شدن خامه کشی خواهد شد و خرده های کیک را جذب خامه می کند تا در مرحله نهایی خامه کشی، وارد خامه نشوند.

 

 

مطابق فیلم زیر کار را پیش ببرید؛ دورتا دور کار، مخصوصا جاهایی که حفره و جای خالی می باشد را خامه گذاشته و با پالت (که این هم در لوازم قنادی فروشی ها یافت می شود) کاملا صاف کنید.

 

اصول خامه کشی کیک

بعد از گذشت حداقل ۳ ساعت از گذاشتن کیک آسترکشی شده در یخچال، آن را بیرون آورده و دقیقا به همان روال قبلی که در فیلم دیدید، شروع به خامه کشی کیک کنید.

نکته: شما می توانید با اضافه کردن چند قطره ژله ای رنگ خوراکی، خامه را به زنگ دلخواه خود درآوردید.

در ادامه عکس هایی برای ایده گرفتن و تزیین کیک تولد خامه برای شما گذاشته ایم تا با سلیقه خود از میان آنها یکی را انتخاب کرده و پیش ببرید.

 

انواع مدل تزیین کیک تولد خامه ای

در ادامه تصاویری از مدل‌های کیک تولد خامه‌ ای را مشاهده کنید. اگر نتوانستید خامه کیک را صاف کنید، این مدلی روی آن طرح ایجاد کنید تا کسی هم شک نکند!

 

 

این نوع کیک را سابله می گویند (بدون آستر کشی و خامه کشی!)

-.-.-.-.-.-.-

-.-.-.-.-.-.-

-.-.-.-.-.-.-

-.-.-.-.-.-.-

-.-.-.-.-.-.-

 

سخن آخر

در این مقاله طرز تهیه چند نوع از بهترین کیک‌های خامه‌ ای برای شما آورده شد. شما با کمی خلاقیت می‌توانید برای تولدهای خود تزئینات متفاوت داشته باشید؛ برای مثال اگر تولد دخترتان است، می‌توانید کیک تولد دخترانه با تزیین پرنسس تهیه کنید. اگر شما هم تجربه‌ای از درست کردن کیک تولد دارید یا طرز تهیه متفاوتی برای آن می‌شناسید، آن را با ما و دیگر مخاطبان ستاره از طریق بخش “ارسال نظر” در انتهای همین صفحه در میان بگذارید.